Kapusta na zimę, co lepiej solić?

Zima to tylko pora na spożywanie solonej kapusty. Niezwykle budżetowy, bardzo smaczny i niezwykle zdrowy produkt, ponieważ nigdzie indziej nie ma tyle witaminy C, co w kapuście solonej. Ponadto można z niego gotować różne potrawy, zarówno przekąski, jak i gorące, używać go do robienia zup lub po prostu jeść dla zdrowia. Ale nie każda gospodyni domowa dostaje energiczną, chrupiącą i apetyczną kapustę. Ważny jest tu nie tylko przepis, ale także potrawy, w których będzie gotowany..

Solenie kapusty na zimę w beczce

Ogólnie rzecz biorąc, kwestia tego, jak i w czym solić kapustę, decyduje się w zależności od objętości i metody przechowywania..

Jeśli jest to możliwe i konieczne solenie w dużych ilościach - raz na całą zimę, to należy wybrać solenie w beczce. Oczywiście najlepiej, klasyczna drewniana beczka.

Musi być odpowiednio przygotowany.

Dokładnie wyszoruj i umyj w kilku gorących i zimnych wodach. Następnie zagotuj w następujący sposób: napełnij go prawie do góry wodą, możesz od razu zagotować wrzącą wodą, jeśli oczywiście jest coś do zagotowania takiej ilości wody. Lub możesz podgrzać duży kamień i wrzucić go do wody.

Jak widać, procedura przygotowania drewnianej beczki jest złożona, długa i wymaga dużej siły fizycznej..

Na szczęście obecny przemysł produkuje plastikowe beczki do żywności. Nie wymagają specjalnego przygotowania, poza tym, jak dokładnie je umyć, są lekkie, a poza tym wyposażone są w uchwyty do przesuwania samej lufy. Ogórki w takim pojemniku można przechowywać całą zimę na balkonie., pod warunkiem, że zima nie jest ciepła. Oczywiście warzywa w nim zamarzną, ale biorąc pod uwagę obecność słonej solanki, niewiele i nie stracą smaku i użytecznych właściwości.

Przepis na kapustę beczkową

W takich pojemnikach najlepiej solić w tradycyjny sposób. Oznacza to, że weź kapustę i marchewkę, posiekaj je drobno, mieszaj, aż warzywa zostaną równomiernie rozłożone w dużej misce. Następnie wlej sól do pojemnika w ilości 20 gramów soli, koniecznie dużej, nie jodowanej, na 1 kg warzyw. Oczywiste jest, że warzywa będą musiały zostać zważone razem przed soleniem..

Teraz kapustę i marchewkę należy rozgnieść solą, podczas zagniatania ciasta, aż powstanie duża ilość soku. Następnie przenieś warzywa wraz z solanką do beczki., mocno ubijać, tak, aby solanka je zakryła, ustaw ucisk na wierzchu i pozostaw do fermentacji w pomieszczeniu. Okresowo, kilka razy dziennie, zawartość beczki należy przekłuwać drewnianą pochodnią, aby wypuścić gazy z dna. Po trzech dniach wszystko jest gotowe i będziesz musiał zatrzymać proces fermentacji, w tym celu pojemnik wystarczy wstawić na zimno.

Mieszkańcy miast nie muszą solić kapusty w takich ilościach, warzywa sprzedaje się w mniej więcej tej samej cenie przez cały rok, można je solić w słoikach lub emaliowanych puszkach, nadają się też ceramiczne pojemniki.

Kapusta solona w zimnej solance

Słoiki do solenia należy dobrze wypłukać i wysterylizować. Pokrój kapustę specjalnym nożem lub szatkownicą, dobrze posiekaj marchewkę na koreańskiej tarce. Złożyć do głębokiego pojemnika i zamieszać, nie marszczyć. Następnie włóż warzywa do słoików, wypychanie ich bardzo mocno. Możesz ubić go ręką, jeśli szyjka puszki na to pozwala (pod tym względem puszki lub puszki z szeroką szyjką są bardzo wygodne), możesz użyć do tego wałka do ciasta, ale kapusta powinna leżeć bardzo ciasno. Najlepiej to zrobić, gdy puszka jest napełniona, ubijając każdą partię.

Po zakończeniu tego procesu należy wlać do słoików zimną solankę, przygotowaną i schłodzoną wcześniej..

Do niego potrzebujesz:

• doprowadzić wodę do wrzenia w ilości 1 litra wody, 2 łyżek soli i jednej łyżki cukru;
• poczekaj, aż całkowicie się rozpuszczą i ostygną.

Musisz stopniowo wlewać solankę do słoików, ponieważ warzywa są ciasno zapakowane, płyn nie spłynie natychmiast na dno pojemnika. Musisz poczekać, aż się rozleje i dodać więcej, aż do tego momentu, dopóki solanka nie wypełni całego słoika.

Następnie słoiki należy umieścić na tacach i pozostawić w komorze fermentacyjnej. Oczywiście kapustę należy przekłuć podczas fermentacji. Gdy minie czas potrzebny na gotowość, zamknij pojemniki pokrywkami i włóż je do lodówki. Tę ilość marynat można przechowywać w zwykłej domowej lodówce, a sól w razie potrzeby więcej.

Ilość marchwi do marynowania dobierana jest według preferencji. Możesz włożyć go do połowy objętości kapusty, ale musisz pamiętać, że w tym przypadku gotowy produkt okaże się słodszy, a solanka nabierze koloru marchwi.

Tradycyjnie zwyczajowo umieszcza się marchewki w proporcji od jednego do czterech.

Przygotowanie solanki w słoiku

Kapustę w puszkach można solić i bez wrzącej solanki, czyli tak samo jak w przypadku beczki. Możesz to zrobić inaczej. Pokrojone warzywa ułóż ciasno w pojemniku do „ramienia” słoika. Zalej zawartość słoików zimną przegotowaną wodą. Lepiej jest zmierzyć ilość wody w każdym słoiku. Wsypać sól bezpośrednio do górnej części słoika w takiej samej ilości jak przy przyrządzaniu solanki: 2 łyżki na litr wody.

Wtedy wszystko jest takie samo - poddać fermentacji przez 3-4 dni, w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Drugiego lub trzeciego dnia, gdy będzie mniej gazów, w solance z góry ponownie w słoiku dodać cukier granulowany również 1 łyżkę stołową na litr wody. Jeśli jest dużo solanki, możesz wlać trochę do kubka i dodaj tam cukier. Rozpuść go i wlej powstałą mieszaninę z powrotem do słoika. Odstaw na około dzień lub krócej, aż cukier rozpuści się w solance. Teraz pozostaje tylko szczelnie zamknąć pojemnik pokrywkami i wstawić go na zimno.

Kapustę w słoikach lub beczkach ceramicznych należy przechowywać wyłącznie w lodówce, nie można ich wyjąć na zimno. Ale w emaliowanych doniczkach lub puszkach - jest całkiem możliwe, że metal nie pęknie w temperaturach poniżej zera. Oczywiście garnki lub puszki muszą być zamknięte pokrywką..

Kapusta solona z główkami kapusty

Kapustę można solić nie tylko szatkowaną i marchewkową. Jest solony całymi główkami kapusty i główkami kapusty. Jeśli solenie odbywa się w dużym pojemniku, kawałki można złożyć na dno rondla lub beczki i będą solone same w solance powstałej z rozdrobnionej kapusty.

Lub możesz umieścić je w średnim pojemniku, na przykład w emaliowanym wiadrze. Na początek dno wiadra powinno być wyłożone liśćmi kapusty. Można tam też włożyć całą marchewkę, jest bardzo smaczna po posoleniu, a resztki resztek po pokrojeniu. Główki kapusty ułożyć w całości lub pokroić na wierzch i zalać solanką, jak przy marynowaniu w słoikach. Między kawałki można włożyć zarówno posiekane warzywa, jak i marchewkę.

Możesz również posmakować:

• kwaśne zimowe jabłka,
• żurawina,
• czosnek, kminek.

Te dodatki są opcjonalne, ponieważ nie każdemu podoba się specjalny smak kapusty..

Solona kapusta z burakami

Innym sposobem solenia są buraki. Ponadto dopuszczalne jest umieszczanie buraków zarówno posiekane, jak i całe bulwy. W każdym razie nada kolor gotowemu daniu. Należy jednak pamiętać, że dodatek surowych buraków, po pierwsze, nadaje innym warzywom specyficzny smak, a po drugie może zmiękczyć je. Dlatego nie powinieneś umieszczać dużo buraków. Podczas solenia takiej kapusty wskazane jest dodanie czosnku, a na dnie wraz z liśćmi wskazane jest umieszczenie liścia chrzanu, kompensuje on trochę zmiękczenia i nadaje pikantności. Przydałoby się również tą metodą dodać gorczycę, pełnią taką samą rolę jak chrzan.

Szybka marynowana kapusta

Jest inny sposób solenia w słoikach - na gorąco, a zatem szybko. Kapusta będzie gotowa za dzień. Chociaż w tym przepisie używany jest ocet, gotowego produktu nie można w żaden sposób nazwać marynowanym, jest to raczej gotowa do spożycia solona sałatka z kapusty..

Widelce pokrój na małe kawałki, nie siekać ani nie kroić na plasterki, ale pokrój je. Zetrzyj część marchewki i część pokroić w grube paski. Wszystko to wymieszaj i włóż do słoika. Dzięki tej metodzie nie musisz faszerować kapusty, po prostu mocno ją połóż. Następnie przygotuj solankę.

Do tego potrzebujesz:

• wrząca woda - 2 litry;
• 2 łyżki soli;
• pół szklanki cukru;
• ćwierć szklanki oleju roślinnego;
• przyprawy - lawrushka, pieprz, goździki.

Całość ponownie zagotuj, aby sól i cukier całkowicie się rozpuściły. Wyłącz ogrzewanie, wlej 4 łyżki octu 9% i natychmiast zamknij pokrywkę. Po kilku minutach wlej zawartość słoika tą solanką. Zostaw do ostygnięcia. Gdy wszystko całkowicie ostygnie, zamknij słoik i wstawić na zimno na 12 godzin. Potem możesz jeść kapustę - jest gotowa. Nie trzeba już z niego przygotowywać sałatek i winegret, to już samodzielne danie.

Takie pikle są również robione z buraków, ale w tym przypadku warto dodać na dno puszki chrzan lub gorczycę. Lepiej jest posypać trochę buraków, tylko dla koloru i odrobiny buraczanego smaku. W końcu już zmiękcza kapustę, a metodą na gorąco może uczynić ją całkowicie miękką i bez smaku.

Marynowana Kapusta Konserwowa

Ale marynowaną kapustę można nawet zwinąć w słoikach i przechowywać bez zimna. I możesz użyć dowolnego - białej kapusty, kalarepy, brokułów, kolorowych. Wystarczy go w dowolny sposób pokroić: na kawałki, kwiatostany, plasterki lub posiekać - to nie ma znaczenia. Następnie musisz włożyć go do wysterylizowanych słoików. Możesz dodać paprykę, buraki, jabłka, ostrą paprykę. Przyprawy są również wybierane do woli, ale wymagane są trochę koperku, gorczycy, ziaren pieprzu, ziela angielskiego. Dla kochanków - kminek, goździki i inne aromatyczne przyprawy.

Następnie powinieneś przygotować marynatę. Umieść 1 łyżkę soli, cukru i 70% esencji z octu na litr wody. Esencję dodaj gdy sól i cukier już się rozpuści, a solanka zagotuje, dopiero wtedy możesz po wyjęciu z ognia wlać ocet. Następnie wlej kapustę do słoików z gorącą marynatą do samej krawędzi, ponieważ warzywa wchłoną część płynu, a jeśli nie zostanie wystarczająco nalana, zawartość słoików może być w połowie pokryta solanką. Natychmiast zwinąć gorącymi gotowanymi pokrywkami i zawinąć w koc. Kiedy puszki wystygną, możesz je schować.

Co solić kapustę?

Każda z metod solenia, niezależnie od pojemności, ma swoje zalety i wady. Oczywiście, jeśli w daczy zbiera się dobre zbiory kapusty, warto posolić ją od razu w beczkach i umieścić w piwnicy lub zostawić w stodole. Oczywiście ta opcja jest odpowiednia tylko dla tych, którzy mają własny dom z piwnicą..

A dla tych, którzy kupują warzywa w sklepie lub na rynku i nie mają możliwości przechowywania dużych ilości w domu, odpowiednia jest metoda marynowania w słoikach. Są łatwe w przechowywaniu, nie musisz kupować dużej ilości warzyw Po soleniu 2-3 trzylitrowych słoików można długo jeść marynaty, a następnie ponownie kupić kilka główek kapusty i soli. Ponadto wydaje się, że istnieje więcej opcji gotowania do marynowania w puszkach niż w wiadrze lub beczce..

A oto plastikowe beczki, emaliowane wiadro lub duży rondel odpowiedni dla każdego, nawet mieszkańca miasta, najważniejsze jest to, że mieszkanie ma balkon, na którym można umieścić pojemnik z soleniem na zimę i oczywiście mroźną zimę. Plastikowe beczki są wygodniejsze i łatwiejsze do opuszczenia do piwnicy, jeśli są dostępne, niż duża i ciężka, a nawet pełna kapusty drewniana beczka.