Jaką rybę możesz dostać czarny kawior

Doprawdy morska otchłań jest bogata w dary pełne witamin i mikroelementów! Produktem, który nie ma sobie równych pod względem wartości odżywczych i użyteczności jest czarny kawior. Z jakiego rodzaju ryb pochodzi to osobne pytanie. Na szczególną uwagę zasługują ryby z rodziny jesiotrowatych. Czarny kawior to znany na całym świecie przysmak o niepowtarzalnym smaku i wyjątkowej gamie składników odżywczych.

Wycieczka do świata jesiotra

Rodzina jesiotrów nie jest zbyt liczna. Powstaje pytanie: która ryba ma czarny kawior. Tradycyjnie podaje go bieługa, jesiotr gwiaździsty, jesiotr. Surowce wydobywane są głównie w Morzu Kaspijskim. Jego produkcja jest również popularna na Morzu Czarnym i Azowskim, nad rzeką Amur. Zwykłym i najpowszechniejszym sposobem pozyskiwania produktu jest ubój samic. Biorąc jednak pod uwagę fakt, że populacja ryb jesiotra gwałtownie spada, niektóre przedsiębiorstwa zajmujące się hodowlą ryb zbierają surowiec kawiorowy przy użyciu delikatnej metody: jajowód jest przycinany do ryby i nie ma potrzeby jej zabijania. Następnie samica będzie mogła dawać potomstwo więcej niż raz.

Przetwarzanie i rodzaje

Ten przysmak jest powszechny w postaci słonej. W związku z tym rodzaje czarnego przysmaku zależą od metody jego ekstrakcji i przetwarzania. Najbardziej znanym i szeroko stosowanym jest pasteryzowany kawior ziarnisty. To ona najczęściej można spotkać na gablotach z rybami. Jest tradycyjnie pakowany w szklane i blaszane słoiki. Opakowania wykonane z innych materiałów mogą wpływać na smak. Ten produkt jest najczęściej lekko solony..

Kawior powstaje z mocnego solenia. W obu wersjach produkt okazuje się bardzo smaczny, wysokiej jakości, ziarna są dobrze oddzielone od siebie.

Kolejnym rodzajem jest kawior tłoczony. Przygotowuje się do tego ciepły roztwór nasycony solą, do którego ładowane są surowce. Podczas solenia jest stale mieszany, a następnie prasowane jest ziarno kawioru. Jeśli w sieci natknie się młody osobnik z niedojrzałym potomstwem. Z takich surowców robią kawior z ikry. Yastyk to cienki worek zawierający jaja w łonie kobiety. Yastiki kroi się na duże kawałki o długości od dziesięciu centymetrów i zanurza w nasyconej solance. Taki produkt jest niezwykle rzadki w naszych sklepach: najczęściej można go kupić w miastach, w których bezpośrednio wydobywa się kawior..

Odmiany czarnego delikatności

Metoda solenia i zbioru nie jest jedynym kryterium podziału produktu na odmiany. W zależności od konkretnego przedstawiciela jesiotra, rozróżnić następujące rodzaje czarnego kawioru:

1. Beluga. Jeden z najcenniejszych i najdroższych rodzajów produktów. Lider pod względem kosztów i wartości odżywczej. Smakosze wydzielają w niej lekki orzechowy posmak i całkowity brak rybiego zapachu. Za klasę luksusową uważa się złoty kawior z bieługi. Jego koszt jest oszałamiający - około siedmiu tysięcy euro za kilogram produktu. Fałszerstwa są powszechne. Kawior Bowfin jest bardzo podobny do przysmaku bieługi. To jej jaja są często naśladowane jako bieługa. Ale rozpoznanie podróbki nie będzie trudne: cena będzie znacznie niższa, a smak prostszy iz wyraźnym rybim odcieniem..
2. Jesiotr. W przeciwieństwie do swojego poprzednika kawior z jesiotra jest mniej popularny i znacznie tańszy. Ma wyraźny smak owoców morza: można nawet wyróżnić charakterystyczny dla owoców morza smak jodu. Jednak to właśnie ta skórka sprawia, że ​​kawior z jesiotra jest niezwykły. Wyjątkowość smaku zwykle podkreśla lekko solony produkt. To właśnie niewielka ilość soli przyczynia się do wypracowania niepowtarzalnego smaku ziaren kawioru z jesiotra. Cena za kilogram produktu wynosi średnio 50000 rubli rosyjskich.
3. Sevryuzhya. Ostatni w trójcy przysmaków kawiorowych. To ostatnie, nie tylko w sensie ilościowym, ale także pod względem wartości i ilości pierwiastków śladowych. Jedyną rzeczą, która jest jego niepodważalnym plusem, jest ilość tłuszczów omega w składzie. Kawior Sevruga jest wyjątkowo bogaty w kalorie i jeśli stosujesz dietę, lepiej jej odmówić. Masa kawiorowa zaskoczy Cię delikatnym i wykwintnym smakiem. Nie jest tak wyraźny jak produkt z jesiotra, ale nie pogarsza się na tym. Kawior Sevruga kosztuje około 40000 rubli rosyjskich.

Od czego zależy koszt czarnego kawioru? Jakie ryby złowione i warunki wzrostu. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, ryby należy trzymać pod bieżącą wodą. Ważna jest także żywność i wsparcie weterynarzy.

Jeśli produkcja opiera się na hodowli przemysłowej (ryby są hodowane w sztucznie stworzonych basenach), należy monitorować czystość filtrów do wody. Jest wiele subtelności i niuansów: produkcja kawioru zawsze była droga. To właśnie te czynniki wpływają na wysoki koszt produktu końcowego..

Korzyści dla organizmu

Oprócz kosztownych warunków uprawy i utrzymania, wysoką cenę za wysokiej jakości i prawdziwy produkt zawdzięcza „złotemu” składowi aminokwasów. Delikatność można nazwać cudem aminokwasowym. Kawior z jesiotra zawiera:

• Retinol.
• Ryboflawina.
• Tiamina.
• Naturalny kwas foliowy.
• Witaminy B12, D, B1, B2, K, PP i wiele innych.

Ma to korzystny wpływ na żywotną aktywność wszystkich układów organizmu człowieka. Bardzo kochamy i cenimy ten produkt przez kobiety. W końcu delikatność kawioru może poprawić cerę, pobudzić produkcję kolagenu, który napina skórę i uelastycznia..

Naukowcy od dawna udowodnili, że kawior spowalnia proces starzenia się organizmu. A nasycone kwasy omega-3 i omega-6 wspomogą organizm kobiety w okresie ciąży i laktacji.

Wybór i przechowywanie produktów

Wybierając produkt kawiorowy, spróbuj zdecydować się na producenta Vologda lub Astrachań. W związku z tym prawdopodobieństwo otrzymania podróbki jest mniejsze. Zwróć uwagę na rozmiar i kolor kawioru. Jądra powinny być całe, czarno-szare lub czarno-brązowe i pozostawać na miejscu po wstrząśnięciu w słoiku. Szklany słoik musi posiadać znak certyfikacji CITES. Przysmak nie jest długo przechowywany po otwarciu.

Nie zaleca się zamrażania produktu, ponieważ skorupa jaj może pęknąć. Ponadto zamrażanie wpływa na smak produktu. Na opakowaniu można znaleźć warunki temperaturowe zarówno dla przysmaku zamkniętego, jak i rozpoczętego. Tak więc w otwartym słoiku kawior może wytrzymać do trzech dni, w zamkniętym słoiku - do roku (pasteryzowany - do dwóch lat).