Przepisy na zbieranie kiszonej kapusty w stylu pietrowskiego na zimę

Kapusta to jedno z najbardziej poszukiwanych warzyw na świecie. Z jego pomocą powstaje ogromna liczba różnorodnych potraw. Możesz przechowywać to warzywo na zimę na różne sposoby, ale najciekawszy jest przepis na kapustę Petrovsky. Swoją popularność zyskał dzięki łatwości przygotowania i zastosowaniu minimalnej ilości składników, które bez problemu można znaleźć w każdym sklepie spożywczym czy supermarkecie..

Przygotowanie do pracy

Przed przystąpieniem do realizacji przepisu na kapustę Petrine na zimę należy wybrać odpowiedni składnik główny. Od jej smaku i jakości zależy sukces przygotowanej przekąski.

Kolejnym ważnym kryterium uzyskania wyśmienitej potrawy jest ścisłe przestrzeganie całej sekwencji czynności i porady profesjonalnych szefów kuchni. Pomogą początkującym w przygotowaniu najsmaczniejszego dania i unikną wielu błędów..

Dobór składników

Aby uzyskać smaczną i aromatyczną kiszoną kapustę w stylu Pietrowskiego, bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiedni główny składnik. Aby nie pomylić się z wyborem, możesz skorzystać z pomocy swoich krewnych lub osób, które wielokrotnie solą kapustę.

Doświadczonym gospodyniom domowym zaleca się poleganie na następujących kryteriach wyboru warzywa:

1. Wybierając główki kapusty, należy zwrócić uwagę na ich wygląd. Jakościowe i świeże liście kapusty nigdy nie będą spowolnione ani rozdarte.
2. Warzywo należy dokładnie zbadać ze wszystkich stron. Liście nie powinny mieć żadnych sczerniałych obszarów ani brązowych plam. Jeśli znajdziesz nawet najmniejszego z nich, najprawdopodobniej kapusta już zaczęła się pogarszać..
3. We wczesnych stadiach wzrostu warzyw można w nim osadzać larwy różnych owadów. W miarę wzrostu zjadają kapustę i wydostają się na powierzchnię. Na tej podstawie należy zwrócić uwagę na obecność małych dziur na liściach i nie kupować warzyw, gdy zostaną znalezione.
4. Świeża i dojrzała główka kapusty zawsze będzie ciężka i zwarta. W przeciwnym razie owoce zostały ścięte zbyt wcześnie lub kilka dni temu.
5. Kupując białą kapustę, należy zwrócić uwagę na pień. Nie jest używany do gotowania, więc im mniejszy jest jego rozmiar, tym mniejsze będą Twoje straty finansowe..

Sekrety doświadczonych gospodyń domowych

Każde danie przygotowywane jest na zimę według sprawdzonej receptury. Jednak każdy z nich ma swoje własne niuanse, wiedząc, które można uprościć proces i osiągnąć maksymalny smak i aromat. Wszystko to dotyczy również sałatki z kapusty Pietrowskiego. Przygotowując przekąskę, należy wziąć pod uwagę następujące niuanse:

1. Do sałatki Pietrowskiego należy wybierać tylko późne odmiany białej kapusty. Zawierają dużą ilość naturalnego cukru, dzięki czemu powstaje kwas mlekowy. To ona pomaga szybko i skutecznie fermentować kapustę..
2. Aby produkt był umiarkowanie słony, nie należy dodawać soli, ale jego mieszaninę z cukrem granulowanym w stosunku 2: 1.
3. Nie dodawaj zbyt dużo octu. Chociaż znacznie przyspieszy to proces gotowania, sprawi, że produkt będzie mniej przydatny dla ludzkiego organizmu. Najlepiej używać octu, który został zrobiony w domu i bez szkodliwych składników..
4. Bardzo ważne jest, aby użyć ucisku, aby uzyskać smaczną przekąskę. Może to być słoik wypełniony wodą, worek płatków zbożowych lub wstępnie umyty kamień. Jeśli potrzebujesz użyć ciężarka do kultury starterowej w słoiku, możesz wziąć plastikową torbę wypełnioną wodą.
5. Kapusta pasuje do prawie wszystkich warzyw, więc można bezpiecznie dodać do niej marchewkę, czosnek, cebulę, paprykę i wiele więcej.
6. Pamiętaj, aby dodać różne przyprawy. Nie tylko dodadzą potrawie własnego, niepowtarzalnego smaku, ale także znacząco wpłyną na smak kapusty. Ważne jest, aby używać umiarkowanej ilości przypraw, aby nie przytłoczyć smaku kapusty i innych warzyw..
7. Aby uzyskać delikatniejszy produkt, wszystkie warzywa należy pokroić tak cienko, jak to możliwe..
8. Naczynie stanie się chrupiące dopiero po pokrojeniu warzyw w średniej wielkości paski..
9. Dociskanie z uciskiem pociąga za sobą pojawienie się piany na powierzchni, którą należy usunąć. Jeśli tego nie zrobisz, przekąska może spleśniać i zepsuć się..

Przeczytaj także: Przepisy na pyszne i szybkie sałatki ze świeżej marchwi

Przepisy kulinarne

Szefowie kuchni z całego świata wymyślili wiele przepisy na kapustę na zimę. Jedną z najpopularniejszych jest Droga Piotra. Przystawka jest przygotowywana prosto, szybko i z kilku składników. Wszystko to sprawia, że ​​zaopatrzenie się w takie danie jest możliwe nawet dla osób dysponujących niewielkimi środkami finansowymi..

Klasyczny sposób

Ta opcja gotowania kapusty Pietrowskiego jest najpopularniejsza i często używana. Harmonijnie łączy nie tylko różne warzywa, ale także przydatne dla ludzkiego organizmu żurawinę. Cały proces przebiega bez długotrwałej obróbki cieplnej, co pozwala zachować większość witamin w każdym z produktów. Zimą taka przekąska stanie się integralną częścią każdej uczty i pomoże urozmaicić irytującą codzienną dietę..

Aby ugotować kapustę po pietrowsku w sposób klasyczny, należy przygotować następujące składniki: 2,5 kg późno dojrzewającej białej kapusty, 1 dużą lub 2 średnie cebule, 500 g marchwi, 5 ząbków czosnku, pół szklanki żurawiny, 100 ml octu stołowego, 0,15 l oleju roślinnego (słonecznikowego lub oliwkowego), łyżeczka miodu kwiatowego (można użyć dowolnego innego), 200 g cukru pudru i 50 g soli kamiennej.

Zobacz także: Pyszne przepisy na kiszone pomidory na zimę

Proces zakwaszania jest bardzo prosty i składa się z następującej sekwencji czynności:

1. Kapustę białą dokładnie myje się zimną wodą z kranu i suszy ręcznikiem papierowym.
2. Następnie sieka na średniej wielkości słomki.
3. Marchewki są dokładnie myte, oczyszczane ze wszystkich nieodpowiednich części do jedzenia i krojone w jak najcieńsze paski.
4. Cebulę obrać, umyć pod bieżącą wodą i pokroić na półpierścienie o grubości około 1 mm.
5. Czosnek wstępnie obrany, pokrojony na pół lub pozostawiony nienaruszony.
6. Wszystkie przygotowane warzywa umieszcza się w głębokim emaliowanym pojemniku i miesza.
7. Następnie dodaje się posortowaną żurawinę. Wszystkie zepsute, robakowate i zwiędłe jagody, a także resztki roślin są z niego wcześniej usuwane..
8. Przystawka jest ponownie delikatnie mieszana, aby żurawina się nie zmiażdżyła.
9. Przefiltrowaną wodę wlewa się do osobnego naczynia i umieszcza na kuchence.
10. Tam jest doprowadzana do wrzenia na małym ogniu.
11. Następnie dodaje się do niego miód kwiatowy.
12. Po całkowitym rozpuszczeniu dodaje się ocet, olej roślinny i cukier granulowany.
13. Gdy tylko solanka ponownie się zagotuje, jest natychmiast usuwana z ognia i schładzana do temperatury pokojowej..
14. Pachnący płyn wlewa się do pojemnika razem ze wszystkimi innymi produktami.
15. Całą zawartość naczynia przykrywa się kilkoma warstwami gazy i kładzie na nim drewniany stojak..
16. Na wierzchu umieszcza się ciężki ładunek, a przekąskę umieszcza się w chłodnym i ciemnym miejscu.
17. Przychodzi do gotowości na 3 lub więcej dni..
18. Codziennie jest mieszane i przykrywane czystą gazą..
19. Gotowy produkt przenosi się do szklanych słoików i umieszcza do długotrwałego przechowywania w piwnicy lub pomieszczeniu o stałej temperaturze nie wyższej niż 5 stopni powyżej zera.

Kapusta kiszona według tego przepisu doskonale uzupełni wszelkie produkty mięsne. Można podawać z dowolnym dodatkiem lub jako samodzielne danie..

Z dodatkiem papryki

Papryka to bardzo zdrowe i smaczne warzywo. Jest bogaty w witaminę C, a także błonnik i różne minerały. Dodanie papryki do przekąski nie tylko sprawi, że będzie ona bogatsza w witaminy, ale także znacząco zmieni jej smak. Stanie się jeszcze bardziej delikatny i wyraźny. Gotowe danie jest idealne na świąteczny posiłek. Jest smaczny i ma atrakcyjny wygląd. Taka przekąska nie pozostanie niezauważona przez Twoich gości i zostanie sprzedana w ciągu kilku minut..

Zobacz także: Przygotowanie sosu satsebeli w domu

Prosty przepis na kapustę Pietrowskiego z papryką polega na użyciu takich produktów: 1 kg świeżej i soczystej kapusty, 2 duże lub 4 małe marchewki, 4 słodkie papryki w różnych kolorach, 1 cytryna, cebula, 5 ząbków czosnku, jedna trzecia szklanki octu i dwa razy więcej oleju słonecznikowego, 3 liście laurowe, 0,5 l oczyszczona woda, przyprawy (mielona papryka, kolendra i czarny pieprz), gruba sól morska.

Danie przygotowywane jest zgodnie z następującymi krokami sekwencyjnymi:

1. Świeżą kapustę myje się zimną wodą i suszy z nadmiaru wilgoci.
2. Następnie kroi się na pół i kroi w cienkie paski..
3. Marchewki obiera się ze wszystkich niejadalnych części, myje i wciera na średniej tarce.
4. Umytą wielokolorową paprykę kroi się na dwie części i usuwa z niej wszystkie nasiona.
5. Pozostałą miazgę kroi się w paski o dowolnej grubości.
6. Czosnek i cebulę oddziela się od łuski i dokładnie myje zimną wodą.
7. Następnie czosnek kroi się w cienkie plasterki, a cebulę w krążki.
8. Wszystkie posiekane składniki przenosi się na emaliowaną patelnię i delikatnie miesza.
9. Do mieszanki warzywnej dodaje się wszystkie przyprawy, ocet, sól morską i cukier granulowany.
10. Cytrynę kroi się na dwie części i wyciska z niej maksymalną możliwą ilość soku..
11. Do wspólnego naczynia wlewa się świeżą cytrynę.
12. Dodawany jest tam również olej słonecznikowy..
13. Na kuchence stawiamy mały rondelek i ilość wody wymaganej zgodnie z przepisem doprowadza się do wrzenia..
14. Gorący płyn wlewa się do pojemnika z przekąską.
15. Następnie produkty przykrywa się gazą, kładzie na nich drewniany stojak i kładzie się na nich ciężki ładunek.
16. Rondelek umieszcza się w chłodnym miejscu i gotuje przez 12 godzin.
17. Następnie gotowy produkt układa się we wstępnie przygotowanych czystych puszkach i zamyka pokrywkami..
18. Kapusta jest przechowywana na dolnej półce lodówki lub w piwnicy.

Kapusta Pietrowskiego to wspaniała przystawka, która może nie tylko ozdobić każdą świąteczną ucztę, ale także urozmaicić codzienną dietę.

Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu i przestrzeganiu wszystkich wskazówek doświadczonych szefów kuchni, można osiągnąć maksymalny smak i aromat gotowego dania.