Kapusta kiszona z kapustą

Wśród wyśmienitych zimowych przetworów warto tym razem zwrócić uwagę na kiszoną kapustę. Najczęściej kiszę ogórki, cukinię i dynię, ale tym razem postanowiłam odejść od zwykłych i spróbować czegoś nowego. Jestem bardziej niż zadowolony z wyniku. Dlatego z wielką przyjemnością dzielę się z Wami tym przepisem..

Kapusta kiszona z kapustą - przepis ze zdjęciem krok po kroku.




Aby przygotować kiszoną kapustę na zimę, potrzebujemy:
- cukinia - 5 kg,
- korzeń chrzanu - 1 szt.,
- koperkowe zielenie - 1 pęczek,
- zielona pietruszka - 1 pęczek,
- estragon - 2 gałęzie,
- czosnek - 2 głowy,
- liście wiśni,
- liście porzeczki,
- biała kapusta - 1 głowa.
Dla solanki:
- sól - 2 łyżki. łyżki,
- woda - 1 litr.



Do marynowania szpiku wybierz świeży, młody z gęstą miazgą. Cukinię myjemy w zimnej bieżącej wodzie. Odpływ wody.



Następnie weź kapustę. Wybieramy dojrzałą kapustę. Usuń górne liście. Myjemy go pod bieżącą zimną wodą. Oddzielenie liści, których użyjemy do przykrycia dna pojemnika.



Rozłóż czosnek na ząbki i obierz. Można pozostawić nienaruszone. Korzeń chrzanu i zioła (pietruszka, koperek, estragon, liście porzeczki i liście wiśni) moczyć w wodzie przez kilka minut. Spłucz bieżącą wodą i strząśnij z niej pozostałą wodę. Pokrój pietruszkę i koperek na małe kawałki. Oczyszczamy korzeń chrzanu z górnej części skóry i kroimy w cienkie plasterki.



Przygotuj pojemnik lub beczkę, w której będziemy sfermentować cukinię. Oparz go wrzątkiem i wysusz. Połóż świeże liście kapusty na dnie beczki. Następnie posyp je odrobiną soli. Cukinię ułożyć warstwami i posypać posiekanymi ziołami, talerzami chrzanu, czosnkiem i liśćmi. Napełniamy beczkę. Na koniec cukinię przykryj liśćmi porzeczki, wiśni i kapusty. Gotowanie solanki. Rozpuść sól w rondelku z zimną przegotowaną wodą (na 1 litr wody weź 2 łyżki soli). Dobrze wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Napełnij napełnioną beczkę cukinią z solanką. Zakrywamy kółkiem i kładziemy ładunek na górze. Beczkę przechowujemy w chłodnym miejscu w temperaturze 16-18 stopni przez 25 - 30 dni.



Zbiór kiszonej kapusty z kapustą na zimę jest gotowy. Smacznego!

Gotować na parze z cukinią marynowany bakłażan.