Kalendarz solenia i marynowania kapusty

Przez długi czas kapusta kiszona była uważana za jedną z najpopularniejszych i najbardziej rozpowszechnionych przekąsek w Rosji. Podawano go zarówno na uroczyste imprezy, jak i na codzienne uczty. W dzisiejszych czasach to danie jest również bardzo poszukiwane. Z roku na rok gospodynie domowe zbierają dużą ilość kiszonej kapusty według tradycyjnego lub własnego przepisu.

Aby właściwie przygotować to danie, ważne jest, aby spełnić wszystkie warunki solenia. Należy znaleźć odpowiednie widelce, przestrzegać właściwych proporcji wszystkich składników, a co najważniejsze, wybrać pomyślny dzień na marynowanie. Ostatni parametr fermentacji od dawna przywiązuje wielką wagę. Istnieje wiele zasad i reguł, które pomogą Ci określić odpowiednie dni gotowania tego dania. Spróbujmy bardziej szczegółowo zrozumieć ten problem..

Korzystne dni na marynowanie kapusty

Solenie księżycowe

Nie ma naukowych podstaw dotyczących wpływu fazy księżycowej na smak i jakość kiszonej kapusty. Nasi przodkowie z trudem czekali na dokładną datę kalendarza, aby przygotować pyszną przekąskę. Jednak przestrzeganie kalendarza księżycowego podczas gotowania naprawdę sprawia, że ​​to danie jest kilka razy smaczniejsze..

Za najlepszy czas na solenie uważa się dzień lub trzeci, szósty dzień po nowiu. Przeciwnie, do fermentacji jest lepiej poczekaj na zanikającą fazę księżyca. Astrologowie obliczyli, że zbieżność położenia satelity Ziemi z określonymi znakami zodiaku: Koziorożcem, Lwem, Baranem, Strzelcem i Bykiem - zapewnia długie przechowywanie i doskonały smak produktu. Musisz zacząć używać kiszonej kapusty w dni o tej samej pozycji księżyca. A także istnieje przekonanie, na podstawie którego trzeba solić dziesiątego dnia po pierwszych mrozach. Z reguły te dni przypadają na październik, listopad i grudzień, za punkt wyjścia można uznać święto Opieki Matki Bożej..

Kalendarz księżycowy podaje również dni, w których nie zaleca się solenia ani fermentacji jakichkolwiek potraw. Niekorzystne pory do gotowania to: pełnia księżyca - dni w pozycji księżyca pod znakami Panny, Raka lub Ryb- pierwszy dzień po mrozie.

Inne znaki ludowe do solenia kapusty

Oprócz uwzględnienia cyklu księżycowego podczas fermentacji tego produktu, ludzie często używają innych znaków. Według powszechnego przekonania wszystkie dni tygodnia są podzielone na mężczyzn i kobiety. Dla mężczyzn to - poniedziałek, wtorek i czwartek, a dla kobiet - środa, piątek i sobota. Niedziela jest dniem neutralnym, nienależącym do żadnej grupy. Zwyczajowo wykonuje się marynowanie i solenie kapusty w dni męskie lub w niedzielę.

Kobietom nie zaleca się gotowania tego dania w krytyczne dni. Obrabiany przedmiot przygotowany w tym okresie okaże się bez smaku i będzie źle przechowywany..

Aby przygotować idealną soloną i kiszoną kapustę, nie wystarczy wziąć pod uwagę fazę księżyca i znaki ludowe. Smak i wygląd przygotowywanego produktu zależy od jakości głównego składnika i zastosowanej receptury.

Jak wybrać odpowiednią kapustę?

Wybierając kapustę do solenia, powinieneś skorzystaj z następujących zaleceń:

• Widelce powinny być ciasne, ciasne.
• Główka kapusty jest owalna i lekko spłaszczona
• Najlepsze odmiany późno dojrzewają, są najbardziej gęste i soczyste
• Niedopuszczalne są odmiany kapusty holenderskiej i pekińskiej, ponieważ ich liście nie mają pożądanej tekstury
• Produkt z własnego ogrodu to najlepsza opcja. Dokonując zakupu na rynku lub w sklepie nie możesz mieć całkowitej pewności, że w produkcie nie ma chemii. Nadmierna zawartość azotanów wpłynie na fermentację i smak produktu.
• Przed soleniem warto spróbować kapusty. Smak powinien być typowo słodkawy. Gorzki lub inny posmak powinien zaalarmować.
• Widelec musi być nienaruszony. Luźne i ciemne liście wskazują na słabą jakość.

Tradycyjny przepis na kapustę kiszoną

Istnieje ogromna liczba przepisów na kapustę kiszoną i soloną, od tradycyjnych z niewielką ilością składników po egzotyczne z ostrymi przyprawami lub borówkami. W zależności od gustów i upodobań można dobrać optymalną recepturę. Gospodynie domowe, które regularnie zajmują się soleniem, mają własne sprawdzone przepisy na to danie. Ale jeśli chcesz uzyskać doskonałe rezultaty za pierwszym razem, lepiej użyć prostego sprawdzonego przepisu.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 4 widelce kapusty
• 4 marchewki
• 2 łyżki grubej soli
• 15 groszków czarnego pieprzu ziela angielskiego
• 3 liście laurowe

Przygotowaną kapustę należy drobno posiekać specjalnym nożem. Pokrój obrane marchewki na grubej tarce. Wszystkie przygotowane warzywa umieść w dużym pojemniku: emaliowanym garnku lub misce. Mieszanka kapusty i marchwi posolić i dobrze wymieszać. Podczas mieszania ważne jest, aby mechanicznie dotykać kapusty rękami. Takie działania powodują uwolnienie soku, który w przyszłości będzie solanką.

Następnie musisz przenieść przygotowaną mieszaninę do innego czystego pojemnika i dokładnie ją ubić. Między warstwami kapusty umieścić pieprz i liść laurowy.

Umieść ładunek na pojemniku z przekąską, na przykład trzylitrowym słoiku wypełnionym wodą. Umieść w chłodnym, ciemnym miejscu.

Przestrzegaj kalendarza księżycowego i znaków dotyczących przygotowania tej przekąski, czy nie, każda gospodyni może sama zdecydować. Ale przestrzeganie wszystkich zasad przygotowania potrawy wpływa na efekt końcowy już dlatego, że inwestuje się w to siłę, chęć i czas.