Jak marynować czerwony kawior w domu

Często kupując tuszę czerwonej ryby, spotyka się samice z kawiorem, który następnie można solić. Surowy łosoś różowy zawsze ma kawior lub mleko, ponieważ jest łowiony w okresie tarła.

Jak wybrać rybę z kawiorem?

Dość łatwo jest nauczyć się odróżniać samca od samicy, aby wybrać rybę z kawiorem. Samica ma jaśniejszy kolor, a jej kontury są gładsze i bardziej miękkie, ale wielkość tuszy nie ma znaczenia. Jeśli z powodu zamarzniętego lodu trudno jest ocenić kolor i ogólny kształt, należy zwrócić uwagę na głowę. Samce mają spiczastą i wydłużoną głowę o drapieżnych zarysach, a samica ma małą, krótką i zaokrągloną głowę. Aby solić kawior, rybę należy rozmrażać powoli. Z zamrażarki rybę przenosi się do lodówki na 6-8 godzin i dopiero wtedy całkowicie rozmraża w temperaturze pokojowej. Kawior solny na dwa sposoby.

Kawior znajduje się w woreczkach foliowych, które nazywane są „yastyk”, należy je wyjąć z brzucha bez uszkodzenia. Nieuszkodzony worek myje się pod bieżącą wodą, a jeśli folia jest zerwana, jaja umieszcza się w słonej wodzie. W kontakcie ze świeżą wodą powierzchnia jaj staje się krucha i krucha, a zawartość wypływa. Roztwór soli sporządza się z 1 litra wody i 30–40 gr. Sól. Pęknięte jaja ostrożnie wyjmuje się pęsetą. Czerwony kawior nie nadaje się do smażenia ani jedzenia innego niż solenie.

Przygotowanie kawioru do solenia

Konieczne jest usunięcie resztek folii z jaj. Kawior można z dużą dokładnością przecierać przez sito z komórkami 3-4 razy więcej jaj. To także dobry sposób na zbudowanie rękawa z kilku warstw gazy. Szczęki są umieszczone wewnątrz tulei i obracane pod strumieniem bieżącej wody, pod kranem. Folie pozostają na wewnętrznej powierzchni rękawa. Możesz również usunąć filmy za pomocą miksera. Aby to zrobić, pozostaw na nim jedną serpentynową dyszę i włącz niskie obroty, nakładając na dyszę yasty. Folia jest wyciągnięta z jaj i całkowicie owinięta wokół miksera.

Marynata do gotowania czerwonego kawioru

1 sposób

Przygotowywana jest solanka na kawior, w której objętość wody jest dwukrotnie większa niż kawioru. Woda jest gotowana, po ugotowaniu ogień zostaje wyłączony i schłodzony do 95 C, a następnie solony. Ilość soli określa oko, w tym celu biorą czyste umyte jajko lub obrane umyte ziemniaki i zanurzają je w wodzie. Stopniowo cały czas mieszając, dodajemy sól. Gdy tylko jajko lub ziemniak wypłynie na powierzchnię, roztwór jest gotowy. Kawior umieszcza się w nim na okres od 10 do 25 minut. Czas zależy od dojrzałości i przechowywania jaj. Im dłużej planuje się przechowywać, tym dłużej jest przechowywany w roztworze, a następnie złożony do wyschnięcia na ręczniku, co zajmuje 2-3 godziny. Kawior smaruje się oliwą lub olejem kukurydzianym, miesza i umieszcza w wysterylizowanych słoikach. Po tym, jak kawior stał w lodówce przez co najmniej 2 godziny, możesz go zjeść. Podczas długotrwałego przechowywania kawioru należy to sprawdzić, a jeśli zmienił się kolor lub zapach, takiego kawioru nie należy jeść.

2 sposoby

Druga metoda różni się jedynie składem solanki i sposobem przechowywania. Do solanki nie bierze się jednej soli, ale mieszaninę soli i cukru, około 50–70 gramów na litr przegotowanej wody. Zgodnie z przepisem cukier przyjmuje się o połowę mniej niż sól, ale według indywidualnych preferencji ilość może być inna, również w stosunku 1: 1. Kawior jest dodawany do całkowicie schłodzonej solanki, pozostaje tam co najmniej 15 minut, przy czym ilość solanki powinna przekraczać o połowę ilość kawioru. Aby wyschnąć, kawior wrzuca się z powrotem do durszlaka, a następnie wkłada do wysterylizowanych słoików bez dodawania oleju, zwija się pokrywkami i umieszcza w lodówce. Skosztuj kawioru wykonanego według tego przepisu nie wcześniej niż 4 godziny później.