Jak fermentować kapustę na zimę w słoikach

Wszyscy wiedzą, że najbardziej odpowiednim pojemnikiem do fermentacji i przechowywania aromatycznej chrupiącej kapusty jest dębowa beczka lub balia. Ale my, mieszkańcy miast, nie możemy sobie pozwolić na taki luksus, dlatego dla wielu gospodyń domowych pilna jest kwestia fermentacji kapusty w słoikach na zimę. A nawet jeśli klasyczna beczka nie jest dla nas dostępna, możesz również zrobić niesamowicie smaczny produkt w szklanych pojemnikach.!

Sposoby gotowania kapusty morskiej - można ją kroić, fermentować w całości, osobno liście lub części głowy. Często do przekąsek dodaje się marchewkę, paprykę, buraki, cebulę, a nawet owoce lub jagody, takie jak żurawina. Zróżnicowany jest również skład zestawu przypraw.

Kapusta kiszona Chrupiąca kapusta w słoikach

Do klasycznego przepisu będziesz potrzebować:

• Widelce do kapusty (około 3 kg);
• Marchewki (5-6 szt.);
• Gruba sól (około 3 łyżki stołowe).

Kapusta powinna być odmian zimowych, gęsta i biała kapusta. Główny składnik przekąski jest myty i oczyszczany z zepsutych liści, pokrojony w paski, ale niezbyt cienko, ponieważ kapusta może nie wychodzić chrupiąca. Korzenie marchwi są również myte, obierane i wcierane na tarce z dużymi otworami.

Marchewki są opcjonalne, ale zawierają więcej cukru owocowego niż kapusta, co pomaga lepiej fermentować. Przygotowane warzywa miesza się w pojemniku z solą. W takim przypadku musisz dobrze pocierać jedzenie rękami, aby kapusta dawała sok. Tutaj możesz poprawić przystawkę na sól, jeśli to nie wystarczy, lub dodać kapustę, jeśli wystąpi przesolenie.

Kapustę przenosimy do przygotowanego pojemnika - czyste szklane słoiki. Idealnie, wanny wykonane z drewna lub emaliowanego garnka, puszki itp., Najważniejsze jest, aby nie wybierać naczyń aluminiowych, które mogą utleniać się i nadać kapuście szarawy odcień.

Stylizacja powinna być wystarczająco ciasna, ale nie do góry - musisz zostawić miejsce na sok. Następnie puszki przykrywa się gazą i pozostawia w pokoju. Zalecana temperatura pokojowa powinna wynosić około 22 ° C. Oznaką początku fermentacji jest pojawienie się bąbelków na powierzchni następnego dnia. Nadmiar soku można odsączyć.

Każdego dnia kapustę przekłuwa się w kilku miejscach drewnianym patyczkiem. Ma to na celu uwolnienie gazów z fermentacji. Trzeciego dnia kapusta jest gotowa. Jeśli nie ma miejsca na kapustę (piwnica), przekąskę można wysterylizować. Aby to zrobić, spuść solankę i zagotuj w emaliowanym pojemniku. Następnie przygotowane słoiki są napełniane solanką w jednej czwartej pojemnika, kapusta jest wysyłana tam, szczelnie pakowana i wlewana z resztą solanki.

Słoiki z kapustą przykryte pokrywkami sterylizuje się w dużym naczyniu z gorącą wodą (ok. 80 ° C). Czas sterylizacji może wynosić od 25 do 40 minut, w zależności od objętości puszek. Następnie możesz uszczelnić puszki i przechowywać w lodówce.

Nieskomplikowany pyszny przepis na fermentację kapusty na zimę w puszkach pozwoli każdemu bez wyjątku cieszyć się ulubionym smakiem.

">