Jak suszyć grzyby w domu, tajemnice i wskazówki

Zbiór grzybów jako rezerwa na zimę (iw zasadzie o każdej porze roku) jest bardzo prosty, dostępny w kilku technologiach iz pewnością zaowocuje doskonałym wynikiem. Możesz solić, marynować, suszyć grzyby. W postaci suszonej grzyby w pełni (a nawet w bardziej skoncentrowanej wersji) zachowują przydatne substancje, są przechowywane przez długi czas, a pod względem smaku i możliwości zastosowania praktycznie nie ustępują świeżym grzybom. Istnieje kilka sposobów suszenia grzybów w domu. Rozważymy najczęściej: na sznurku, w kuchence mikrofalowej i suszarce elektrycznej, a także dowiemy się, które rodzaje grzybów można suszyć, a które nie są zalecane.

Jakie grzyby można suszyć

W zależności od gatunku, niektóre grzyby jadalne nadają się mniej lub bardziej do różnego rodzaju obróbki kulinarnej, w tym suszenia.

Rurowy. Przedstawiciele tej kategorii wyróżniają się aromatem w naczyniach, a ich charakterystyczną cechą jest dolna powierzchnia zakrętki przypominająca gąbkę (hymenofor składający się z małych pionowych rurek). Należą do nich: biały, borowik, koza, koło zamachowe, dąb, olejarka, borowik, polski grzyb.

Wszystkie są bardziej odpowiednie niż inne grzyby do wszystkich rodzajów suszenia, ale niektóre mają swoje własne cechy:

• suszone kozy i borowiki są używane jako przyprawa, ponieważ mocno się kruszą;
• Zaleca się osobno gotować borowiki na pierwsze dania - wywar z nich jest niezwykle przezroczysty i piękny, czego nie można powiedzieć o wielu innych grzybach, które mogą sprawić, że będzie mętny lub nawet przyciemniony;
• zbierając osiki i grzyby brunatne będziesz musiał zaakceptować fakt, że po wysuszeniu stają się czarne (ale to nie wpływa na smak).

Lamellar. Grzyby tej odmiany można rozpoznać po płytkach znajdujących się poniżej kapelusza, promieniujących promieniście od łodygi. Jest wśród nich wiele godnych gatunków: pieczarka, boczniak ostrygowaty, camelina, valui, russula, sarna, mleczna, miodowa, różowy voluptus. Większość z nich jest doskonale solona i marynowana, ale niektóre zwykle nie są suszone. Chodzi o ich gorzki mleczny sok, który zbytnio psuje smak gotowego produktu. Takie nieodpowiednie typy obejmują grzyby mleczne, valui, volushki i russula. Ryżicy, które też są gorzkie, ale znacznie słabsze, czasami jeszcze wytrawne.

Torbacze. Różnica polega na kształcie, nieregularnym i niewyraźnie wyrażonym, a także strukturze miazgi, rozdrobnionej na sekcje - worki. Jadalne gatunki z tej grupy nie są liczne: trufla biała, smardze, linia. Trufle, jako wysokiej klasy przysmak, zwykle nie są suszone. Teoretycznie szwy, jeśli są nieprawidłowo ugotowane, stanowią duże zagrożenie ze względu na toksyny. Ale smardze są suszone, ale zawsze przez długi czas - przez 2-3 miesiące, podczas których odparowują z nich szkodliwe substancje.

Kurki. Wszystkie kurki są często mylone z grzybami blaszkowatymi, ale w rzeczywistości ich hymenofor jest tworzony nie przez talerze, ale przez fałdy owocnika (co było powodem określenia dla nich odrębnej rodziny). I tylko kurki nadają się do suszenia. Ale ma minus - można poczuć gorzki smak, do usunięcia którego zaleca się suszenie tych grzybów nie na powietrzu, ale w piekarniku.

Uwaga: Puste grzyby, najlepsze przepisy!

Jak suszyć grzyby na sznurku

Grzyby nawleczone na płótno lub nylonową nitkę dobrze wysychają na powietrzu, pod warunkiem, że mają dobrą stałą cyrkulację i wystarczająco wysoką temperaturę powietrza. W ten sposób można zbierać grzyby, zarówno pokrojone na talerze, jak i całe.

W każdym razie nie powinny stykać się ze sobą - w przeciwnym razie będą nierówne i bardzo wyschną..

Idealnie miejsce, w którym wiszą grzyby, powinno długo ogrzewać słońce i wiać świeży wiatr. Warunkiem wstępnym jest niedostępność miejsca suszenia dla deszczu i kurzu.

Jeśli istnieje ryzyko gromadzenia się owadów w pobliżu obsady - girlandy grzybowe przykryte baldachimem z drobnej siatki lub gazy.

W sprzyjających warunkach suszenie pieczarek na sznurku trwa od 24 do 72 godzin.

Jak suszyć grzyby w kuchence mikrofalowej

Korzystanie z kuchenki mikrofalowej nie może być nazwane optymalnym sposobem zbierania suszonych grzybów, ale ze względu na niedostępność innych opcji można z niej korzystać. W tym przypadku cięcie surowców układa się na odpowiedniej powierzchni: ruszcie, talerzu, blasze do pieczenia..

Początkowo minutnik jest ustawiony na 20 minut, następnie należy otworzyć drzwiczki mikrofalówki na 10-15 minut - aby odparować nadmiar płynu z grzybów.

Po zamknięciu drzwi ponownie uruchamiają minutnik do suszenia i wszystkie takie sesje wymagają 2-5 - czas obróbki zależy od rodzaju grzybów.

Ale czasami nadal można dostać nie suche plastry, ale półprodukt z suszonych grzybów, który do długotrwałego przechowywania nadal wymaga suszenia (na przykład na ulicy).

Jak suszyć grzyby w suszarce elektrycznej

Zastosowanie tej techniki kuchennej to druga najlepsza opcja suszenia grzybów po zawieszeniu ich w powietrzu Jedną z zalet urządzenia jest to, że nie można ich w nim zepsuć..

Aby stworzyć zapasy, talerze grzybów układane są w jednej warstwie na specjalnej siatce suszarki elektrycznej i ustawiając 45-55 ° C, spodziewają się ich gotowości w ciągu 2-6 godzin.

Dokładny czas zależy od rodzaju zebranych surowców.

Co jeszcze musisz wiedzieć o suszonych grzybach

• Podczas suszenia grzybów bardzo ważne jest, aby dokładnie odgadnąć moment ich gotowości - wilgotne wkrótce się psują, a przesuszone rozpadną się i nie poddadzą się kulinarnej obróbce.
• Bulion grzybowy należy przechowywać w suchym, czystym miejscu, poza zasięgiem obcych silnych zapachów. Najlepsze opakowanie to szkło lub ceramika, torby z naturalnych tkanin.
• Suszone grzyby są spożywane oszczędnie - do gotowania pobierane są 5-8 razy mniej niż świeże (mrożone), a to tłumaczy fakt, że podczas suszenia tracą do 80-85% swojej wagi, dosłownie parując z powodu wilgoci pozostającej.
• Nie ma zwyczaju płukania grzybów przed suszeniem, więc są one trzymane pod bieżącą wodą tuż przed gotowaniem..
• A wszystko zaczyna się od namaczania, zwykle na krótko - pół godziny lub godziny, w ciepłej lub zimnej wodzie, czasem w oliwie z oliwek. Dalsze działania zależą od przepisu.
• Ale grzyby powinny być wyjątkowo czyste, zaraz po wysuszeniu są mielone na proszek - dodaje się go do sosów, sosów i zup.