Solenie czerwonego kawioru w domu: najlepsze sposoby

Czerwony kawior jest uważany za jeden z głównych przysmaków, które mogą ozdobić świąteczny stół. Ale ceny tego produktu nie są dostępne dla wszystkich. Na szczęście są sposoby na marynowanie czerwonego kawioru w domu. W tym przypadku przysmak jest tańszy i nie zawiera konserwantów ani innych szkodliwych dodatków..

Wybór odpowiedniej ryby

Czasami łosoś różowy, łosoś kumpel lub łosoś z kawiorem trafiają do kupującego przez fuks. Ale aby nie mieć nadziei na szczęście, musisz znać znaki, za pomocą których wybierasz odpowiednią rybę..

Możesz rozróżnić samicę ryby łososiowatej za pomocą następujących cech:

• Kształt głowy. Ma gładki kontur i niewielkie rozmiary. U samców nos jest lekko spiczasty, przez co ryba przybiera bardziej drapieżny wygląd.
• Płetwy samic są mniej zaznaczone i blade..
• Kolor. U kobiet jest jaśniejsza, bez wyraźnych odcieni..

Etap przygotowawczy

Aby dostać i marynować kawior, ryba musi być odpowiednio przygotowana. Rzadko jest możliwe uzyskanie schłodzonego produktu, dlatego zakupioną tuszę należy odpowiednio rozmrozić, pokroić, a następnie przystąpić do przerobu kawioru.

Sam proces solenia składa się z dwóch etapów, z których każdy ma swoje własne subtelności..

Rozmrażanie i cięcie

Najlepiej rozmrażać ryby w sposób naturalny, unikając nagłych zmian temperatury. Zakupioną rybę umieszcza się w komorze chłodziarki na kilka godzin, po czym kontynuuje rozmrażanie w temperaturze pokojowej.

Całkowicie rozmrożoną tuszę odcina się od głowy, płetw i ogona. Teraz musisz ostrożnie usunąć kawior, przecinając brzuch wzdłuż linii podłużnej. Woreczki z zawartością granulatu myje się w zimnej wodzie. Przed soleniem musisz pozbyć się błony dziewiczej.

Oczyszczanie błony dziewiczej

Aby pozbyć się worków foliowych (jajników) należy bardzo uważać, aby nie uszkodzić jaj. Stosowanych jest kilka metod:

• Rękami. Ostrożnie rozrywają kręgosłup rękami, starając się nie zgniatać jaj, usuwają je. Woreczki można łatwo zwinąć w dłoni.
• Z rakietą do badmintona. Torebkę z kawiorem przesuwa się w górę iw dół siatki, wykonując ruchy jak na tarce. W takim przypadku nie powinieneś mocno naciskać. Przez siatkę przechodzą całe i czyste ziarna.
• Widelcem lub drewnianym kijem. Torebkę rozrywa się, umieszcza w ciepłej wodzie i zaczyna mieszać widelcem lub patyczkiem. Kawałki folii nawija się na patyk.

Aby całkowicie oczyścić kawior, umieszcza się go w durszlaku, pokrytym kilkoma warstwami gazy. Resztki wody spływają, a na tkaninie pozostają pokruszone jaja i kawałki folii.

Solony kawior

Do solenia kawioru w domu stosuje się dwie metody: w solance i na sucho. Którego użyć, każdy decyduje o sobie. W rezultacie wybrali ten, który wydawał się łatwiejszy..

Ambasador w solance

Po przygotowaniu ziaren należy przystąpić do przygotowania solanki (solanki). Woda będzie potrzebna dwa razy więcej niż produkt. Na 1 litr płynu weź:

• sól - 5 łyżek. l.;
• cukier granulowany - 1 łyżka. l.

Cukier i sól rozpuszcza się w gorącej wodzie, roztwór chłodzi się do 50 stopni i wlewa się do niego kawior. Pozostaw na około 10-15 minut. Jeśli planujesz przechowywać przysmak dłużej niż dwa tygodnie, trzymaj go w solance przez co najmniej 30 minut. W takim przypadku przystawka okaże się lekko słona. W razie potrzeby możesz dodać przyprawy i przyprawy: liść laurowy, ziarna pieprzu i inne.

Przetworzony kawior wyrzuca się na gazę i pozostawia do wyschnięcia. Następnie umieszcza się je w sterylizowanych szklanych słoikach, smaruje oliwą z oliwek i zamraża. Taki produkt możesz zjeść w trzy godziny..

Metoda sucha

Ta metoda przygotowania pozwala również na przechowywanie przysmaku przez około dwa tygodnie.. Do gotowania będziesz potrzebować:

• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• świeży kawior - 200 g.

Cukier miesza się z solą, a produkt wlewa się tą mieszanką. Składniki należy okresowo mieszać, czekając aż sól i cukier całkowicie się rozpuszczą. Jajka należy wymieszać drewnianym patyczkiem lub rękami, uważając, aby nie pękły. Jeśli podczas solenia powstał sok, należy go ostrożnie odsączyć.

Gotowy produkt umieszcza się w sterylnych szklanych słoikach. Aby przekąska była lepsza i nie sklejała się, dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego na słoik. Przedmiot obrabiany jest przechowywany w lodówce.

Bez czyszczenia z folii

Dla tych, którzy nie chcą zawracać sobie głowy wstępnym czyszczeniem jaj z folii, istnieje uproszczony sposób. Będzie to wymagało:

• kawior - 300 g;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier - 1,5 łyżki. l.;
• woda - 1 litr.

Wodę wlewa się do emaliowanej miski, dodaje się sól i cukier i zagotowuje. Kawior w torebkach zanurza się w cieczy schłodzonej do 50 stopni i ubija trzepaczką. Podczas tego procesu folia zostanie owinięta wokół trzepaczki. Obrane jajka pozostawiamy w solance na pół godziny, a następnie wkładamy do durszlaka, aby woda opadła. Przysmak umieszcza się w wysterylizowanych słoikach, dodając trochę oleju roślinnego, wysyłając do lodówki.

Kawior podawany jest na kromkach czarnego lub białego chleba, natłuszczonych masłem. Kanapki można udekorować koperkiem lub gałązkami pietruszki oraz plasterkami cytryny.

Przystawkę można podać po królewsku - w kryształowym wazonie. Wcześniej doprawia się oliwą lub olejem słonecznikowym i posypuje drobno posiekaną cebulą. Najsmaczniejszy jest różowy kawior z łososia. Kawior z pstrąga zalewamy sokiem z cytryny przed podaniem.