Solony bakłażan: 6 najlepszych przepisów

Smacznym i niezwykłym daniem jest solony bakłażan. Ich przygotowanie nie jest trudne i są aktywnie wykorzystywane w żywieniu, ponieważ tylko 24 kcal na 100 g produktu. Solenie bakłażana pozwala zachować wszystkie składniki odżywcze zawarte w warzywach, w tym wapń, karoten, fosfor, witaminy z grupy B, kwas foliowy. Dlatego bakłażany są tak popularne w kuchni..

• Woda bieżąca, niebutelkowana - 4 litry (z czego 1 litr na solankę);
• sól kuchenna (nie jodowana) - 100 g;
• ząbki czosnku - 100 g;
• świeże zioła do wyboru - 100 g,
• suszony liść laurowy, cały - 4 szt.

Kroki gotowania:

1. Umyj warzywa, pokrój, odetnij łodygi.
2. Do wody (3 l) dodać sól (połowę całej ilości), następnie włożyć przygotowane warzywa, postawić naczynie na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut.
3. Wlej zimną wodę do osobnego pojemnika i włóż bakłażana na 2-4 minuty.
4. Pokrój warzywa w krążki, ułóż je w rzędzie (na desce do krojenia) warstwami, dociśnij na górze, aby dały sok (zajmie to 3 godziny).
5. Czosnek posiekaj lub wyciśnij.
6. Solone bakłażany w emaliowanym pojemniku. Jeśli jest ich dużo, lepiej w rondlu..
7. Połóż zielenie na dnie pojemnika, następnie niebieskie, czosnek.
8. Przygotuj solankę używając wody i soli.
9. Wlej wszystkie warzywa, nałóż ucisk.

Umieść pojemnik w chłodnym miejscu, następnie włóż warzywa do wysterylizowanych słoików, zwiń i wstaw do lodówki.

Bakłażany zbierane na zimę są delikatne i aromatyczne, nie mają gorzkiego smaku. Mogą być używane w innych potrawach lub jako samodzielna przekąska..

Solony bakłażan: prosty przepis (wideo)

Bakłażan z marchewką i czosnkiem

Możesz pysznie marynować warzywo czosnkiem i świeżą marchewką. Na 3 kg warzyw wymagane są następujące składniki:

• świeże marchewki (ale do smaku można dodać już marynowane) - 1 kg;
• warzywa do smaku - 100 g;
• drobna sól nie jodowana - 100 g;
• młody czosnek - 20 ząbków;
• pieprz (ziele angielskie i groszek) - do smaku;
• ocet jabłkowy - 65-70 ml;
• niearomatyczny olej roślinny - 50 ml;
• woda - 3 l.

Kroki gotowania:

1. Wlej 500 ml wody do głębokiego naczynia i dodaj trochę soli, podgrzej.
2. Opłucz bakłażany, zrób na nich nacięcie.
3. Warzywa włożyć do wody i gotować przez 5 minut.
4. Następnie przelej je do zimnej wody, a następnie umieść pod prasą (warzywa muszą spędzić kilka godzin w ucisku).
5. Nie należy zbierać całych bakłażanów - należy je otworzyć i posolić, aby usunąć gorycz.
6. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
7. Połóż to z bakłażanem (możesz w każdej połowie).
8. Grubo posiekaj zielenie i połóż na dnie pojemnika.
9. Ułóż warzywa na wierzchu.
10. Podgrzej 500 ml wody, dodaj do niej pieprz, sól i czosnek, gotuj kilka minut.
11. Ostudź do 50 stopni i dodaj ocet.
12. Zalać bakłażana solanką i obciążyć, pozostawić do marynowania na 48 godzin.
13. Wysterylizuj słoiki, włóż bakłażana, dodaj trochę octu.
14. Solankę wlać do osobnego pojemnika, zagotować, równomiernie wlać do słoików.
15. Zwiń metalowymi pokrywkami, przechowuj w chłodnym miejscu.

Solenie pod ciśnieniem

Prosty przepis, który pozwala przechowywać bakłażana zimą w słoikach po sterylizacji. Do gotowania będziesz potrzebować:

• Bakłażan bez beczek i zgnilizny - 10-12 kg.
• Liść laurowy - do smaku.
• Świeży czosnek - 30 g.
• Liść laurowy - do smaku.
• Sól - 200 g.
• Woda - 2 l.

Proces gotowania:

1. Posortuj bakłażany (ważne, aby nie były przejrzałe, musisz wybrać niebieski lub fioletowy, bez beczek i zgnilizny).
2. Następnie przepłucz warzywa pod bieżącą wodą pod silnym ciśnieniem..
3. Usuń łodygi i wykonaj nacięcie na każdym bakłażanie.
4. Obierz czosnek, przepuść przez prasę, a następnie wymieszaj z solą.
5. Posolić same warzywa, aby usunąć gorycz.
6. W naczyniu podgrzać wodę i posolić, włożyć do niej warzywa (gotować 10 minut).
7. Następnie zblanszowane bakłażany należy przenieść na ręcznik lub włożyć do durszlaka, aby pozbyć się z nich nadmiaru płynu..
8. Następnie instaluje się na nich kolejną płytę kuchenną z ładunkiem na górze (przez 4 godziny).
9. Musisz włożyć mieszankę czosnku do każdego warzywa;
10. Umieść liść laurowy w pojemniku do solenia bakłażana, nadziewane bakłażany są na nim szczelnie zapakowane.
11. Aby przygotować solankę, weź 1 litr wody (przegotowanej) i 70 g soli, wlej do pojemnika z warzywami. Pozostaw do soli na tydzień w pomieszczeniu.
12. Po upływie tygodnia przenieś pojemnik do chłodnego pomieszczenia o temperaturze nie wyższej niż + 10 stopni (lub włóż do lodówki).

Służyć solone warzywa można podawać ze świeżymi ziołami jako oryginalną przekąskę lub dodatek do mięsa lub kurczaka.

Marynowanie bez sterylizacji

Przepis pozwala na szybkie i smaczne gotowanie marynowanych bakłażanów bez wstępnej sterylizacji pojemników..

Wymagane są następujące produkty:

• Całe twarde, dojrzałe bakłażany - 1,5 kg.
• Gorzka papryka (czerwona) - 1 strąk (mała).
• Czosnek - 4 ząbki (świeży).
• Czarny pieprz - 5 g.
• Woda - 2 l.
• Ocet stołowy (9%) - 25 ml.
• Sól (drobna, niejodowana) - 30 g.
• Cukier - 20 g.
• Suche liście laurowe - 4 szt.

Proces gotowania:

1. Warzywa opłucz, pokrój na 4 części.
2. Przygotuj marynatę - zmieszaj wodę (2 l) z solą, cukrem i octem, zagotuj.
3. Wlej wodę (1 l) do naczynia, połóż pokrojone warzywa, gotuj na średnim ogniu przez 5 minut.
4. Słoiki opłucz gorącą wodą, włóż paprykę, czosnek.
5. Umieść przygotowane warzywa w każdym słoiku i zalej gorącą marynatą.

Danie należy spożyć 5 dnia po przygotowaniu. Nie ma potrzeby zwijania pokrywek. Jeśli przechowujemy na zimę, potrzebna jest sterylizacja.

Bakłażan jak grzyby

Ten przepis również należy do kategorii prostych. Aby otrzymać „grzybkową” przekąskę, będziesz potrzebować:

• Bakłażan - 2 kg.
• Czosnek - 1 sztuka.
• Koper -300 g. 
• Olej roślinny - 300 ml.
• Ocet 9% - 11 łyżek l.
• Sól - 4,5 łyżki l.
• Woda (chłodna) - 2,5 l.

Proces gotowania:

1. Wymieszaj wodę z octem, zagotuj.
2. Wypłucz główny składnik, pokrój w kostkę.
3. Umieść je we wrzącej solance, gotuj przez 5 minut.
4. Umieść w durszlaku lub ręczniku, aby wchłonąć wilgoć.
5. Posiekaj zioła i czosnek.
6. Wymieszaj z olejem roślinnym i bakłażanem.
7. Preparat warzywny przełożyć do przygotowanych słoików, wstawić do lodówki na 6 godzin.
8. Podawaj jako przekąska.

Marynowane warzywa

Pyszny namoczony bakłażan można gotować nie tylko w beczce, ale także w zwykłym pojemniku..

Będzie to wymagało:

• Bakłażan - 4 kg
• Czosnek - 1 sztuka.
• Koper i pietruszka - 300 g.
• Ocet 9% - 50 ml.
• Sól - 50 g.
• Woda - 2,5 l.

Proces gotowania:

1. Warzywa opłucz, pokrój w krążki.
2. Umieść je w wodzie, gotuj przez 5 minut.
3. Wrzuć durszlak.
4. Posiekaj zioła i czosnek.
5. Zagotuj marynatę.
6. W przygotowanych słoikach rozłożyć preparat warzywny, zalać marynatą, wstawić do lodówki na 20-24 godziny bez zamykania pokrywki.
7. Podawaj jako przekąska.

Marynowany bakłażan bez octu (wideo)

To proste i niedrogie warzywo można wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy potraw. Jednym z najbardziej wyszukanych przepisów będzie bakłażan nadziewany mieszanką pomidorów i mięsa z dodatkiem przypraw i ziół. Otrzymasz przekąskę w stylu azerbejdżańskim godną świątecznego stołu.