Ormiańska gorzka papryka na zimowy tsitsak - danie dla prawdziwych mężczyzn

Wiele osób przechowuje ostrą paprykę na zimę, ale nie wszystko to jest tsitsak. Prawdziwy pieprz tsitsak ma wyjątkowy smak, a to swego rodzaju wizytówka Armenii. Do przygotowania należy podchodzić ze szczególnym niepokojem, bo to tradycja i duch kuchni ormiańskiej..

Składniki: zieleń, pieprz Tsitsak, Sól, czosnek
Czas do zakładki: Lato, Spadek

Najpierw musisz wybrać odpowiednią paprykę. Są to papryki długie, koloru zielonego lub lekko żółtawego. Są dość długie i mogą osiągać 15 cm długości. Skórka pieprzu jest miękka, delikatna i dość cienka.

Chociaż pieprz tsitsak jest dość ostry, jest dużo zbierany. Pasuje do kapusta kiszona, i można go dodawać podczas gotowania do potraw mięsnych w celu dodania przypraw.

Na 5 kg pieprzu tsitsak będziesz potrzebować:

• 5 l. woda;
• 200 g soli;
• garść obranego czosnku;
• kolendra, koperek, pietruszka.

Zbadaj pieprz, nie powinien być zgnilizny i pleśni. Rozłóż na słońcu w przewiewnym miejscu przez kilka dni. Tsitsak powinien lekko uschnąć.

Gdy skóra jest wyraźnie pomarszczona, spłucz ją chłodną wodą. Użyj wykałaczki, aby wykonać kilka nakłuć w okolicy łodygi. Czy to jest to konieczne. Jeśli nie ma przebić, pieprz w solance puchnie i psuje się. Zitsak włożyć do głębokiego pojemnika, wymieszać z rozgniecionym czosnkiem i ziołami.

Rozpuść sól w zimnej wodzie i zalej paprykę solanką, tak aby woda całkowicie przykryła paprykę.

Umieść odwrócony talerz na górze i umieść ucisk. Teraz musisz poczekać, aż papryka sfermentuje, ale dzieje się to na różne sposoby, w zależności od wielu czynników. Skoncentruj się na kolorze papryki, powinny zmienić kolor na żółty. Z czasem pierwszy zaczyn występuje od trzech do dziesięciu dni.

Na tym kończy się proces aktywnego zakwaszania, ale aby tsitsak uzyskał tradycyjnie ostro-kwaśny smak, pieprz musi stać co najmniej miesiąc..

Spuść całą solankę. Paprykę włożyć do durszlaka i trochę wycisnąć. Przygotuj czyste słoiki do długotrwałego przechowywania papryki tsitsak.

Paprykę ułóż w słoikach wystarczająco szczelnie. Jeśli solanka pojawi się ponownie podczas instalacji, lepiej ją spuścić..

Przygotuj świeżą solankę, z takimi samymi proporcjami wody i soli, ale tym razem solankę należy zagotować.

Schłodź solankę do temperatury pokojowej i polej ją pieprzem. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami i umieść tsitsak w chłodnym miejscu. Po 30 dniach prawdziwy pieprz tsitsak będzie gotowy.

Obejrzyj wideo, jak zrobić wspaniały ormiański pieprz tsitsak: