Kapusta kiszona z burakami

Prawdopodobnie tak się złożyło, że w każdym regionie warzywa solone są na swój sposób, dodając różne składniki i stosując różne metody solenia. Dlatego przepisów na domowe pikle jest tak wiele, że żadna książka kucharska ich nie zmieści. A jeśli postanowisz zebrać jak najwięcej oryginalnych przepisów, podróżując po kraju i zapisując je, może to zająć wiele lat. Co więcej, niektóre przepisy są powszechnie uważane za rodzinne i przekazywane z pokolenia na pokolenie, a znalezienie takich skarbów z roku na rok staje się coraz trudniejsze. Pewnie, że każdy z was słyszał "To pyszna kapusta kiszona z burakami, przepis jak moja babcia", dobrze, czy coś w tym stylu.

Dlatego jeszcze cenniejszy jest ten przepis, według którego moja babcia wiele lat temu gotowała kapustę, a którym postanowiliśmy się z Wami podzielić. Receptura została przetestowana przez kilka pokoleń gospodyń domowych, zawsze taka kapusta okazała się bardzo smaczna i chrupiąca. Buraki blanszowane dały niepowtarzalny smak i kolor.

To sekret wyjątkowego smaku, ponieważ niektóre gospodynie dodają surowe buraki do kapusty, wtedy będzie twardsza i stłumi smak samej kapusty. Buraczki zanurzymy we wrzącej wodzie
przez 5-7 minut, następnie zalać zimną wodą i szybko ostudzić. Będzie to szokowa obróbka cieplna, w wyniku której twarde włókna buraków staną się bardziej miękkie..

Cóż, nie zapomnij o podstawowych zasadach robienia kiszonej kapusty. Moja babcia zawsze mówiła, że ​​kapusta do marynowania powinna być odmian zimowych. Wybieramy najściślejsze, najsilniejsze główki kapusty tak, aby chrupały jak styczniowy śnieg pod stopami. Wtedy preparat okaże się równie chrupiący i smaczny. Musisz także spojrzeć na kalendarz, ponieważ najsmaczniejszą kapustę uzyskuje się, jeśli jest gotowana bliżej nowiu i zawsze w dni tygodnia dla kobiet - w środę, piątek lub sobotę.

Zawsze myślałem, że to uprzedzenie, ale nadal postępowałem zgodnie z radą babci. I kiedy już zdecydowałem, że przy przygotowywaniu takiej przekąski dużo ważniejsza jest umiejętność kulinarna, a nie faza księżyca czy dzień tygodnia. I muszę to powiedzieć kapusta kiszona wtedy nie poszło mi najlepiej. Musiałem szybko naprawić sytuację i przygotować nową porcję, a ta została użyta do wypełnienia ciast. Dla sprawiedliwości zaznaczam, że do przygotowania nadzienia i bigusa z wędzonymi żebrami moja kapusta, choć ugotowana w niewłaściwy dzień, była świetna. Tak, nie chrupał, nie był tak jasny i aromatyczny, ale nadal był równie smaczny.




Składniki:
- kapusta biała późnych odmian - 1,5 kg,
- burak buraczany - 100 g,
- sól kamienna - 30 g.



Uszkodzone liście usuwamy z kapusty, opłukujemy pod bieżącą wodą i kroimy w cienkie paski.





Buraki zanurzamy we wrzącej wodzie i gotujemy przez 5-7 minut. Następnie bardzo szybko ostudź i obierz. Buraki pokrój w paski lub zmiel na tarce.





W naczyniu do solenia wymieszaj posiekaną kapustę i buraki, dodaj sól.





Następnie mielimy warzywa rękami, aby trochę wypuściły sok.






Kładziemy talerz na kapustę i kładziemy na nim ładunek, na przykład butelkę wody.





Zostawiamy w komorze fermentacyjnej na 2-3 dni. W tym czasie pamiętaj, aby kilka razy dziennie przekłuwać kapustę drewnianym wałkiem, aby wypuścić z niej powietrze powstające podczas fermentacji.
Następnie wyjmujemy naczynia z kapustą w chłodne miejsce na 7-10 dni, aż do całkowitego ugotowania.
Gotowy kapusta kiszona przenosimy do szklanych słoików, zamykamy nylonowymi pokrywkami i wyjmujemy do piwnicy w celu przechowywania.




Smacznego!
Starinskaya Lesya