Ostra papryka: przygotowanie do zimy w języku ormiańskim

Ostre, gorzkie, pikantne, strąki, chili, cayenne - chodzi o niesamowite warzywo o nazwie pieprz. Jego ojczyzną są lasy równikowe Ameryki Środkowej i Południowej. Wiadomo, że zaczęli uprawiać ostrą paprykę około sześciu tysięcy lat temu w Ekwadorze. Indianie Meksyku i Peru używali tej rośliny 7 lub 7,5 tysiąca lat temu, znacznie wcześniej niż Krzysztof Kolumb odkrył Nowy Świat.

Królem przypraw jest ostra papryka

Obecnie ostra czerwona i zielona papryka jest chętnie uprawiana w krajach położonych w klimacie subtropikalnym i tropikalnym. W kuchniach narodów na całym świecie jest używana jako pikantna przyprawa, która jest niezbędnym składnikiem sosów i marynat. Suszoną lub świeżą paprykę dodaje się do zup, dodatków, dań mięsnych i rybnych oraz deserów. Papryczka chili służy do przyprawiania lodów, napojów, dodawania do ciast, ciast i wypieków. Występuje w wielu przyprawach, ponieważ w swoim smaku dobrze komponuje się z wieloma ziołami, warzywami i aromatycznymi liśćmi. Krótko mówiąc, ostra papryka jest królem przypraw w kuchni..

Przydatne właściwości gorzkiej papryki

Ze względu na ostry smak, ostry aromat owoc ten z pewnością obecny jest w kuchni wszystkich narodów świata. Strąki są ostre dzięki alkaloidowi kapsaicynie, który jest obecny w gorzkiej papryce, zwłaszcza w jej przegrodach i nasionach..

Ostrość odmiany jest mierzona w skali amerykańskiego chemika Scoville`a z SHU. Numer SHU wskazuje, ile razy należy rozcieńczyć wycisk z papryki, aby stracił na ostrości.

Skład chemiczny rośliny obejmuje nie tylko kapsaicynę, ale także nasycone kwasy tłuszczowe, sacharydy, karoten i wiele minerałów. Udowodniono, że zawiera surową paprykę witamina C dwa razy więcej niż w cytrynie. Ponadto strąki zawierają witaminy z grupy B, E, A, PP.

Dlatego pieprz ma nie tylko niezapomniany smak, ale także wiele właściwości leczniczych..

Tutaj jest kilka z nich:

• Kapsaicyna w składzie odżywczych maseczek do włosów z płonących owoców poprawia ukrwienie mieszków włosowych i przyspiesza wzrost włosów, co prowadzi do ich wykorzystania w kosmetyce.
• Ostra papryczka w stanie zmniejszyć ból. Spożywanie go w pożywieniu stymuluje produkcję endorfin, które tłumią lub łagodzą ból. Działanie pieprzu na organizm jest podobne do działania środków przeciwbólowych..
• Endorfiny, rozwijany przez organizm podczas stosowania pieprzu, poprawia krążenie krwi, zapobiega miażdżycy i zakrzepicy, reguluje temperaturę ciała.
• Pieprz wpływa na apetyt. W małych dawkach kapsaicyna zwiększa apetyt, aw dużych zmniejsza się.
• Sok ze strąków (świeżo przygotowany) jest używany obniżenie ciśnienia krwi i poprawić nastrój podczas depresji
• Stosowany w dietetyce. Gorzką paprykę (mieloną lub jako część świeżych soków) dodaje się do każdego dania, co pozwala organizmowi stracić około 45 kilokalorii na posiłek..

Sekrety gotowania pieprzu po ormiańsku

Wiele narodów świata ma swoje sekrety gotowania przy użyciu ostrej czerwonej, zielonej lub żółtej papryki. Ale niektóre kuchnie narodowe używają go nie tylko jako przyprawy, ale także jako osobnego dania..

Mają niezapomniany smak ogórki gorzkie i marynaty, przygotowane według receptur narodu ormiańskiego. Paprykę marynowaną i soloną zbiera się na zimę i jest chętnie stosowana jako dodatek do dań głównych przez cały rok.

Jeśli Ty lub Twoi bliscy uwielbiacie pikantne potrawy, skorzystajcie z poniższych przepisów na robienie marynowanej papryki po ormiańsku.

Przepis numer 1 (ze wstępnym suchym przygotowaniem)

Przygotujmy następujące produkty:

• Papryka (ostra) - 2 kilogramy
• Czosnek (główki) - 150 gramów
• Sól jadalna - 2 łyżki ze zjeżdżalnią
• Pietruszka (zielenie) - 2 pęczki
• Olej słonecznikowy - 250 gramów
• Ocet (cydr jabłkowy) - 350 gramów

Przygotuj strąki: dokładnie wypłucz, ostrym nożem wykonaj nacięcia wzdłuż długości, ostrożnie usuń nasiona przez nacięcie. Drobno posiekaj czosnek i pietruszkę, wymieszaj z solą. Przygotowaną paprykę posyp powstałą mieszanką, włóż do pojemnika i pozostaw na 24 godziny pod zamkniętą pokrywką. Następnie w butelce wymieszaj olej i ocet. Wyjmij strąki nasączone ziołami i solą i smaż je osobno (przez około piętnaście minut) na patelni, do której w trakcie smażenia wlewa się olej i ocet z butelki z butelki. Smażone, marynowane, ostre owoce umieszcza się w przygotowanych sterylizowanych szklanych słoikach. Przygotowane półfabrykaty do przechowywania na zimę są sterylizowane przez dwadzieścia minut i uszczelniane.

Przepis numer 2 (ze wstępną obróbką cieplną)

Wymagane składniki:

• Ostra czerwona papryka - 2 kilogramy
• Woda - 250 gramów
• Czosnek - 3 ząbki
• Olej słonecznikowy - 250 gramów
• Cukier granulowany - 50 gramów
• Ocet stołowy (9%) - 50 gramów
• Sól - 2 płaskie łyżki

Przygotuj paprykę: dokładnie umyj i wysusz (nie odrywaj ogonów, nie usuwaj nasion).

Przygotowane strąki są wstępnie przetwarzane, aby usunąć wierzchnią skórkę na różne sposoby:

• zanurzyć we wrzącej wodzie na kilka minut, wyjąć i zanurzyć w zimnej wodzie, a następnie szybko oderwać.
• wstawić do gorącego piekarnika, po kilku minutach wyjąć, ostudzić i oskórować.
• smażone na patelni, ostudzone i obrane.

Gdy papryka zostanie obrana, przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wlej wodę do szerokiego rondla, dodaj sól, cukier granulowany, ocet i olej słonecznikowy (zgodnie z przepisem). Rozwiązanie zostaje podpalone. Przygotowaną paprykę zanurza się we wrzącej marynacie na dwie lub trzy minuty. Następnie strąki wyjmuje się, wkłada do wysterylizowanych szklanych słoików, posypuje posiekanym czosnkiem i zalewamy marynatą. Słoiki przykrywane są wieczkami, sterylizowane i zamykane.

Szczególnie lubi pieprz "Tsitsak". Sława tej pikantnej słonej przekąski rozprzestrzeniła się daleko poza granice Armenii.

Przepis numer 1 (Tsitsak)

W języku ormiańskim "tsitsak" oznacza pieprz, ale nie dowolny, ale tylko taki, który nadaje się do marynowania.

A więc do gotowania "tsitsaka" wzięty zielona papryka długa. Smakuje łagodniej niż czerwona ostra papryka.

Aby przygotować soloną paprykę na zimę, musisz:

• Papryka Tsitsak - 3 kilogramy
• koperek (zielenie) - 100-150 gramów
• czosnek - 1 duża garść goździków
• zimna woda - 5 litrów
• Gruba sól spożywcza - 1 szklanka

Wstępne przygotowanie strąków: rozłóż niemytą zieloną paprykę na stole i pozostaw do wyschnięcia na jeden lub dwa dni, aby stała się bardziej miękka i lekko pomarszczona. Następnie dokładnie wypłucz, przebij każdą kapsułkę widelcem lub wykałaczką. Drobno posiekaj koperek i czosnek, wymieszaj z przygotowaną papryką.

Przygotuj solankę: rozpuść sól w zimnej wodzie. Następnie tę solankę wlewamy do papryki z ziołami, zamykamy pokrywkę uciskiem, odstawiamy do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu Papryczki do dalszej obróbki będą gotowe jak tylko zmienią kolor na żółty. Może to zająć od trzech do dziesięciu dni. Na proces startera wpływa temperatura pomieszczenia, w którym znajduje się pojemnik ze strączkami.

Po zamarynowaniu i soleniu pieprzu wyjmij strąki wraz z ziołami z marynaty, zawiń szczelnie do wcześniej przygotowanych wysterylizowanych słoików, sterylizuj przez 10 minut i zamknij pokrywkami. Ten przepis można przechowywać przez całą zimę..

Przepis numer 2 (Tsitsak)

Ten przepis wykorzystuje około 70% gorzkiej papryki i 30% słodyczy.

Wymagane produkty:

• Gorzka papryka - 4,2 kilograma
• Słodka papryka - 1,8 kilograma
• Czosnek - 2 garście goździków
• Koper (zielenie) - duża pęczek (150 lub 200 gramów)
• Sól jadalna - 2 szklanki
• Woda - 10 litrów

Paprykę dokładnie opłucz, połóż na stole, odstaw na jeden lub dwa dni. Owoce powinny uschnąć i lekko zmięknąć. Następnie paprykę należy ponownie umyć, każdy owoc przekłuć widelcem lub wykałaczką w kilku miejscach. Drobno posiekaj koperek, drobno posiekaj czosnek za pomocą prasy do czosnku.

Przygotowaną paprykę złóż do szerokiej misy, posyp ziołami i czosnkiem. Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól, wlej do miski z przygotowanymi warzywami. Gotowa solanka powinna pokrywać cały pieprz. Przykryj strąki jarzmem na górze i pozostaw do marynowania. Marynaty uważa się za gotowe, gdy papryka żółknie, następnie można je przenieść do wysterylizowanych słoików i zwinąć na zimę. Perchik "Tsitsak" Możesz go przechowywać w chłodnym miejscu bez zwijania go ciasno w słoiki. Pyszna przekąska gotowa.

Przepis na pieprz "Akhorjak"

Akhorjak - po ormiańsku oznacza apetyt. Papryka gotowana z pomidorami jest niezwykle aromatyczna, śliniąca się od zapachu.

Składniki:

• Pomidory - 6 kilogramów
• Papryka Tsitsak - 2 kilogramy
• Papryka gorzka Capsicum - 1 kilogram
• Olej słonecznikowy - 1 szklanka
• Sól jadalna - 2 łyżki ze zjeżdżalnią
• Cukier granulowany - 1 szklanka
• Ocet - 150 gramów dziewięć procent
• Pietruszka - 200 gramów

Dobrze wypłucz pieprz. Pozostaw Tsitsak z ogonami, usuń łodygi z gorzkiej papryki. Pokrój strąki widelcem lub wykałaczką. Pomidory opłucz i dokładnie posiekaj (w blenderze lub maszynce do mięsa). Powstały przecier pomidorowy ułożyć, aż zgęstnieje (około czterdziestu pięciu minut), dodać sól, ocet, cukier granulowany, olej słonecznikowy.

Następnie wrzuć ostrą paprykę do gotującego się sosu pomidorowego i gotuj przez dwadzieścia pięć minut, aż strąki opadną na dno. Następnie pieprz tsitsak zanurza się w ślepej próbie, którą gotuje się przez piętnaście lub dwadzieścia minut. W razie potrzeby posolić do smaku. Gdy tsitsak przekłuwa się widelcem, dodaje się drobno posiekaną natkę pietruszki, gotowaną przez kolejne pięć lub dziesięć minut. Następnie paprykę wkłada się do przygotowanych wysterylizowanych słoików, napełnia sokiem pomidorowym i zamyka na zimę. Zgodnie z tym przepisem marynowane papryki są bardzo ostre i aromatyczne..

Tak więc istnieje wiele przepisów na robienie gorącej marynowanej lub marynowanej papryki na zimę. Każda gospodyni ma zapewne swoje małe sztuczki i sekrety gotowania pysznych, aromatycznych i zdrowych potraw..

Skorzystaj z proponowanych przepisów i zafunduj swoim bliskim i przyjaciołom pyszne zimowe przygotowania.

Smacznego!