Kawior z cukinii z majonezem na zimę

Bardzo lubię kawior z cukinii na zimę. Dziś przygotowałam prosty przepis na gęsty, smaczny, bogaty kawior warzywny z majonezem i koncentratem pomidorowym. Można go smarować chlebem, podawać jako gęsty sos do makaronu lub po prostu jeść łyżką z puszki - niesamowicie pyszny! Zwróć na to uwagę przepis na ostry kawior do squasha na zimę.
Nie ma potrzeby sterylizacji przedmiotów obrabianych, ale jeśli temperatura przechowywania może wzrosnąć powyżej +10 stopni, zaleca się sterylizację półlitrowych słoików z kawiorem przez 15 minut.
Gotowanie zajmie 60 minut, ze składników określonych w tym przepisie otrzymasz 2 litry.
Składniki:

- cukinia - 2 kg.-
- marchewki - 700 gr.-
- Bułgarska czerwona papryka - 500 gr.-
- szalotka - 200 gr.-
- papryczka chili - 1 szt.-
- czosnek - 5 zębów.-
- pasta pomidorowa - 100 gr.-
- majonez - 100 gr.-
- cukier - 30 gr.-
- sól kuchenna - 20 gr.



Zaczynamy od przetwarzania warzyw. Umyjemy, zmielimy wszystko, to chyba najbardziej czasochłonna część procesu. Cukinię wczesną i małą kroimy razem ze skórką i torebką z nasionami; w młodości te części są dość jadalne. Pamiętaj, aby obrać dojrzałe warzywa ze skórki i nasion - są twarde i będą wyczuwalne nawet po blenderze.



Następnie zeskrob marchewki, pokrój w drobną kostkę. Nigdy nie oszczędzaj marchewki na kawior, dodają grubości i tekstury.



Oczyszczamy mięsistą paprykę z nasion, pokrojoną w dużą kostkę.



Pokrój warzywa, które dodadzą kawiorowi pikantnego smaku - szalotka, ząbki czosnku i mały strąk czerwonego chili bez nasion.



Warzywa włożyć do głębokiego rondla z grubym dnem, zalać 150 ml wody, dodać sól kuchenną i cukier. Możesz też dodać trochę pomidorów, dodadzą kwaśnej nuty, jeśli pasta pomidorowa będzie słodka..



Szczelnie zamknąć rondel pokrywką, gotować na wolnym ogniu przez 30 minut.



Duszone warzywa włożyć do blendera, dodać koncentrat pomidorowy, posiekać na gładko.



Masę warzywną przenosimy z powrotem do rondla, dodajemy majonez, mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy przez 5 minut, zdejmujemy z ognia. Ja też to lubię kawior z cukinii i bakłażana na zimę.



Gorący kawior pakujemy w przygotowane czyste słoiki, mocno skręcamy, przewracamy i przykrywamy wełnianym kocem.



Zapakowaną żywność w puszce zostawiamy na 10 godzin w temperaturze pokojowej, następnie wkładamy do chłodni do przechowywania.