Czy mrożoną lub mrożoną kapustę można solić?

Kapusta kiszona lub kapusta solona to prawdziwy rosyjski przysmak. Jednak jako pierwsi fermentowali kapustę w Korei lub Chinach i fermentowali produkt na białym winie..

Oprócz smaku solone główki kapusty znane są ze swojego składu witaminowo-mineralnego. Dietetycy na całym świecie uważają to warzywo za jedno z najbardziej przydatnych, ponieważ kapusta zawiera dużą ilość witaminy C, która wzmacnia układ odpornościowy i zapobiega starzeniu się skóry, witaminy K, U z grupy B, które są niezbędne do poprawy trawienia i leczenia chorób przewodu pokarmowego.

Do solenia nadają się świeże główki kapusty z młodymi zielonymi liśćmi lub zimowymi odmianami warzyw. Ale zdarza się, że kapusta wpada pod nieoczekiwane mrozy, a wtedy pojawia się pytanie w pełnym wzroście, czy można solić mrożoną lub lekko zamrożoną kapustę i czy taki preparat będzie smaczny i przydatny. Poniżej przedstawiono odpowiedź na to pytanie..

Kapusta

W takim przypadku smak przysmaku będzie zależał od tego, jak długo warzywo było zamrożone. Jeśli główki kapusty zostaną zamrożone podczas silnych mrozów, możliwe jest, że tylko górne liście są zepsute, a wewnątrz warzywo pozostaje odpowiednie do gotowania.

Uwaga! Liście kapusty, które zostały raz zamrożone, nadają się do solenia. Jeśli warzywo było już wcześniej rozmrażane, nie należy go używać do marynowania. Produkt traci swoją użyteczność, gęsta struktura płatków, smak, aw jego wnętrzu mogą rozwijać się procesy gnilne.

Przygotowanie produktu do gotowania

Kapusta może zamarznąć z różnych powodów:

• silne mrozy doprowadziły do ​​tego, że główki kapusty pozostające w ogrodzie zamarzły;
• kapustę przechowywano w nieodpowiednich warunkach w chłodni: na werandzie, balkonie lub strychu;
• na targu, w sklepach zakupiono lody niskiej jakości;
• kapusta została specjalnie zamrożona do późniejszego gotowania.

Kapusty zamrożonej w ogrodzie nie trzeba od razu zabierać do domu. Lepiej poczekać do ocieplenia następnego dnia. W takim przypadku główki kapusty rozmrażają się naturalnie i można je odciąć. Usuń uszkodzone liście i użyj wewnętrznej części do późniejszego zbioru.

Przenieś główki kapusty zamrożone na balkonie do chłodnego pomieszczenia o dodatniej temperaturze. Kapusta rozmrożona solą w zwykły sposób.

Uwaga! Możesz także posolić mrożone liście kapusty, ale takie półfabrykaty będą mniej chrupiące.

Kapusta solona

Sposoby fermentacji mrożonego warzywa

Jeśli nadal masz wątpliwości, czy można fermentować kapustę, jeśli jest zamrożona, zapoznaj się z przepisem na solenie takiego produktu.

Możesz solić mrożoną kapustę na zimę na kilka sposobów:

• całe główki kapusty;
• połówki i ćwiartki warzyw;
• poszatkowane prześcieradła z dodatkiem przypraw, przypraw.

Jednocześnie fermentacja mrożonej kapusty przebiega jeszcze szybciej niż świeżej. Dzięki bardziej miękkim arkuszom czas przygotowania produktu ulega kilkukrotnemu skróceniu. Na 10 kilogramów warzyw potrzebujesz około 200-250 gramów soli kamiennej. Jeśli podczas fermentacji uwolni się niewystarczająca ilość soku, możesz dodać do przedmiotu osoloną przegotowaną wodę.

Całkowicie zamrożone główki kapusty mogą również nadawać się do marynowania, o ile nie zaczęły gnić i nie stały się zbyt miękkie. Nie zaleca się fermentowania takiego warzywa na zimę, ale nadaje się do przygotowania pierwszych dań, gulaszu warzywnego, mięsa z warzywami lub duszonych ziemniaków z kapustą.

Jak marynować mrożoną kapustę

Bardzo łatwo jest przygotować mrożoną kapustę na zimę, zgodnie z podanym przepisem.

Składniki:

• Kapusta - 3 kg
• Marchewki - 0,6 kg
• Sól - 3 łyżki.

Marchewka

Algorytm przygotowania solenia z mrożonej kapusty jest następujący:

1. Posortuj główki kapusty, usuwając całkowicie zamrożone i zgniłe warzywa.
2. Usuń wierzchnie brudne lub bardzo zamarznięte liście.
3. Opłucz warzywo pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem kuchennym.
4. Pokrój głowę na ćwiartki i pokrój kikut.

Uwaga! Jeśli główki kapusty są solone w całości, wystarczy usunąć górne liście i ostrożnie pokroić pień ostrym nożem.

1. Pokrój warzywa w równej wielkości paski za pomocą noża kuchennego lub szatkownicy. Możesz także pokroić warzywa w duże kwadraty lub pokroić w ćwiartki..

Uwaga! Grubość słomy powinna wynosić 3-5 mm.

1. Marchew obrać, opłukać i zetrzeć dużymi zębami.
2. Wymieszaj przygotowane posiekane warzywa w głębokiej misce. Dodać sól. Rozgnieć kapustę i marchewkę rękami, aby warzywa dały sok.
3. Przenieś obrabiany przedmiot do przygotowanego pojemnika. Dokładnie ułóż kapustę, pozostawiając na wierzchu miejsce na sok.

Uwaga! Do solenia nadaje się drewniana wanna, pojemnik szklany lub emaliowany. Nie solić kapusty w plastikowych pojemnikach lub naczyniach ze stali nierdzewnej.

1. Przykryj pojemniki pustymi gazami i pozostaw w temperaturze pokojowej (22 stopnie).
2. Po 24 godzinach kapusta wypuści sok, a na powierzchni puszek pojawią się bąbelki. Nadmiar soku można delikatnie wlać. Raz dziennie obrabiany przedmiot należy przekłuwać w kilku miejscach drewnianym patyczkiem, aby uwolnić pęcherzyki gazu.
3. Trzeciego dnia solenie jest gotowe. Kapustę należy zapakować w szklane słoiki i wstawić do chłodnego pomieszczenia.

Uwaga! Do przechowywania kapusty w mieszkaniu lepiej jest sterylizować produkt. Aby to zrobić, spuść solankę z puszek i zagotuj. Wlej solankę do sterylnego pojemnika, wypełniając go do ¼ jego objętości. Następnie ubij kapustę. Napełnij słoiki solanką do góry. Sterylizuj słoiki półfabrykatami w łaźni wodnej, przykrywając je pokrywkami przez 30-40 minut. Następnie pojemniki zwinąć pokrywkami, ostudzić i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.