Jak szybko i łatwo przygotować kapustę na zimę

Przychodzi czas, kiedy w łóżkach dojrzewają twarde główki kapusty, a na rynkach iw sklepach pojawia się wiele różnych rodzajów kapusty. Oznacza to, że możesz zebrać to warzywo do wykorzystania w przyszłości, tak aby zimą dania z kapusty urozmaicały nasz stół i zachwyciły naszą rodzinę. Czas zdobyć deski do krojenia, rozdrabniacze, ostre noże kuchenne - i zabrać się do pracy!

Składniki: kapusta
Czas do zakładki: Lato, Spadek

Aby proces fermentacji przebiegał bez problemu, podnieś kapustę późnych odmian. Widelce powinny być jędrne i soczyste, z białymi lub jasnozielonymi liśćmi. Są lekko spłaszczone. Zwykle na 10 kg kapusty weź 2 kg świeżej marchwi i 200-250 g soli. Sól jodowana nigdy nie jest używana do fermentacji. Najlepiej nadaje się gruba jadalna sól kamienna. Możesz włożyć więcej marchewki, ale wtedy kapusta nabierze żółto-pomarańczowego odcienia.

Przede wszystkim kapusta musi być drobno i pięknie posiekana. Można to łatwo zrobić na drewnianej desce za pomocą cienkiego, ostrego noża kuchennego. Kapustę o pożądanym stanie uzyskuje się, używając specjalnych rozdrabniaczy, tarek, ręcznych krajalnic do chleba lub przystawek do robota kuchennego. Podczas tego zabiegu z kapusty usuwa się łodygę i wszystkie zielone liście. Marchewki należy umyć, obrać, ponownie umyć pod bieżącą wodą i zetrzeć na grubej (to ważne!) Tarce. Wymaganą ilość soli wlewa się wcześniej do miski..

Każdy duży pojemnik nadaje się do takiego przedmiotu obrabianego. Szczelna drewniana wanna, duży szklany słoik i garnek ze stali nierdzewnej lub emaliowanej działają dobrze..

Do pojemnika włożyć trochę kapusty, marchewki i soli. Następnie dokładnie wymieszaj kapustę, marchewkę i sól, zmiel je tak, aby warzywa wypuściły określoną ilość soku. Wygodne jest mieszanie ręczne. A następnie powstałą warstwę warzyw ostrożnie ubija się rękami lub drewnianą miażdżycą, która jest zwykle używana do wyrabiania tłuczonych ziemniaków. Robią to z wysiłkiem, aby wydzielanie się soku było zauważalne we wnękach. Do marynowania kapusty można dodać przyprawy - gałązki kopru, a także liście porzeczki lub lauru. Znacznie poprawią smak potrawy..

Tak więc warstwa po warstwie miel i ubijaj całą objętość kapusty i marchwi. Następnie górną warstwę dociska się rękami, aby pokryła się sokiem. Na wierzchu kładzie się czysty porcelanowy talerz i kładzie się na nim ucisk. Puszka o pojemności 3 l wypełniona wodą to doskonały ucisk.

Z boku kapusty można przykleić drewniany patyczek lub nawet wałek do ciasta, aby gazy powstające podczas fermentacji kwasu mlekowego mogły zgasnąć. W pierwszych dniach należy kilka razy dziennie przekłuwać masę warzywną zaostrzonym patyczkiem lub długim nożem do samego dna, uwalniając gazy. Należy to zrobić, aby kwaśna kapusta nie nabrała nieprzyjemnej goryczy..

Początkowy etap fermentacji odbywa się w pomieszczeniu i trwa zwykle trzy dni. Wiele zależy od stopnia zagęszczenia kapusty i cech odmianowych. Gdy solanka stała się lżejsza, prawie wchłonięta przez kapustę, a piana opuściła, główny proces fermentacji zakończył się. Następnie gotową kapustę należy przenieść do szklanych słoików, zalać solanką, zamknąć pokrywkami i umieścić w lodówce.

W filmie Bogdan Ribak przedstawia prosty i łatwy sposób na przyrządzenie kiszonej kapusty w domu.

Jak fermentować kapustę do robienia gołąbków

Jeśli w zimnych porach roku chcemy mieć kapustę do robienia gołąbków, można ją fermentować całymi widelcami. Powinny być małe, ważyć do kilograma. Przygotuj wcześniej solankę: dodaj 0,5 kg soli do 10 litrów przegotowanej wody. Solankę należy schłodzić.

Główki kapusty umieszcza się w dużym pojemniku i wlewa solankę tak, aby przykryła je ok. 10 cm Aby przyspieszyć fermentację można włożyć do pojemnika kilka kolb świeżej kukurydzy. Kapusta powinna stać w solance pod ciśnieniem.

Piątego dnia solanka jest spuszczana i ponownie nalewana. Jest to konieczne, aby sól w pojemniku była rozprowadzana bardziej równomiernie. Tę samą procedurę należy powtórzyć po 2 dniach. Proces fermentacji zakończy się za kilka tygodni. Przechowuj widły zagłębione w solance w pojemniku ze szczelnie zamkniętą pokrywą. Możesz zdemontować główki kapusty na osobne liście, umieścić je w 3-litrowym słoiku, napełnić solanką i włożyć do lodówki do przechowywania. Gołąbki zrobione z kiszonej kapusty to „sarma”.

Marynowana kapusta

Przygotowanie kapusty do przyszłego użytku przez marynowanie nie jest trudne. Aby to zrobić, główki kapusty są siekane lub krojone w kwadraty, a marchewki wciera się na tarce. Słoiki są szczelnie wypełnione mieszanką warzyw, włożyć do nich kilka obranych ząbków czosnku i zalać gotowaną marynatą.

Aby przygotować go na 2 litry wody, potrzebujesz 4 łyżki. l. sól, 2 łyżki. l. cukier granulowany, kilka liści laurowych i kilkanaście groszków czarnego pieprzu. Kiedy gorącą marynatę wlewa się do słoików, dodają 1,5 łyżki. l. ocet winny. Następnie banki można zwinąć. Słoiki lepiej przechowywać w chłodnym miejscu. Kapusta jest ostatecznie marynowana po trzech dniach. Okazuje się, że jest tak smaczny, że w większości rodzin zimowe przygotowania kończą się przed nadejściem chłodów..

Marynowana kapusta jest spożywana nie tylko na świeżo. Można go smażyć na oleju roślinnym, a dostajesz bardzo smaczne i delikatne nadzienie do pierogów lub domowych ciast..

W filmie Irina Khlebnikova dzieli się wskazówkami, jak gotować marynowaną kapustę z burakami w stylu gruzińskim. Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że dodanie buraków lub papryki do kapusty nadaje jej słodszy smak..

Sałatki z kapusty

Sałatki na zimę to prawdziwe pole do kreatywności. Zmieniłem nieznacznie skład warzyw zawartych w naczyniu lub dodałem nowe przyprawy, zmienia się smak sałatki. A jak mogą się przydać słoiki z przepysznymi sałatkami, gdy gospodyni jest zmęczona lub po prostu nie ma czasu na gotowanie obiadu?!

Z warzyw dojrzewających w ogrodzie można przyrządzać sałatki. Ale kapusta ozdobi każdą sałatkę. To ona nadaje potrawie sytości, a także sprawia, że ​​jest soczyste i chrupiące..

Kapustę można pokroić w paski lub kwadraty, marchewkę można również pokroić w paski lub użyć grubej tarki. Reszta warzyw jest zwykle pokrojona w kostkę. W każdej sałatce, z wyjątkiem kapusty, cebuli, pomidorów i pachnącej papryki są doskonale połączone.

Do smaku dobierane są warzywa, czosnek i przyprawy. Należy jednak pamiętać, że sałatka będzie zapieczętowana w słoikach, więc zielenie należy wkładać do niej z umiarem. To samo dotyczy czosnku. Aby puszki nie „eksplodowały”, czosnek należy wkładać do obrabianego przedmiotu całymi ząbkami, bez krojenia na małe kawałki..

W 6 kg przygotowanej mieszanki warzywnej dodaj 1/2 szklanki cukru pudru, 2-3 łyżki. l. sól, 200 ml oleju i 100-150 ml octu. Wszystko razem należy dobrze wymieszać i pozostawić na kilka godzin, aby warzywa trochę się zamarynowały i dały sok.

Następnie włóż mieszankę sałat do ognia i gotuj przez około 15 minut. Nie jest już potrzebne! Zbyt długie gotowanie całkowicie zniszczy witaminy, a ponadto sałatka nie będzie już chrupiąca. Gorący przedmiot obrabiany jest układany we wstępnie wysterylizowanych słoikach i zamykany. Możesz przechowywać takie sałatki w pokoju..

Nie każdy lubi kwaśny smak octu w potrawach. Jak gotować sałatka z kapustą, warzywami i jabłkami bez octu można znaleźć na naszej stronie internetowej Suseki.

Jak zrobić pyszną kapustę na stacjach benzynowych

Barszcz to król naszego stołu i symbol rodzinnego komfortu. Wiele gospodyń domowych od dawna wymyśliło, jak zaoszczędzić czas i wysiłek, uzupełniając barszcz późnym latem lub jesienią. Mając takie puste miejsca, zimą wystarczy ugotować ziemniaki w bulionie mięsnym i otworzyć słoik z dressingiem warzywnym.

Doświadczone gospodynie domowe próbują robić sosy barszczowe w dużych ilościach, a następnie umieszczają je w porcjowanych słoikach. 6 kg kapusty będzie wymagało takiej samej wagi buraków, 2 kg dojrzałych pomidorów, marchwi i cebuli, 1 kg słodkiej papryki, 400 ml oleju roślinnego, szklankę cukru pudru, 3,5 łyżki. l. sól i 300 ml octu.

Wszystkie warzywa są myte i obierane przed przetworzeniem. Kapustę, marchewkę i buraki pokrój w zgrabne paski, a resztę warzyw w drobną kostkę. Następnie włóż wszystkie warzywa do rondla, posol je, dodaj cukier i masło i gotuj na wolnym ogniu, mieszając, upewniając się, że ogień nie jest zbyt duży. Następnie ocet wlewa się do mieszanki warzywnej i gotuje przez kolejne 10 minut. Stacja gorącego gazu jest rozłożona w czystych puszkach i uszczelniona.

Plusy i minusy zamrażania kapusty

Czasami wygodniej jest zamrozić kapustę niż zachować świeżość. Zimą taka kapusta nadaje się do gotowania barszczu, kapuśniaka, galaretki i faszerowanej kapusty. Ze względu na to, że podczas rozmrażania liście kapusty stają się miękkie, nie można z nich uzyskać chrupiącej sałatki. Oprócz białej kapusty mrożone są również brukselka i kalafior.

Aby przygotować kapustę na gołąbki, liście kapusty blanszuje się we wrzącej wodzie przez kilka minut. Następnie układa się je porcjami i przechowuje w zamrażarce w plastikowych torebkach lub pojemnikach. W przypadku zup, barszczu i galaretki wygodnie jest zamrażać kapustę zarówno w całych arkuszach, jak i wstępnie poszatkowaną.

Mieszanka grzybowa z kapustą

Jesień to czas, kiedy kapusty jest dużo, aw lesie jest dość grzybów. Smakuje dobrze, dlatego jeśli chcesz, możesz przygotować na zimę kilka puszek z apetyczną mieszanką grzybów i kapusty. Otrzymasz oryginalną przystawkę, przystawkę i dobrą, odżywczą sekundę. Dużym plusem jest to, że nawet początkujący gospodynie domowe mogą zrobić takie zimowe zbiory.

W przypadku mieszanki kapustę i grzyby pobiera się w przybliżeniu w równych proporcjach. Aby konsystencja mieszanki okazała się jednorodna, kapusta jest cienko posiekana. 100 ml oleju słonecznikowego, 30 ml octu i niewielką ilość wody dodaj do kapusty (1 kg). Wszystko jest dokładnie wymieszane i gotowane na małym ogniu przez około pół godziny. Następnie dodaj do kapusty 100 g koncentratu pomidorowego, 1 łyżka. l. cukier, 0,5 łyżki. l. posolić i liście laurowe, wymieszać i gotować na ogniu jeszcze kwadrans.

Pieczarki są sortowane, myte, gotowane w lekko osolonej wodzie i smażone z cebulą przez 10-15 minut na złoty kolor. Następnie do kapusty dodaje się grzyby i gotuje razem przez 5-10 minut. Gorącą mieszankę układa się w słoikach i uszczelnia. Taki przedmiot musisz przechowywać w chłodnym pomieszczeniu, bez dostępu do światła słonecznego..