Bakłażan w oleju na zimę

Bakłażan w oleju z czosnkiem na zimę - ostry oraz pikantna przekąska warzywna, którą łatwo przygotować w domu.
Półfabrykaty wykonane według tego przepisu należy przechowywać w lodówce w temperaturze nie wyższej niż +3 stopnie Celsjusza.
Gotowanie zajmie 45 minut. Z podanych składników otrzymasz 1 słoik o pojemności 0,7 l.
Składniki:
- bakłażan - 1 kg-
- czosnek - 1 głowa-
- pietruszka - 100 g-
- gorzka papryka - 2 sztuki.-
- płatki papryki - 3 g-
- kolendra - 3 g-
- zira - 3 g-
- oliwa z oliwek - 250 ml + olej do smażenia-
- sól - 10 g.



Wybieramy małe, dojrzałe bakłażany bez widocznych śladów zepsucia. Odetnij łodygę i niewielką część warzyw w pobliżu. Tniemy na talerze o grubości 5 milimetrów.



Weź szeroką nieprzywierającą patelnię z grubym dnem i posmaruj oliwą z oliwek. Smażyć 2-3 minuty z każdej strony, aż lekko się zrumienią.



Oczyszczamy główkę czosnku. Miażdżymy goździki, drobno siekamy lub przechodzimy przez prasę.



Przetwarzamy dużą pęczek pietruszki - usuwamy uschnięte liście, łodygi, suszone liście. Umyć bieżącą wodą, wysuszyć, drobno posiekać.



Umieść pierwszą warstwę smażonego bakłażana w czysto umytych i wysterylizowanych słoikach na parze. Każdy plasterek zwijamy w ciasną tubkę.
Wymieszaj natkę pietruszki z czosnkiem i solą, dodaj drobno posiekaną zieloną ostrą paprykę. Połóż zieloną mieszankę na warstwie warzyw, napełnij słoik naprzemiennie warstwami do góry. Składniki w słoiku powinny być wolne, nie trzeba ich ubijać.



Wlej oliwę do rondla, dodaj kminek, kolendrę i płatki papryki. Ogrzewamy, aż pojawi się pierwsza mgiełka. Ostudzić do 80 stopni, przefiltrować przez drobne sito.



Napełnij warzywa aromatyzowanym olejem, napełnij słoik do góry. Ostrym, czystym nożem przeciągamy wzdłuż ścian, aby usunąć kieszenie powietrzne.



Zamykamy go gotowanymi suchymi pokrywkami. Po całkowitym ostygnięciu konserw do temperatury pokojowej, umieść je na dolnej półce komory chłodziarki.
Warzywa przygotowane w ten sposób na oleju można przechowywać w lodówce do wiosny. Smacznego!




Możesz też się przygotować bakłażan na grzyby.