Rezerwy ognia: co można ugotować z ostrej papryki na zimę

Gorzka papryka jest dobrze znana gospodyniom domowym. Dodałem trochę więcej, niż było to konieczne, a jedzenie stało się niemożliwie ostre. Jednak taka papryka ma wielu fanów, ponieważ potrawy z ostrą przyprawą są nie tylko pachnące i smaczne, ale także mają właściwości lecznicze. Dlatego coraz więcej osób interesuje się, jakie metody można zastosować do przygotowania ostrej papryki, aby urozmaicić domową kuchnię zimą.?

Składniki: gorzka papryka
Czas do zakładki: Lato, Spadek

1. Ostra papryka zawiera wiele przydatnych dla organizmu witamin - C, z grupy B oraz karotenoidy. Co ciekawe, cytryna zawiera połowę witaminy C niż strąki surowej ostrej papryki. Papryka zawiera również tłuszcze i cukry..
2. Ostrość pieprzu zależy bezpośrednio od alkaloidu kapsaicyny, który jest jego częścią, a substancja ta jest w stanie złagodzić ból i zmniejszyć stan zapalny.
3. Dzięki gorzkiej papryce organizm wytwarza endorfiny - hormony szczęścia, radości i przyjemności. Zmniejszają stres i pomagają radzić sobie z bezsennością.
4. Przez wiele lat uważano, że jedzenie pikantnych potraw jest szkodliwe. Niedawne badania naukowców sugerują coś wręcz przeciwnego. Ostra papryka poprawia apetyt i spożywana w małych ilościach normalizuje trawienie.
5. Jedzenie ostrej papryki jest szczególnie przydatne w starszym wieku. Poprawia metabolizm i krążenie krwi, normalizuje ciśnienie krwi, a także zapobiega rozwojowi miażdżycy i zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów.

Rodzaje ostrej papryki i bezpieczeństwo w przetwórstwie

Istnieją tylko cztery uprawiane rodzaje ostrej papryki: peruwiańska, meksykańska, kolumbijska i dojrzewająca. Przez lata krzyżując je, ludzie wyhodowali wiele różnych odmian różniących się ostrością, smakiem, rozmiarem, kształtem strąków i ich kolorem. Niektóre papryki prawie nie smakują ostro, a niektóre odmiany wydają się palić w ogniu.

Najważniejszą rzeczą, w której wszystkie papryki są podobne, jest to, że mają ostry, palący, lekko gorzki smak. Dlatego w kuchni starają się wykorzystywać je w niewielkich ilościach, jako przyprawa do sałatek, pierwszego i drugiego dania, rzadziej do wypieków i napojów..

Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się z ostrą papryką. Substancje palące, dostające się na błony śluzowe lub mikrorany dłoni, mogą powodować ból i silne uczucie pieczenia. Dlatego podczas zbioru pieprzu pomieszczenie powinno być dobrze wentylowane. Wskazane jest noszenie rękawiczek na dłoniach. Ponadto staraj się nie dotykać twarzy, a tym bardziej oczu. Jeśli pieprz dostanie się do oczu, przepłucz je dużą ilością wody..

Metody suszenia ostrej papryki

Bardzo wygodne jest przechowywanie ostrej papryki w postaci suszonej i istnieje kilka sposobów jej suszenia. Jednocześnie można suszyć zarówno całe strąki, jak i połówki papryki z już usuniętymi nasionami..

Najłatwiej zawiesić strąki na linach lub mocnych, szorstkich nitkach. Wystarczy wybrać dobrze wentylowane pomieszczenie, taras letniego domku, szopę, strych lub loggię, gdzie jest sucho i ciepło. Pożądane jest również, aby bezpośrednie promienie słońca nie padały na pieprz. Wygodne jest przeciąganie strąków przez łodygi. Należy uważać, aby się nie stykały i aby powietrze mogło je wydmuchać ze wszystkich stron..

Paprykę wygodnie jest też układać na tacach wyłożonych papierem, małych rusztach i dużych naczyniach w dowolnym miejscu np. Na szerokim parapecie. Najważniejsze to nie zapomnieć o od czasu do czasu mieszaniu „surowców” pieprzowych.

Aby przyspieszyć proces suszenia, strąki umieszcza się w piecu lub suszarce elektrycznej. W przypadku tej metody ważne jest, aby wybrać optymalny tryb suszenia, aby papryka wyschła, a nie piec. W piekarniku dobrze jest ustawić temperaturę na + 50 ° С i lekko uchylić drzwi. W suszarce elektrycznej paprykę o pożądanym stanie można uzyskać w ciągu około 12 godzin.

Suszone strąki przechowuj w całości lub mielone. Aby je zmielić, zwykle używają robota kuchennego, młynka do kawy lub moździerza z tłuczkiem. Suszona papryka nie lubi wilgoci, dlatego należy ją przechowywać w hermetycznie zamkniętych pojemnikach: szklanych słoikach, drewnianych skrzynkach, tacach z kory brzozowej lub papierowych torebkach. Wiele osób pozostawia sznurek w strąkach w widocznym miejscu - do dekoracji kuchni.

Uczyć się o, jak suszyć ostrą paprykę w domu, może znajdować się na naszej stronie internetowej Suseki.

Marynowanie

Mieszkańcy Kaukazu mają takie powiedzenie: „Nic tak nie rozgrzewa w chłodne dni jak dobra pikantna przekąska”. Marynowanie papryki nie jest trudne. Na 1 kg papryki potrzebne będą: duża pęczek koperku, kolendry i mięty, 3 główki czosnku i 300 ml octu winogronowego. Najlepszą opcją marynaty jest ocet, który jest wytwarzany z białych winogron. Ponadto do marynowania używa się groszku czarnego i ziela angielskiego, liści laurowych, goździków, kolendry, soli i cukru..

W pełni dojrzałe papryki mają bardzo dobry smak. Idealny - zrywany bezpośrednio z krzewu tuż przed wytrawieniem. Z zieleni używa się tylko liści, nie będziesz potrzebować marynowania gałęzi. Nie musisz siekać ziół. Czosnek wystarczy tylko rozłożyć na plasterki, bez obierania. Następnie w połączeniu z pieprzem posłuży jako doskonała pikantna przekąska.

Strąki są myte i przekłuwane przy łodydze wykałaczką lub nożem, aby w papryce nie było powietrza. Następnym zadaniem jest lekkie zmiękczenie strąków. Aby to zrobić, umieszcza się je w garnku z wodą, wlewa do niego przegotowaną wodę i trzyma pod zamkniętą pokrywką przez 3-4 minuty. Następnie woda jest spuszczana. Należy to zrobić co najmniej trzy razy. Umożliwi to zmiękczenie papryki bez utraty kształtu. Ten sam efekt można osiągnąć, jeśli strąki blanszujemy we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty, a następnie wyłączamy ogień i zostawiamy w rondelku pod przykryciem na kolejne kwadrans..

Słoiki do marynowania są wcześniej sterylizowane. Na 1 kg papryki potrzebne będą 3 puszki po 0,8 litra każda lub 5 - 0,5 litra każda.

Po wszystkich przygotowaniach możesz zacząć przygotowywać marynatę. Wlej 6 łyżeczek do 1,5 litra wody. cukier granulowany, dodać trochę soli do wody do smaku, dodać wszystkie liście z zieleniny, ząbki czosnku, 6-8 liści laurowych, 15 groszków czarnego i 5-6 groszków ziela angielskiego, 1 łyżka. l. nasiona kolendry i 4-6 goździków. Marynata jest gotowana i wlewa się do niej ocet winogronowy. Następnie marynata powinna gotować się jeszcze przez kilka minut.

Zielone liście wraz z czosnkiem rozkłada się na dnie szklanych słoików. Na wierzch kładzie się paprykę, a zawartość zalewamy gorącą marynatą z przyprawami na samą górę. Następnie puszki są zapieczętowane. Możesz je przechowywać w temperaturze pokojowej..

W filmie Olga Papsuyeva opowiada o sekretach marynowania ostrej papryki w domu.

Solenie

Solenie to doskonały sposób na przygotowanie się do zimy, ponieważ pozwala zachować maksimum przydatnych witamin i minerałów w warzywach. Ostrą paprykę można solić na różne sposoby.

Jeśli dom ma możliwość przechowywania żywności w chłodnym pomieszczeniu, na przykład w piwnicy, strąki ostrej papryki można solić bez zwijania ich w słoiki. Papryka jest wstępnie upieczona w piekarniku, aby zmiękła i ostygła. Następnie strąki umieszcza się we wstępnie wysterylizowanych suchych słoikach, umieszczając między warstwami pieprzu obrane ząbki czosnku, gałązki kopru, liście chrzanu i czarną porzeczkę.

Aby przygotować solankę, 60 g soli (nie jodowanej!) I 80 kg octu rozcieńcza się w 1 litrze wody. Wodę gotuje się, pozostawia do ostygnięcia i wlewa do słoików z pieprzem. Pod ciśnieniem marynaty pozostawia się w temperaturze pokojowej na trzy tygodnie, a następnie wyjmuje na zimno.

Jeśli w domu nie ma piwnicy ani chłodnej werandy, słoiki napełnia się gorącą solanką, dodaje się trochę octu i sterylizuje: 0,5 l - przez 20-25 minut i 1 l - 35-45 minut. Następnie słoiki są zamykane pokrywkami. Możesz je przechowywać w temperaturze pokojowej..

Na filmie Maxim Punchenko pokazuje, jak gotować tsitsak - ostrą soloną paprykę po ormiańsku.

Pasta pieprzowa

Pasty z ostrą papryką są używane w kuchniach prawie wszystkich krajów azjatyckich i wielu krajów śródziemnomorskich. Są dodawane do gotowych potraw, a także podczas gotowania zup i duszenia mięsa i ryb. Do aromatycznego pikantnego makaronu potrzeba tylko pięciu składników: 100 g ostrej papryki, 1 kg papryki, 5 główek świeżego czosnku, 2 łyżki. l. sól i 5 łyżek. l. olej roślinny. Możesz dodać kolendrę, seler lub miętę, aby dodać różne smaki do makaronu..

Oba rodzaje papryki są myte i pozbawione nasion. Czosnek jest również obrany. Następnie paprykę i czosnek mielimy w blenderze lub robocie kuchennym na gładką masę. Powstały puree układa się w gazę i zawiesza, aby sok spłynął. Nigdy nie należy go wylewać! Sok pieprzowy można zamrażać w małych porcjowanych pojemnikach, takich jak kostki lodu, i stosować jako przyprawę w miesiącach zimowych.

Odcedzone puree przenosi się na blachę do pieczenia, dodaje do niego sól i olej i dokładnie miesza. W piekarniku nagrzanym do + 150 ° C pastę pieprzową gotuje się przez około godzinę. Przechowuj go w małych plastikowych pojemnikach w zamrażarce. Zaleca się przechowywać otwartą pastę w lodówce i zużyć w ciągu 10 dni.

Dowiedz się, jak zrobić w domu surowa adżika abchaska zrobiona z ostrej gorzkiej papryki, może znajdować się na naszej stronie internetowej Suseki.

Konserwowanie ostrej papryki bez soli

Ostra papryka sama w sobie jest doskonałym środkiem przeciwbakteryjnym. Dlatego jest spożywany w dużych ilościach w krajach południowych. Papryki można wytwarzać z niezwykłymi konserwantami ze względu na ich właściwości przeciwbakteryjne..

Aby zachować ostrą paprykę bez soli i octu, najpierw należy umyć, osuszyć i przekłuć wykałaczką. Następnie całe strąki wlewa się do sterylnych słoików i wylewa na wierzch tłoczoną na zimno oliwą z oliwek. W razie potrzeby do pieprzu można dodać trochę ziół. Słoiki zamykane są pokrywkami i przechowywane w ciemnym miejscu. Przy tego rodzaju konserwacji oliwa z oliwek nabierze jasnego pieprzowego aromatu i ostrego smaku. Dlatego może być stosowany zimą jako sos do sałatek..

W inny sposób ostrą paprykę można konserwować naturalnym octem jabłkowym. Przygotowanie strąków i słoików jest takie samo jak w przypadku konserwacji oleju, tylko pieprz wlewa się nie olejem, ale octem. Podobnie jak w pierwszym przypadku, w razie potrzeby można dodać pikantne zioła - miętę, rozmaryn lub oregano, a także miód - 2 łyżki. l. na 1 litrową puszkę. Papryka będzie gotowa do spożycia za miesiąc. Pachnący i ostry ocet, podobnie jak olej, doskonale nadaje się do przyprawiania świeżych sałatek.