Domowe przetwory: jak solić kapustę w wiadrze na zimę

Ze względu na swoje właściwości kapusta jest bardzo szeroko stosowana w kuchni. Jest gotowany, duszony, smażony, używany do sałatek i przetworów, do stosowania w zimnych porach roku. Ponieważ to warzywo jest dość często używane w potrawach, jest dużo zbierane. Zwykle solenie odbywa się w drewnianych beczkach, ale jeśli ich tam nie ma, gospodynie domowe zaczynają szukać przepisów, jak solić kapustę w wiadrze na zimę.

Technologia gotowania

Możliwości zbioru pelustu jest ogromna, wszystko zależy od objętości gotowego produktu i preferencji poszczególnych rodzin. Niezależnie od przepisu na przygotowanie, tak, aby finalny produkt okazał się smaczny i chrupiący musisz spełnić podstawowe wymagania:

• Do zbioru nadają się późne odmiany kapusty, które dojrzewają przed nadejściem mrozów.
• Solenie odbywa się w pojemnikach szklanych, emaliowanych lub drewnianych.
• Dodaje się startą marchewkę, aby nadać jej słodki smak..
• Ilość użytej soli oblicza się na 200 gramów na 10 kilogramów kapusty.
• Podczas solenia warzywa są dobrze ubijane i prasowane od góry z ładunkiem, aby uwolnić sok.
• Podczas fermentacji pelletu uwalnia się gaz o nieprzyjemnym zapachu, dlatego w zagęszczonej masie podczas procesu gotowania wykonuje się otwory drewnianą łopatką w celu uwolnienia gazów.

Rozdrobniona kapusta

Przepis na solenie kapusty na zimę w wiadrze jest dość prosty, najważniejsze jest prawidłowe dobranie i przygotowanie składników.

Wymagane składniki na 10 kilogramów kapusty:

• Ćwierć kilograma soli:
• 500 gramów grubo startej marchwi;
• Kminek (do smaku).

Górne liście są usuwane z główki kapusty, kikut jest usuwany. Warzywo jest posiekane i równomiernie zmieszane z solą. Następnie dodaje się ugotowaną marchewkę i wszystko dokładnie wymieszać, a miksturę należy dobrze umyć rękami, aż do uwolnienia soku. Dla wygody manipulacji lepiej jest użyć szerokiego pojemnika..

Po godzinnej ekspozycji mieszankę warzyw układa się w emaliowanym wiadrze (bez frytek, parzona wrzątkiem) i mocno zagęszcza w celu usunięcia powietrza. Gęsta powierzchnia zagęszczonego pelletu jest wyrównana i pokryta solidnymi arkuszami, które zabezpieczą gotowy produkt przed zepsuciem. Płyta o odpowiednim rozmiarze jest umieszczana na górze i dociskana obciążeniem. Jako ucisk całkiem możliwe jest dostosowanie słoika wypełnionego wodą.

Pod wpływem nacisku uwolni się sok, który pokryje całą powierzchnię produktu. Podczas fermentacji zostaną uwolnione gazy o nieprzyjemnym zapachu. Aby się ich pozbyć, zagęszczoną mieszaninę przebija się zaostrzonym patyczkiem do dna, co dwa dni, aż do zakończenia wydzielania się gazu..

Moment, w którym produkt będzie gotowy w temperaturze pokojowej przyjdzie za około 20-25 dni, po czym wyjmiemy produkt do przechowywania w chłodnym miejscu.

Kapusta solona w kawałkach

Kiedy rodzą się duże zbiory warzyw białogłowych i taki proces jak rozdrabnianie staje się niemożliwym zadaniem, próbują znaleźć wyjście z tej sytuacji. A rozwiązanie na pytanie, jak solić kapustę w wiadrze na zimę, bez uciekania się do szatkowania produktu, leży na powierzchni, wystarczy pokroić główkę kapusty na kilka części i posolić w tej formie.

Dzięki tej metodzie solenia produkt okaże się soczysty, aw końcowej fazie nabierze apetycznego czerwono-fioletowego koloru. A co najważniejsze, mniej czasu poświęca się na przygotowywanie produktów.

Aby przygotować taki cud na 10 kilogramów kapusty, potrzebujesz:

• 100 gramów buraków;
• Taka sama ilość czosnku i chrzanu.
• Pęczek pietruszki (do smaku).

Główkę kapusty kroi się na kawałki, usuwa się pień i górne arkusze. Buraki są krojone w duże paski, można je pokroić na dziesięciocentówki. Czosnek i chrzan również mają postać kawałków. Pokrojone plasterki kapusty układa się warstwami w emaliowanym wiadrze, a między nimi mieszankę chrzanu, czosnku i buraków. Do solanki gotuje się 4 litry oczyszczonej wody, w której rozpuszczamy pół szklanki cukru i taką samą ilość soli. Przygotowaną masę wylewa się schłodzoną solanką i nakłada ucisk. W temperaturze pokojowej produkt leżakuje przez 3 dni, po czym trafia do piwnicy na przechowanie.

Przepis na jabłka

Kapusta stosowana do przyrządzania przekąsek jabłkowych nabiera oryginalnego słodko-kwaśnego smaku, zwiększa się skład witamin. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości zachowane są następujące proporcje:

• 10 kilogramów białej kapusty;
• Trzysta gramów marchewki.
• Pół kilograma kwaśnych jabłek (odmiany twarde).
• Ćwierć kilograma grubej soli.

Warzywa są przygotowywane i siekane według ogólnej technologii. Połączone warzywa w szerokiej misce, dokładnie wymieszaj.

Umyte jabłka kroi się w plasterki, nasiona usuwa się. Gotuje się wodę, w której rozpuszcza się sól. Gotowe produkty układa się w pojemniku, jabłka są równomiernie rozłożone w całej kompozycji, wszystko jest starannie ubite i wypełnione solanką. Ładunek jest umieszczany na górze. Po 3 dniach w temperaturze pokojowej jest przenoszony do piwnicy w celu przechowywania.

Zbiór białej kapusty odbywa się różnymi metodami: używając pieprzu, octu, dodać żurawinę, borówkę, posiekane jabłka, aby doprawić smak. To warzywo jest bardzo smaczną i zdrową przekąską w dowolnej postaci.

Dzięki obecności ogromnej ilości witamin i minerałów ta przekąska nie tylko ozdobi Twój stół, ale także zapobiegnie przeziębieniom zimą..