Rodzaje kawioru rybnego - opis i właściwości użytkowe. Jak określić jakość kawioru.

Prawidłowo przetworzone i solone jaja rybne nazywane są kawiorem. Każdy z nas choć raz w życiu próbował kawioru rybnego. Ktoś ją polubił i stał się ulubionym przysmakiem na całe życie, podczas gdy inni pozostali wobec niej obojętni. Cokolwiek to było, ale spróbujmy razem zrozumieć całą różnorodność rodzajów kawioru, technologię solenia i określenie jego jakości.

I tak są 4 rodzaje kawioru:

Czarny kawior - pozyskiwany z ryb jesiotra, takich jak sterlet, bieługa, jesiotr i jesiotr gwiaździsty.

Czerwony kawior - kawior z łososia (łosoś, kumpel łosoś, chinook łosoś).

Różowy kawior - z mintaja, sielawy i siei.

Żółte lub częściowe - pozyskiwane ze szczupaka, płoci, sandacza, barana, barweny i barweny.

Jest też tak zwany biały lub ślimak, ale to już nie jest kawior rybny.

Jesiotr czarny (ziarnisty, prasowany) i kawior z czerwonego łososia należą do najbardziej przydatnych i pożywnych produktów spożywczych.

Kawior zawiera dużą ilość białka, zdrowe tłuszcze nasycone Omega-3 i Omega-6, witaminy i inne przydatne substancje. Kawior polecany jest osobom potrzebującym wzmocnionego odżywiania.

Sama ikra rybia jest bardzo kaloryczna, przewyższa nawet mleko, mięso i inne produkty. Na przykład 100 gramów tłoczonego lub ziarnistego czarnego kawioru zawiera około 280 kalorii, a kawioru czerwonego - 270. Jeśli chodzi o mięso, 100 gramów to tylko 120 kalorii, a 100 gramów mleka - 70 kalorii..

Kawior z jesiotra jest uważany za najlepszy i jest ceniony wyżej, jeśli ziarna są większe i jaśniejsze. Natomiast kawior z łososia smakuje lepiej, gdy ziarna są mniejsze, a jasnoczerwony kawior (sockeye) jest gorszej jakości niż jasnopomarańczowy kawior (różowy łosoś).

Wideo: Różowy kawior z łososia - Kunashir Island 2012.

Ryby rzeczne produkują żółty lub luźny kawior. Kawior luzem praktycznie zawsze jest kawiorem, który jest solony ikrą. Najpierw solone są suchą solą. Do całkowitej masy kawioru należy dodać 12-12,5% soli. Solenie trwa 8-12 dni, w skrzyniach (specjalnych skrzynkach) wykonanych z drewna. Następnie kawior jest dokładnie myty i umieszczany w beczkach, w rzędach. Kawior można również solić w mocnym roztworze soli (zwanym solanką) przez 3-4 godziny, a następnie więdnąć przez dwa tygodnie. Tak solony kawior w paski, barwena.

Ze wszystkich ryb rzecznych tylko kawior szczupaka jest uwalniany z filmów jajnikowych, a następnie solony.

Kawior drobnoziarnisty nie jest tak wartościowy jak np. Czarny czy czerwony, ale pod względem właściwości odżywczych praktycznie dorównuje mięsu rybnemu.

Zobacz też: Domowe solenie czerwonego kawioru

Kawior lekko solony lub lekko solony

Jak solić kawior rzeczny do przechowywania

Jak określić jakość kawioru.

Oto kilka metod sprawdzenia jakości czerwonego i czarnego kawioru dla smakoszy:

- jeśli położysz jajko na talerzu, dmuchniesz w nie i się potoczy, wtedy kawior jest wysokiej jakości;

- jeśli do naczynia z kawiorem włożysz metalową kulkę na sznurku i nie opadnie przez kilka sekund, to kawior nie jest najwyższej jakości;

- jeśli kawior nie jest zgniatany w ustach po naciśnięciu i wymaga przeżucia, to znaczy, że jest przejrzały, jeśli wręcz przeciwnie, natychmiast się topi, bez najmniejszego wysiłku, to znaczy, że jest jeszcze niedojrzały.

Wideo: 11 zasad kupowania czerwonego kawioru.

Jak odróżnić czarny kawior od podróbki

Siedlisko. Jak wybrać świeży kawior

Jak odróżnić czerwony kawior od różnych rodzajów łososia