Jak marynować kapustę na zimę: metoda na zimno, marynowanie w słoikach

Solona kapusta zimą to tylko magazyn witamin! Tak łatwy w przygotowaniu produkt jest zawsze pożądany w menu. Możesz po prostu doprawić olejem roślinnym i zjeść z przyjemnością gotowane ziemniaki lub ugotować wiele sałatek, winegret. Zapiekanka, duszona kapusta, kapuśniak czy barszcz - nie da się zliczyć wszystkich potraw! A także sposoby jej przygotowania.

Dziś, gdy warzywa są sprzedawane przez cały rok, absolutnie nie ma potrzeby solenia kapusty w beczkach, wiadrach i wymyślania odpowiedniego miejsca do przechowywania. To jest całkiem możliwe sól dwie lub trzy puszki, spokojnie włóż je do lodówki, a gdy się zniszczą, gotuj więcej.

Tak więc solenie kapusty na zimę w słoikach. Jest kilka sposobów, aby to przygotować..

Kiszenie kapusty na zimno

Główna różnica to zimno i gorąco. Najłatwiej jest na zimno. Jednocześnie istnieje więcej niż jedna zimna zasada..

Solenie "suchy" sposób

Najbardziej tradycyjnym jest stary, niezawodny „suchy”. Dla niego wystarczy przygotować warzywa i potrawy.

• kapusta;
• marchewki w stosunku 1: 4;
• sól w ilości 20 gramów na 1 kg warzyw.

Pokrój warzywa, wymieszaj w głębokiej misce i dobrze ugniataj rękami. Proces wyrabiania jest podobny do wyrabiania ciasta. Musisz ugniatać, aż powstanie dużo soku. Kapustę można „zagnieść” osobno, a następnie dodać marchewkę. W takim przypadku gotowa marynata będzie smakować bardziej energicznie. Jeśli wymieszasz wszystko na raz, smak będzie słodszy, a solanka nabierze pięknego marchewkowego koloru..

Następnie bardzo mocno ułóż przygotowane warzywa w słoikach, ubij bezpośrednio grzbietem dłoni lub wałkiem do ciasta, lub dnem szklanej butelki, jednym słowem tym, co przejdzie do szyjki słoika.

Następnie pozostawić do fermentacji w pomieszczeniu, przekłuwając kapustę kilka razy dziennie pochodnią. Po 3-4 dniach włóż słoiki do lodówki.

Solenie kapusty w solance

Przepis na marynowanie w solance jest prosty. Przygotuj jedzenie:

• ] kapusta - widelce o wadze ok. 2 kg;
• marchewki - pół kilograma;
• woda - 4 litry;
• sól - 8 łyżek;
• cukier granulowany - 4 łyżki.

To cały zestaw. Dodatkowo potrzebne będą dwa trzylitrowe słoiki, głęboki pojemnik, na przykład miska, szatkownica do kapusty lub specjalny nóż i tarka do koreańskiej marchwi.

Teraz sam proces. Pierwsza rzecz do zrobienia to zagotuj solankę. Ponieważ metoda jest zimna, odpowiednio solanka musi być zimna. Oznacza to, że należy go przygotować z wyprzedzeniem, aby do czasu krojenia warzywa już ostygły. Doprowadź wodę do wrzenia i dodaj do niej sól i cukier. Poczekaj, aż całkowicie się rozpuszczą, nie usuwaj z ognia. Następnie odstaw do ostygnięcia.

Kapustę do marynowania należy pobierać z odmian zimowych. Jej widelce są gęste, soczyste, chrupiące, trochę słodkie. Szczególnie dobre są główki kapusty, mające kształt spłaszczonej kulki u góry iu dołu.

Pokrój cienko całą kapustę, zetrzyj marchewki. Połącz je w misce i trochę zamieszaj, aby warzywa były równomiernie rozłożone między sobą. Teraz wszystko to musi być bardzo ciasno upchane w puszkach.

Banki oczywiście trzeba dokładnie umyć, a jeszcze lepiej wysterylizować. Potrzebne warzywa być bardzo pomocnym gdy pojemnik jest napełniony, tak że nawet małe puste przestrzenie w zawartości w ogóle nie pozostają. W ten sposób napełnij oba słoiki po szyję..

A ostatnią rzeczą jest napełnienie go solanką. Będziesz musiał wlewać go stopniowo. Ponieważ warzywa są zapakowane bardzo ciasno, płyn powoli przesiąka na dno słoika. Dlatego po wlaniu określonej ilości trzeba będzie poczekać, aż cała woda zniknie i dodać więcej. I tak, dopóki pojemnik nie zostanie wypełniony do góry solanką.

Następnie słoiki należy pozostawić w komorze fermentacyjnej tylko na dwa lub trzy dni. Przez cały ten czas kapustę należy okresowo przekłuwać, aby umożliwić ujście gazów powstających podczas zakwaszania. Trzeciego dnia powinieneś spróbować marynat, aby były gotowe. Temperatura w mieszkaniu może być różna, a od tego zależy okres jej przygotowania. Gdy tylko smakuje tak, jak chcesz, musisz zamknąć słoiki pokrywkami i włożyć je do lodówki. Tam będą doskonale przechowywane zimą..

Co solić kapustę

Przepis na solenie w ten sposób jest oczywiście prostszy. Nie trzeba dużo wysiłku wkładać w „ugniatanie” warzyw, wystarczy zalać je zimną solanką i odstawić na kilka dni. Co więcej, możesz to zrobić nie tylko w szklanych słoikach. Ponieważ trzeba bardzo mocno nadziać warzywa do marynowania, aw słoiku nie jest to zbyt wygodne. Może być użyty plastikowe pojemniki do żywności, garnek lub puszka emaliowana, beczki ceramiczne. Proces układania w nich kapusty będzie znacznie łatwiejszy..

Oczywiście taka ilość kapusty nie wystarczy na całą zimę, a objętość lodówki raczej nie pozwoli na przechowywanie tam ogromnej liczby puszek. Ale możesz stopniowo, w razie potrzeby, dodawać trochę soli do jeszcze jednego słoika, a tym samym kapusta kiszona będzie w menu przez całą zimę.

Solenie kapusty z burakami

Podczas solenia można używać nie tylko kapusty i marchwi. Gotowanie z burakami okazuje się oryginalne. Istnieje wiele opcji takiego przepisu, ale najczęściej. Ale musisz uważać z dodatkiem buraków. Faktem jest, że jest w stanie nadać kapuście miękkość, a ponadto gotowy produkt będzie miał specyficzny smak. Dlatego buraki należy umieszczać na podstawie za 2 kg kapusty dosłownie 100 gramów.

Należy wybrać metodę przygotowania - z solanką. Ale gdy wkładamy warzywa do słoików, dodajemy czosnek i kminek, a na dnie kładziemy listek chrzanu. Do solanki wsyp trochę nasion gorczycy. Dodatki te dodadzą ostrości, cierpkości, neutralizując zmiękczające właściwości buraków i rozjaśniając ich wyjątkowy smak. W przeciwnym razie cały proces pozostanie niezmieniony. Zimą ten przepis jest jeszcze bardziej przydatny, ponieważ buraki dodadzą swoje witaminy, a obecność czosnku wzmocni profilaktyczne działanie witaminy C..

Solenie kapusty z jabłkami i żurawiną

Ale w kapuście z marchewką dobrze jest umieścić kilka plasterków kwaśnego zimowego jabłka, na przykład Antonovka. Ponadto każdy zna przepis z dodatkiem żurawiny. W tym celu najlepiej kupować jagody nie w sklepie, ale na rynku. Zimą wcale nie jest to trudne. Będzie trzeba go wkładać podczas mieszania kapusty i nie ubijać tak mocno, w przeciwnym razie wszystkie jagody pękną. Żurawina w żaden sposób nie zmieni smaku gotowej marynaty, ale będzie wyglądać oryginalnie na stole i doda pikanterii, gdy opadną na język.

Przepis na solenie kapusty w wodzie

Kolejny przepis na kiszoną kapustę. Pod wieloma względami przypomina gotowanie w solance, ale nie musisz gotować samej solanki.

Produkty i ich proporcje są takie same jak w recepturze solanki. Tylko jeśli w przypadku solanki ilość wody wlewanej do kapusty nie ma znaczenia - sól i cukier są wcześniej umieszczane na patelni, to tutaj będziesz musiał zmierzyć, ile wody mieści się w słoiku. Średnio jeden trzylitrowy słoik wypełniony warzywami będzie wymagał 2 litrów płynu.

Tak więc przygotowane warzywa umieszcza się w słoikach lub innych pojemnikach w znany sposób. Następnie całą zawartość wlewa się do samej góry zimną przegotowaną wodą. W zależności od ilości nalanej wody sól należy wlać bezpośrednio do słoika, w zależności od proporcji 2 łyżki na litr płynu.

Teraz możesz wędrować, jak zawsze. Konieczne jest również przekłuwanie i utrzymywanie ciepła przez kilka dni. Następnie należy ponownie wsypać cukier granulowany bezpośrednio do słoika. Pamiętając, ile wody wlano do słoika, oblicz cukier 1 łyżkę stołową na litr.

Pozwolenie, aby cukier całkowicie się rozpuścił i wsiąknął w warzywa, zajmie kilka godzin. A następnie zamknij puszki i włóż je na zimno. Możesz przyspieszyć proces rozpuszczania cukru. Aby to zrobić, wlej trochę solanki do innego pojemnika, rozpuść w nim cały niezbędny cukier i wlej go z powrotem.

Ten przepis jest prawie taki sam, jak użycie solanki, ale znacznie prostszy..

Przepis na kapustę, solone kawałki

Kapusty nie trzeba siekać do marynowania. Możesz go solić, krojąc w duże lub niezbyt plasterki, plasterki. Wiele osób woli ten przepis na solenie na zimę. Oczywiście proste szklane słoiki nie są do tego odpowiednie. Dobry w użyciu emaliowane, ceramiczne lub plastikowe puszki, beczki. Możesz nawet użyć plastikowych wiader do żywności. Lub puszki o pojemności większej niż trzy litry z szeroką szyjką.

Na dno pojemnika należy położyć liście kapusty, szynki, jabłka, całe średniej wielkości marchewki. Lepiej pokroić trochę marchewki i kapusty. Następnie ułóż kawałki kapusty, posypując je posiekanymi warzywami. Uszczelnij ręcznie, naciskając podczas napełniania. Na wierzch ułożyć posiekaną kapustę i marchewkę i dobrze docisnąć.

Następnie całą zawartość napełnij zimną solanką. Ponadto proces jest podobny do poprzednich przepisów..

Możesz przechowywać duże pojemniki na zimnym balkonie, chyba że są szklane. Oczywiście, jeśli zima okaże się mroźna. Ponieważ zamrażanie i rozmrażanie spowoduje, że produkt będzie niejadalny. Do lodówki zmieszczą się pięciolitrowe słoiki.

Jak widać, kapustę solić można zupełnie innymi metodami. Przepisów jest wiele. Metoda na zimno to tylko jedna z możliwych opcji. Dzięki temu soleniu produkt będzie przygotuj się na kilka dni. Metoda na gorąco pozwala na uzyskanie gotowego produktu w ciągu kilku godzin. Jednak często preferuje się nadal solenie na zimno..