Jak szybko i smacznie posolić chrupiącą kapustę w słoiku

Przygotowując się na zimę, dla gospodyń domowych istotne są przepisy na szybkie przygotowania, ponieważ oszczędnie rozprowadzając czas, można ugotować więcej przetworów i marynat. Tradycyjna kuchnia słowiańska zawiera wiele przepisów na marynowanie kapusty - marynowanie, marynowanie i zwykłe marynowanie warzyw. Gotowanie jest tak bezpretensjonalne, że nie będzie trudno szybko posolić chrupiącą kapustę w słoiku..

Opis i zalety kapusty

Kapusta biała należy do rodziny krzyżowych. Jej ojczyzną jest wybrzeże Morza Śródziemnego. Warzywa można nazwać jedną z najstarszych kultur, zaczęto ją uprawiać już w starożytnej Grecji w 350 rpne, według wspomnień naukowców z tamtej epoki. Dużo później kapusta wkroczyła w codzienne życie mieszkańców Rosji. Pierwsza wzmianka o nim została znaleziona w rękopisach z początku XI wieku. Kapusta rosła na całej Rusi Kijowskiej, była w diecie zarówno zwykłych chłopów, jak i na stołach miejscowej szlachty i monarchów.

To właśnie starożytni Słowianie wpadli na pomysł peklowania kapusty w celu dłuższego przechowywania produktu i jego walorów użytkowych. Kapusta kiszona ma przyjemny smak, jest przechowywana przez długi czas, zachowuje wszystkie przydatne właściwości, które są nieodłączne dla świeżego warzywa. Ponadto taki produkt jest lepiej wchłaniany przez organizm ludzki. Cukier zawarty w kapuście pod działaniem bakterii kwasu mlekowego zamienia się w kwas mlekowy, który pozytywnie wpływa na jelita, zapobiegając procesom gnicia i fermentacji pokarmu, a także dysbiozy.

Niedoboru witaminy C można łatwo uniknąć, jedząc codziennie 200 gramów białej kapusty. Jednocześnie warzywo pomaga zapobiegać chorobom wirusowym, zawiera w tym samym 200 g dziennej dawki gruboziarnistego błonnika, który stymuluje wiele procesów przewodu pokarmowego. Warzywo zawiera dużą ilość wapnia, siarki, fosforu, potasu, innych witamin i fitoncydów, a także dość rzadką witaminę U, która nie jest syntetyzowana samodzielnie w organizmie człowieka.

Tymczasem nie wszyscy kochają to warzywo, a jeszcze mniej używają surowej kapusty.. Chociaż z tej opcji można uzyskać największe korzyści:

• Zewnętrzne liście świeżej kapusty zawierają dużą ilość kwasu foliowego, tak niezbędnego dla zdrowia kobiet, zwłaszcza w okresie ciąży i laktacji. Liście białej kapusty korzystnie wpływają na skład biochemiczny krwi, a także hamują tworzenie się blaszek miażdżycowych w naczyniach.
• Dostarczenie organizmowi witaminy C, która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Dzięki temu warzywo jest praktycznie niezastąpione w okresie jesienno-zimowych infekcji i epidemii chorób wirusowych. Witamina C występuje w produkcie jako askorbinian. Składnik ma wyraźne właściwości przeciwnowotworowe. Zawiera roślinny i czysty kwas askorbinowy, którego ilość można zwiększyć poprzez obróbkę cieplną.
• Kwas tartronowy jest substancją przeciwzapalną. Efekt wyraża się w tym, że hamuje przemianę węglowodanów w tłuszcze i przenika odkładanie się cząsteczek cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych. Jeśli chcesz uzyskać maksimum kwasu tartronowego, to warzyw nie należy dusić ani gotować, w wysokich temperaturach składnik ulega zniszczeniu.
• Obecność potasu w warzywach pomaga usunąć nadmiar płynu z organizmu. Ale to tylko w świeżych warzywach. Kapusta kiszona, ponieważ zawiera dużo soli, będzie miała odwrotny skutek..
• Przydatne jest włączenie kapusty do codziennej diety osób z nadwagą. Warzywo zawiera substancję cholinę, która normalizuje procesy metabolizmu tłuszczów. Błonnik usuwa odpady i toksyny z jelit, normalizuje stolec. Warzywo cieszy również niską kalorycznością - tylko 30 kilokalorii na 100 gramów produktu.
• Sok z kapusty to wspaniały składnik świeżo wyciskanych mieszanek warzywnych. Szczególnie przydatny w połączeniu z sokami z marchwi i buraków. Stymuluje proces trawienia o neutralnej kwasowości.
• Kapusta to pozycja obowiązkowa w menu osób cierpiących na wrzody jelit i żołądka. Zawarte witaminy PP i U poprawiają gojenie się błon śluzowych i mają korzystny wpływ na wydzielanie gruczołów pokarmowych.
• Sok ma właściwości wykrztuśne, co pomaga w leczeniu silnego kaszlu i przeziębienia. Jest niezbędny przy schorzeniach przewodu pokarmowego, wątroby oraz przy normalizacji przemiany materii.

Zobacz też: Pyszny przepis na pierogi marynowane w buraczkach

Nie ma wiarygodnych informacji o zagrożeniach związanych ze wszystkimi rodzajami kapusty. Jedynym faktem jest to, że surowe warzywa zawierają goitrogeny. Substancje te powstają w jelitach w wyniku działania mikroflory. Goitrogeny mogą mieć pewne przeciwwskazania:

• Substancje są szkodliwe dla tarczycy - wzrasta poziom jodu, co może powodować patologie narządowe;
• kapusty nie powinny spożywać osoby z zespołem jelita drażliwego;
• goitrogeny negatywnie wpływają na wątrobę i mogą powodować niektóre jej choroby;
• substancje zwiększają ilość jodu w mleku matki. Może to spowodować niedoczynność tarczycy lub kretynizm u niemowlęcia..

Stężenie goitrogenów jest czysto indywidualne i zależy tylko od składu mikroflory jelitowej. Wysoka aktywność enzymatyczna przewodu pokarmowego może wytrzymać szkodliwe skutki.

Przepisy na chrupiące sałatki

Jeśli nie chcesz długo bawić się preparatami z kapusty, istnieje wiele sposobów na szybkie posolenie kapusty w słoiku. Jest to typowe wytrawianie, wytrawianie lub szybkie wytrawianie.

Ambasador na zimę

Asortyment przepisów szybkie solenie kapusty w bankach jest szeroki. Ale większość gospodyń domowych woli klasyczną wersję, sprawdzoną przez lata. Każda rodzina ma swój przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie.. Do gotowania potrzebujesz następujących składników:

• kilka dużych widelców kapusty - do 5 kg;
• 5 dużych marchewek;
• sól kuchenna - 3,5 łyżki. l.;
• przyprawy, lawrushka, przyprawy - do smaku.

Zobacz też: Przepisy na błyskawiczną kapustę kiszoną

Kapustę kroimy tak cienko, jak to możliwe, marchewki obierz i starte. Wymieszaj pokrojone warzywa i sól, miażdżąc przy tym rękami, aby sok zaczął szybciej się wyróżniać. Umieść obrabiany przedmiot w dużym pojemniku (odpowiednie jest wiadro lub emaliowana miska), dodaj liście laurowe, przyprawy i przyprawy do smaku. Niektóre gospodynie dodają kolejne 2-3 łyżki cukru pudru w celu przyspieszenia fermentacji.

Na wierzchu półfabrykatu należy położyć talerz lub szerokie naczynie i postawić ucisk (na przykład butelkę wody). Wywar z kapusty powinien fermentować w temperaturze pokojowej. Po dniu wsad można zdjąć, włożyć połowę sałatki do innej miski i ugniatać rękami. Ta procedura usuwa nadmiar gazów z naczynia. Warzywa należy odstawić na 1,5 godziny, a następnie włożyć je z powrotem do pierwszego pojemnika pod prasę. Musisz codziennie usuwać nadmiar gazów, aż sałatka będzie całkowicie gotowa.

Określ gotowość produktu na podstawie własnego gustu. Ułóż gotowe danie w słoikach i umieść w chłodnym miejscu.

Marynowanie w solance

Doskonały do ​​szybkiego wytrawiania kapusta w solance. Warzywo okazuje się nie mniej zdrowe, smaczne i chrupiące niż w poprzednim przepisie. Nie ostatnia rola w naczyniu należy do solanki. Przepis różni się od marynat warzywnych. Do zamówienia potrzebne będą następujące komponenty:

• biała kapusta - 3 kg;
• sól - 2 łyżki. l.;
• olej roślinny (koniecznie rafinowany) - 100 g;
• cukier - 1 szklanka;
• czosnek - 1 duża głowa;
• woda - 1 l;
• ocet stołowy - 1 szklanka.

Drobno pokrojoną kapustę przełożyć do słoików, przekładając warstwy warzyw na przemian z ząbkami czosnku. Jeśli chcesz dodać przyprawę, możesz włożyć kilka kawałków ostrej czerwonej papryki.

Do marynaty wymieszaj wszystkie płynne składniki i podgrzej na dużym ogniu. Rozpuść w nich sól i cukier, zagotuj. Zalej słoiki gorącą marynatą. Sałatka będzie gotowa do spożycia w ciągu jednego dnia.

Prosty przepis

Możliwość szybkiego solenia kapusty w słoikach. Produkt jest gotowy do użycia w ciągu 4-5 godzin. Minimum składników i przypraw pozwoli Ci cieszyć się naturalnym smakiem warzyw bez zbędnych dodatków. Do dania będziesz potrzebować:

• średniej wielkości widelce do kapusty;
• litr wody do solanki;
• 2 łyżki stołowe. l. sól gruboziarnista;
• 1 łyżka. l. drobno zmielone sole;
• 1 łyżka. l. cukier granulowany;
• suche gałązki kopru.

Obierz widelce z górnych liści, pokrój na cztery części i usuń łodygę, w przeciwnym razie doda goryczy do smaku gotowego dania. Pokrój kapustę tak cienko, jak to możliwe, dla odmiany niektóre warzywa można pokroić trochę większe. Zetrzyj posiekane warzywo solą bezpośrednio na desce do krojenia lub stole. Kapusta powinna natychmiast zacząć wydawać sok. Następnie masę należy zagęścić i nadać kształt zjeżdżalni.

W przygotowanym słoiku umieść suche kwiatostany kopru. Zagotuj wodę, dodaj do niej sól. Kapustę włożyć do słoika, lekko zagęszczając. Zalej obrabiany przedmiot gorącą solanką, zamknij słoik nylonową pokrywką i pozostaw na 5 godzin w temperaturze pokojowej. Dłuższy czas solenia sprawi, że warzywo będzie bardziej miękkie. Najbardziej soczysta kapusta wyjdzie za 3 godziny.

Zobacz także: Złote przepisy na codzienną kapustę w marynacie

Z marchewką i szafranem

Lekki korzenny aromat szafranu podkreśli smak kapusty. Możesz szybko posolić kapustę w solance lub pozwolić jej wystarczająco sfermentować. Jako komponenty, które musisz wziąć:

• 2 widelce kapusty;
• łyżka cukru i octu;
• woda - 1 l;
• 2 łyżki stołowe. l. sól kamienna;
• 30 g oleju roślinnego;
• drobna sól do solenia podstawowego;
• 5 g szafranu;
• duże marchewki;
• koperek - do smaku.

Pokrój widelce na kilka dużych kawałków i usuń kikut ostrym nożem. Zmiel umyte marchewki na grubej tarce. Zacieruć rękami kapustę i marchewkę, wstępnie posolić drobną solą. Podczas gdy warzywa puszczają sól, musisz ugotować marynatę. Aby to zrobić, wodę, olej, ocet, sól i cukier należy wymieszać w osobnym rondlu i zagotować..

Przygotowane pojemniki (słoiki lub plastikowe pojemniki) napełniamy warzywami, umieszczając na dnie odrobinę koperku i szafranu.

Kapustę zalać gorącą solanką, przykryć pokrywkami i ostudzić w temperaturze pokojowej na 6 godzin. Po wyznaczonym czasie możesz spróbować sałatki.

Asortowana kapusta z burakami

Jeśli poprzednie przepisy wydają się proste i zwyczajne, możesz marynować asortyment białej i czerwonej kapusty, dodając tam trochę buraków. Do zamówienia wymagane są następujące elementy:

• widelec z czerwonej i białej kapusty;
• 2 duże buraki;
• woda - 2 l;
• marchewki - 3 sztuki;
• 4 łyżki. l. gruba sól kamienna;
• czosnek do smaku;
• 2 łyżki stołowe. l. cukier granulowany;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet winny;
• drobna sól do wstępnego solenia;
• koperek, liście porzeczki - do smaku;
• 3 łyżki. l. olej roślinny.

Pokrój główki kapusty na kilka części i usuń pnie. Połowę kapusty pokrój w małe paski, a drugą połowę trochę większą. Ta sztuczka zapewni bardziej oryginalny i bogatszy smak gotowemu daniu. Zetrzyj marchewki, dodaj do kapusty. Posolić warzywa drobną solą i rozgnieść rękami. Umyj, obierz i pokrój buraki w długie cienkie paski. Czosnek pokroić w cienkie plasterki lub zetrzeć z grubymi wiórkami.

W przygotowanych słoikach włożyć liście porzeczki i koperek. Dalej - warzywa, na przemian z warstwami buraków i ząbkami czosnku. Składniki należy mocno ubić. Przygotuj solankę - wrzuć do ognia wodę z cukrem, oliwą, octem i solą i zagotuj. Gdy przyprawy się rozpuszczą, a marynata się zagotuje, można do nich wlać słoiki z warzywami. Gdy naczynie trochę ostygnie, można przykryć słoiki nylonowymi pokrywkami. Sałatka jest gotowa do spożycia po 5 godzinach.