Bakłażan faszerowany marchewką

Solone bakłażany nadziewane marchewką to doskonały przepis na przygotowanie zimowej przekąski warzywnej do dowolnego przystawki, a także do mięsa. Wcześniej takie bakłażany były sprzedawane na rynkach i nadal są sprzedawane, ale nie ma pewności, że są wytwarzane zgodnie z oczekiwaniami. Dlatego lepiej nauczyć się gotować je samodzielnie w domu. Istnieje kilka przepisów na gotowanie bakłażana nadziewanego marchewką. Niektóre z nich chcemy Ci zaoferować.
Nie oznacza to, że przepisy na solony bakłażan nadziewany marchewką są przygotowywane szybko i łatwo. Oczywiście musisz trochę przy nich majstrować. Ale wynik z pewnością uzasadni twoje wysiłki i oczekiwania..

Tak więc w przypadku pierwszego przepisu „Nadziewany bakłażan na zimę"Będziesz potrzebować:
- 6-7 bakłażanów (niezbyt cienkich ani grubych, najlepiej prostych),
- 5-6 marchewek (średnio 1 średniej wielkości marchew to 1 bakłażan),
- 3-4 ząbki czosnku,
- pęczek pietruszki lub kolendry.
Solanka będzie potrzebować:
- 2 łyżki stołowe Ocet 9%,
- 1 litr wody,
- 2 łyżki stołowe Sól.
Bakłażany wybrane do zbioru są myte, suszone, jeśli to możliwe, obcina się końcówki i wykonuje głębokie nacięcie podłużne. Następnie każde warzywo jest skubane ze wszystkich stron widelcem. Tak przygotowane bakłażany gotuje się do miękkości w osolonej wodzie (1 łyżkę soli rozpuszcza się w 1 litrze wody). Bakłażany unoszą się podczas gotowania i okazuje się, że gotowana jest tylko połowa, która znajduje się w wodzie. Dlatego należy je okresowo zanurzać w solance łyżką lub łyżką cedzakową, odwracając. Gotowość warzyw można sprawdzić nożem: jeśli ostrze łatwo wchodzi, są gotowe - jeśli nie, pozwól im gotować się jeszcze przez kilka minut. Pamiętaj jednak, że bakłażany nie powinny sprowadzać się do owsianki, ale powinny pozostać umiarkowanie elastyczne.
Gotowane bakłażany umieszcza się na dowolnej płaskiej powierzchni (na przykład na desce do krojenia) z nacięciem z boku - ucisk kładzie się na nich i pozostawia na 2 godziny.
W tym czasie przygotowywany jest nadzienie według przepisu „Bakłażan nadziewany marchewką”. Marchewki obiera się, myje pod zimną wodą i wciera na grubej tarce. Następnie układa się go na gorącym oleju roślinnym na patelni i smaży na nim przez 3-4 minuty, mieszając. W zasadzie marchewki nie należy smażyć, tylko zmiękczyć, namoczyć w oleju, a jednocześnie zachować świeżość niż duszona. Czosnek jest obrany i drobno posiekany. Następnie czosnek miesza się z marchewką i dodaje tam drobno posiekane warzywa. Nadzienie jest solone i mieszane.

Nadzienie jest hojnie umieszczone w szczelinie każdego bakłażana. Faszerowane warzywa zawiązuje się nitką (lepiej zrobić to na blasze do pieczenia lub misce, ponieważ sok bardzo z nich kapie), włożyć do rondla i zalać zimną solanką. W przypadku solanki należy zagotować wodę, wlać do niej ocet i dodać sól - wszystko wymieszać i ostudzić. Bakłażany należy całkowicie zanurzyć w solance. Aby to zrobić, nakłada się na nich ucisk: na przykład płaski talerz, na którym znajduje się słoik z wodą.

Pierwszego dnia bakłażany nadziewane marchewką należy przechowywać w temperaturze około 20-25 C, a następnie wyjmować je na 2-3 dni w lodówce. Po określonym czasie część solanki musi zostać osuszona, a bakłażany muszą być mocniej ściśnięte uciskiem. Przed użyciem tej przystawki z bakłażanem należy usunąć nitki i pokroić każde warzywo na porcje. Ale im dłużej bakłażany stoją i fermentują, tym smaczniejsze będą. Nawiasem mówiąc, jeśli się przygotowują bakłażan na zimę, wtedy można je przechowywać bez konserwacji nie dłużej niż 2-3 miesiące w chłodnym miejscu.

Do drugiego przepisu „Fermentowany bakłażan nadziewany marchewką” będą potrzebne prawie te same produkty - różni się tylko technologia gotowania. Tak więc do przygotowania będziesz potrzebować:
- Bakłażan 2 kg,
- 0,5 kg cebuli i marchwi,
- 1 główka czosnku,
- 1 korzeń selera,
- pęczek liści selera,
- olej roślinny,
- Sól.

Bakłażany - najlepiej równe, małe i jednakowej wielkości - gotuje się na wolnym ogniu w osolonej wodzie przez 10 minut na małym ogniu. Bardzo ważne jest, aby nie rozgotować warzyw i nie zdjąć ich na czas z ognia, spuścić wodę. Ugotowane bakłażany układa się na desce do krojenia, a każdy z nich wykonuje głębokie cięcie ostrym nożem na całej długości warzywa. Ucisk nakłada się na bakłażany i pozostawia na 1-1,5 godziny, aby odprowadzić z nich nadmiar wilgoci.
W ten sposób przygotowuje się nadzienie do nadziewania bakłażana. Cebula jest drobno posiekana. Obrane marchewki są tarte na średniej tarce lub siekane nożem. Cebule i marchewki są oddzielnie lekko smażone na oleju roślinnym, a następnie łączy się je razem, dodaje do nich solony i starty korzeń selera (wciera się mały kawałek). Nadzienie powinno ostygnąć i dopiero wtedy zaczyna się bakłażan.

Każdy nadziewany bakłażan zawiązuje się listkiem świeżego selera i jest ciasno zapakowany w emaliowaną patelnię do solenia warstwami, na przemian z czosnkiem, pokrojonym w cienkie plasterki. Bakłażany zalewamy solanką (przygotowaną w obliczeniach - 1 łyżeczka soli ze szkiełkiem trafia do ½ szklanki wody) i przykrywa się uciskiem na wierzchu.
W tej formie warzywa należy pozostawić na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Ogólnie czas fermentacji zależy od wielkości bakłażana, temperatury w pomieszczeniu, ilości nadzienia. Dlatego trzeciego dnia dobrze byłoby wypróbować obrabiany przedmiot i jeśli jest gotowy, można go przenieść do długotrwałego przechowywania w lodówce. Jeśli warzywa nie są solone, należy je zostawić na kolejny dzień. Na stole marynowane bakłażany nadziewane marchewką podawane są w całości lub pokrojone w wygodne małe kawałki, posypane świeżymi ziołami.

Bakłażan nadziewany marchewką na zimę można gotować na inne sposoby. Dość powszechną i pyszną metodą jest koreański bakłażan. Albo możesz to zrobić marynowany bakłażan na zimę z marchewką. Całkiem możliwe jest dodanie innych warzyw (papryki, kawałków zielonych pomidorów itp.) Do głównych składników, przypraw i ziół według indywidualnego uznania.