Jak marynować babki, żeby były smaczne

Babeczki, lepiej znane pod naukową nazwą „valuei”. Uważa się, że nie smakują zbyt dobrze. Ale z reguły ta wersja jest obsługiwana tylko przez tych, którzy albo nigdy ich nie próbowali, albo uważają, że najlepsze grzyby to borowiki, kurki i grzyby mleczne. Ale wartości nie są gorsze i tworzą nie tylko doskonałe przystawki, zapiekanki mięsne, ale także marynowane babeczki na zimę. Najważniejsze jest prawidłowe ich ugotowanie..

Valui jest jednym z przedstawicieli rodziny Russula. Niezbyt doceniana przez grzybiarzy przede wszystkim o nieprzyjemnym gorzkim zapachu, dlatego otrzymała tytuł „śmierdzącej Russula”. Z tego samego powodu Valui nie przepadają za zbieraniem i gotowaniem..
W rzeczywistości nie jest tak źle. Zbieranie grzybów jest po prostu jedna tajemnica - młode byki są bardzo smaczne i praktycznie nie mają posmaku zjełczałego, którego ślad mija po ugotowaniu grzybów przed gotowaniem. Ale duże dorosłe grzyby, w których kapelusz ma ponad 10 cm średnicy i ma ciemną plamę pośrodku, a noga dłuższa niż 9 cm już nie nadaje się do jedzenia. Spożywanie wartości dla dorosłych może powodować poważne problemy żołądkowo-jelitowe charakteryzujące się nudnościami i wymiotami..
Najczęściej babki można znaleźć w lasach na terytorium Krasnodaru, ale lokalni mieszkańcy nie lubią tego bardzo i wolą uważać je za jadalne tylko w teorii. Ale przy wstępnym namoczeniu i odpowiednim przygotowaniu, pojawia się gorycz i szkodliwe substancje, które gromadzą się w grzybach, a wartość staje się doskonałym produktem do przygotowywania różnych potraw, który ma wysoką wartość odżywczą i doskonały smak..

Jak marynować przepisy na grzyby babki

Najczęściej babki są solone lub gotowane i używane do gotowania posiłków „na jeden posiłek”. Ale ludzie znają również kilka opcji marynowania babek na zimę. Najważniejsze jest, aby wcześniej kompetentnie przetworzyć grzyby..

Wstępne przygotowanie wartości

Prawidłowe przygotowanie wstępne pozwala poprawić smak i wartość odżywczą produktu, pozbyć się mlecznych soków, które dają gorycz oraz nagromadzonych szkodliwych toksyn. Z tego samego powodu zwykle gotuje się inne odmiany grzybów przed gotowaniem, kilkakrotnie zmieniając wodę..
Tak więc przetwarzanie grzybów babki zaczyna się od namaczania. Aby to zrobić, świeżo zebrane grzyby są sortowane z zepsutych jednostek, wkładane do pojemnika i zalewane wodą, tak aby wszystkie grzyby były pod wodą. Woda powinna być słona (dodaj 1/2 łyżki soli na 1 litr wody). Na grzyby kładzie się mały ucisk - wystarczy talerz odwrócony do góry nogami. Na wierzchu można umieścić 0,5 słoika wody, ale nie cięższej. Moczenie trwa co najmniej jeden dzień, maksymalnie 3 dni. Woda jest wymieniana przynajmniej dwa razy dziennie, w tym momencie grzyby myje się pod bieżącą zimną wodą.

Proces trawienia składa się z następujących czynności:

1. Posortuj grzyby pod kątem przydatności - wyrzuć zgniłe, zjedzone przez owady, dobrze umyj całe grzyby, wysusz je lekko na ręczniku papierowym;
2. Podgrzewać wodę;
3. Do wrzącej wody dodajemy babki, lekko zmniejszamy ogień i gotujemy 10 minut, włożyć durszlak i opłukać, pozostawić do spłynięcia;
4. Powtórz proces trawienia jeszcze 2 razy. Gotuj ostatni raz, aż wszystkie grzyby opadną na dno. Wypłucz pod bieżącą wodą.

Jak marynować grzyby babki

Różnica między tym przepisem polega na tym, że grzyby są sterylizowane bezpośrednio w słoikach, po czym są zamykane..

Składniki:

• babka - 5 kg;
• zwykła cebula - 1/2 kg;
• olej roślinny - 150 ml;
• oczyszczona woda stołowa - 2 1/2 l;
• sól kuchenna - 75 g;
• ocet stołowy - 30 g;
• mielony cynamon - 5 g;
• laur - 3 liście.

Jak marynować babki na zimę:

1. Pieczarki przygotować przez namoczenie, obierz, duże pokrój na 4 części.
2. Cebulę przygotować: obrać, umyć, pokroić w krążki o grubości 3-5 mm.
3. Wymieszaj razem cebulę i grzyby, dodaj olej, ponownie zamieszaj.
4. Napełnij Valuev: podgrzej 2,5 litra wody, dodaj sól, liść laurowy, cynamon, wlej ocet. Poczekaj, aż się zagotuje.
5. Wlej gorącą marynatę do słoików babek i cebuli.
6. Umieść słoiki w głębokim pojemniku z wodą tak, aby były do ​​połowy zanurzone w płynie. Podpal pojemnik, zagotuj.
7. Sterylizuj słoiki przez kwadrans od momentu wrzenia marynaty w słoikach.
8. Zwiń pojemnik w zwykły sposób i pozostaw do ostygnięcia pod ciepłym ręcznikiem.

Marynowane babki na zimę

Babeczki przygotowane według tej receptury zachowują swoją elastyczność, mogą nawet trochę „chrupać”.

Składniki do gotowania:

• grzyby valuei - 2,5 kg;
• sól kuchenna - 1/2 łyżki. łyżki do gotowania i 100 g do marynaty;
• esencja octu - 10 g;
• laur - 4 liście;
• czosnek - 1 łyżka drobno posiekana;
• liście porzeczki - 3 sztuki;
• groszek ziele angielskie - 5 sztuk.

Jak marynować babki na zimę:

1. Namoczone i umyte valui gotować w wodzie z solą przez 20-25 minut po zagotowaniu wody.
2. Spuść gorącą wodę, polej byki bieżącą wodą, aby ostygły.
3. Podczas stygnięcia grzybów przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj sól, esencję, przygotowany czosnek, ziarna pieprzu, lawruszkę, liście porzeczki.
4. Marynatę od momentu wrzenia należy gotować przez kwadrans.
5. Wsadź byki do wysterylizowanego słoika, zalej gorącą marynatą i zwiń.

Jak marynować grzyby babki

W tym przepisie woły gotuje się bezpośrednio w marynacie. Pyszne pieczarki, doskonałe do przekąsek i sałatek.

Składniki do gotowania:

• grzyby valuei - 2 kg;
• ocet stołowy - 100 ml;
• sól - 2 łyżki. łyżki do marynaty i 1 sek. łyżka do gotowania;
• koperek - 3 parasole;
• porzeczka - 6 liści.

Marynowane babeczki na zimę:

1. Wstępnie namoczyć grzyby metodą opisaną powyżej. Umyj, jeśli jest duży, pokrój na ćwiartki. Gotuj je w osolonej wodzie przez kwadrans.
2. Umieść byki na sicie. W międzyczasie zbierz wodę do marynaty, dodaj koperek, porzeczki, sól i wlej ocet. Podczas gdy marynata się gotuje, mieszaj, aż sól dobrze się rozpuści..
3. Dodaj grzyby po ugotowaniu, gotuj przez 10-15 minut.
4. Ułóż wartość w wysterylizowanych słoikach i zalej marynatą. Zwiń hermetycznie.

Przepis na marynowane babki na zimę

Przepis na marynowane Gobies Mushrooms jest niezwykle łatwy w przygotowaniu. Wykorzystuje minimalną listę składników, aby zmaksymalizować smak grzybów babkowych..

Więc co jest potrzebne do marynowania wartościev:

• grzyby - 1 kg;
• esencja octu 80% - 30 g;
• lavrushka - 10 liści;
• sól - 400 g;
• ziele angielskie - 20 groszków.

Przepis na marynowane babki:

1. Valui moczyć przez 1-2 dni, czyścić.
2. Grzyby gotuje się przez kwadrans w lekko osolonej wodzie.
3. Umieść na sicie, aby wypłukać płynną szklankę.
4. W trakcie trawienia włożyć kolejny pojemnik do przygotowania marynaty: zalać lawruszkę, pieprz, sól i esencję do wody, zagotować.
5. Po rozpoczęciu wrzenia dodać byki, gotować jeszcze pół godziny.
6. Ułóż naczynie w słoikach i zamknij pokrywki.

Marynowane babki na zimowe przepisy

Ta opcja nosi nazwę „przepis na pachnące marynowane babki na zimę”. A wszystko dlatego, że lista składników zawiera pachnący goździk.

Przepis na gotowanie jest następujący:

• grzyby - 2 kg;
• sól - 1,5 łyżki. łyżki;
• woda stołowa - 3-4 litry;
• zwykły ocet - 2 łyżki. łyżki;
• liść laurowy - 3 liście;
• groszek ziele angielskie - 4 sztuki;
• pachnący goździk - 3 pąki.

Przepisy na marynowane babeczki:

1. Posortuj namoczone wcześniej grzyby, skróć nogi. W tym przepisie marynowane są tylko czapki, ale można zostawić 2-3 cm długości nogi. Umyj dokładnie.
2. Bardzo mocno podgrzej wodę, dodając bardzo mało soli (10 gramów soli na 1 litr wody).
3. Jak tylko się zagotuje, włóż tam czapki Valuev i gotuj przez 7-10 minut. Następnie wylej wodę i spłucz pod chłodną wodą.
4. Drugie gotowanie grzybów odbywa się w ten sposób: weź wodę, sól, zagotuj, włóż byki.
5. Gotowość grzybów zależy od ich położenia w pojemniku, jeśli spadły, są gotowe. W tym momencie dodaj wszystkie przyprawy i ocet, gotuj przez kolejne 15-20 minut.
6. Umieść wszystko w wysterylizowanym pojemniku, szczelnie zamknij pokrywkami. Pozostaw do ostygnięcia pod ręcznikiem.

Zalecenia dotyczące wytrawiania wartości v:

1. Gotowanie marynowanych babek zajmuje dużo czasu. Ale czas i wysiłek zostaną nagrodzone, jeśli grzyby zostaną ugotowane przy użyciu odpowiedniej technologii..
2. Kilka zaleceń i ciekawostek dotyczących marynowania wartościev, patrz poniżej:
3. Zaleca się gotować grzyby tylko w emaliowanym lub konserwowym pojemniku. Inne metale wchodzą w kontakt z octem i uwalniają związki chemiczne szkodliwe dla organizmu ludzkiego..
4. Do marynowania można użyć dowolnej soli, ale drobna sól rozpuszcza się szybciej. To samo można powiedzieć o zwykłym i granulowanym cukrze..
5. Valui nigdy nie jest używany do przygotowywania marynowanych półmisków z innymi grzybami lub warzywami, z wyjątkiem cebuli i czosnku..
6. Jeśli w trakcie marynowania do marynaty zostaną dodane zioła (koperek, liście drzew owocowych itp.), To wciągnie ona szkodliwe związki uwalniane z grzybów. Z tego powodu nie zaleca się picia marynaty od byków..
7. Można jeść tylko bardzo młode, wartościowe grzyby. Im młodsze grzyby, tym mniej gromadzi się w nich toksyn i powstaje mleczny gorzki sok.
8. Jeśli jesteś niedoświadczonym zbieraczem grzybów, nie próbuj samodzielnie zbierać babek. Można je pomylić z fałszywą wartością i tylko wytrawny zbieracz grzybów rozróżni muchomor po falistej krawędzi kapelusza i kształcie nogi.
9. Pieczarki marynowane przechowuj w chłodnym miejscu, w temperaturze 7 ± 2 stopni.

Oprócz przepisów na gotowanie grzybów na zimę zebraliśmy dla Ciebie inne równie interesujące opcje na puste miejsca, takie jak - marynowany imbir, marynowana wiśnia i konserwowanie fasoli.

Z przyjemnością odpowiemy na wszelkie pytania w komentarzach..