Domowa ormiańska basturma wołowa

Basturma to pikantne danie kuchni ormiańskiej, czyli suszona polędwica w ciemnym kolorze. Różnorodność ostrych i pachnących przypraw nadaje mięsu niepowtarzalny bogaty smak i aromat. Gotowe danie można podawać jako zimną przekąskę, pokroić w plasterki i udekorować ziołami. A przepis na basturmę wołową nigdy nie boli.

Przepis i subtelności gotowania

Pytanie „jak zrobić basturmę w domu” interesuje wielu smakoszy i miłośników pikantnej kuchni. To danie nie jest tak łatwe do przygotowania, ale wynik będzie warte całego wysiłku.

Tak więc basturma wołowa domowej roboty jest ormiańska.

Składniki na basturmę

W sklepie łatwo jest znaleźć wszystkie niezbędne składniki do gotowania. Przepis i opcje mogą się bardzo różnić od siebie. Sposobów przyrządzenia tego pikantnego przysmaku jest wiele, między innymi kurczak i wieprzowina, ale szczególnie popularne jest danie z wołowiny, które jest najbliższe oryginalnej recepturze..

• polędwica wołowa - 1 kilogram (zaleca się przyjmowanie dużych kawałków o grubości do 5 cm);
• sok winogronowy (najlepiej domowy, najlepiej bogaty, nierozcieńczony);
• Sól.

Przyprawy do basturmy wołowej:

• papryka - 50 gramów;
• czarny pieprz - 25 gramów;
• czerwona papryka - 25 gramów;
• chmiel-suneli - 25 gramów;
• czosnek - 25 gramów (można wziąć zarówno świeży, jak i suchy czosnek);
• gałka muszkatołowa - na czubku noża.

Przygotowanie wołowiny

Polędwica powinna być świeża, najlepiej z mięsa młodych zwierząt. Najlepiej nadaje się polędwica lub miąższ grzbietu, nie bierz kawałków przeciętych w poprzek włókien. Niedozwolony jest tłuszcz ani smuga.

Mięso należy dobrze umyć, kawałki starannie i szczelnie złożyć do siebie w głębokim, czystym rondlu.

Sok winogronowy lekko podgrzej do temperatury nieco powyżej temperatury pokojowej, następnie dodaj do niego sól, aż będzie całkowicie nasycona (możesz nawet trochę więcej). Wlej ten solony roztwór do rondla, powinien całkowicie przykryć wołowinę.

Mięso docisnąć talerzem tak, aby było całkowicie zanurzone w płynie i nie unosiło się. Rondel wstawić do lodówki lub w inne chłodne miejsce na trzy dni, wołowina powinna być dobrze nasączona solą i sokiem winogronowym.

Mięso należy okresowo sprawdzać, aby upewnić się, że pozostaje wyciśnięte i przewrócone w celu uzyskania najlepszych wyników. Po upływie terminu ważności wołowinę należy wyjąć, dokładnie spłukać wodą w celu usunięcia nadmiaru soli, położyć na płycie kuchennej i dobrze osuszyć ręcznikami papierowymi. Następnie mięso musi być trzymane przez pięć lub sześć godzin w ucisku, aż nadmiar soku z niego wypłynie. Aby to zrobić, możesz na przykład położyć kolejną deskę na mięsie i pięciolitrową butelkę wody. To ciśnienie lekko spłaszczy mięso i stanie się około 2-3 centymetry w grubości. Dobrze wysusz ponownie.

Następnie warto zmieszać paprykę, chmiel-suneli, pieprz czerwony i czarny, gałkę muszkatołową i czosnek (jeśli świeże - bardzo drobno posiekane). Dodaj trochę soku winogronowego, otrzymasz lepką miękką masę. Najważniejsze, żeby nie przesadzić, aby nie stało się zbyt płynne. Jeśli tak się stanie, musisz dodać więcej papryka lub pieprz. Otrzymaną masę należy pokryć mięsem, każdy kawałek osobno. Przyprawy powinny przykrywać wołowinę bardzo gęstą, równą warstwą, niezbyt grubą, ale nie powinno być żadnych przerw, gdyż może to wpłynąć na dalsze przygotowanie basturmy.

Po dokładnym pokryciu każdego kawałka można przejść do następnego etapu gotowania. Dla wygody możesz użyć igły cygańskiej z wsuniętą w nią bardzo grubą nicią (lub kilkakrotnie złożoną zwykłym szyciem). Weź jeden kawałek wołowiny, nawlecz go na nitkę u góry pośrodku tak, aby z obu stron były jego dwa końce po 20 centymetrów (lub weź inną długość, w zależności od rozmiaru kawałka). Powtórz z resztą wołowiny.

Produkt suszący

Czas wyschnąć i utwardzić. Przyszłą basturmę należy zawiesić w chłodnym, suchym miejscu, najlepiej lekko przewiewnym z lekkim przeciągiem (najdogodniej na przeszklonym balkonie). Aby nie przeszkadzał, można go zawiesić pod sufitem, na wyciągnięcie ręki. Szybkość jego całkowitego gotowania zależy od warunków, w jakich będzie znajdować się mięso..

Warto powiesić w taki sposób, aby mięso nie stykało się z niczym, a wisiało swobodnie w powietrzu. Należy chronić go przed nadmierną wilgocią, bezpośrednim nasłonecznieniem, muchami i innymi owadami. Aby to zrobić, przykryj grubym kawałkiem gazy, aby nie było szczelin.

Wędliny i suszone mięso dni 7-10. Dodatkowe dni gotowania nie zaszkodzą. Należy zauważyć, że przez długi czas basturma, chociaż poprawia swój smak, staje się mocniejsza.

Gotowy produkt można przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy. Domowa basturma, której przepis jest dość przystępny, często staje się bardzo popularnym daniem. Podawaj, krojąc w cienkie plasterki, po oczyszczeniu z nadmiaru przypraw.