Jak fermentować kapustę w wiadrze na zimę?

Bliżej zimy wszystkie gospodynie domowe zaczynają szukać najsmaczniejszego przepisu na kiszoną kapustę. Zimą to danie jest bardzo popularne, ponieważ jest pełne pożytecznych mikroelementów. Zwykła główka kapusty zawiera witaminę C, a kapusta kiszona 2 razy więcej. Sam proces gotowania jest dość prosty, najważniejsze jest trochę cierpliwości i chęci.

Późna jesień to czas, kiedy wiele gospodyń domowych zaczyna zbierać kapustę na zimę. Aby uzyskać wyjątkowy smak zakwasu, przy wyborze główki kapusty należy preferuj odmiany zimowe. Oczywiście można sfermentować warzywo w małych ilościach, jednak jak pokazują statystyki, większość ludzi ma tendencję do wytwarzania preparatów w jak największej ilości, aby przetrwały całą zimę..

Jak znaleźć kapustę wysokiej jakości?

Kiedy zaczynają fermentować tę sałatkę, wybierają warzywo późnych odmian, ponieważ ma gęstszą strukturę. Konieczne jest wybranie białej główki kapusty, ponieważ inne rodzaje warzyw nie będą chrupać na zębach. Cieszy się szczególną miłością stopień "chwała". Wybierając główkę kapusty, należy skupić się na tych, które różnią się zdolnością do chrupania po naciśnięciu..

Wiele osób, wybierając to pyszne warzywo, szczególnie późną jesienią, radzi zwrócić szczególną uwagę na to, aby główka kapusty nie zamarzła. Obecność dużej liczby jasnozielonych liści świadczy o jakości produktu, a ich brak bezpośrednio wskazuje, że liście zostały zamrożone i pocięte.

Preparat na zakwas

Z uwagi na to, że zakwas białogłowej „siostry” ma długą historię, nie ma jednoznacznej opinii, gdzie i jak najlepiej solić warzywo. Do fermentacji kapusty ktoś używa drewnianych beczek, a komuś wygodniej jest używać nowoczesnych emaliowanych wiader. Najważniejsze bynajmniej nie jest nie wytwarzaj zakwasu w pojemnikach, wykonane z różnych polimerów i stali nierdzewnej, ale emalia, według powszechnego przekonania, jest uważana za najlepszą opcję.

Jako prasę możesz użyć dużego kamienia, uprzednio wypranego, lub dowolnego innego przedmiotu o odpowiedniej wadze. Jeśli chodzi o hantle, ciężarki i inne przedmioty wykonane z metalu, za radą ekspertów należy powstrzymać się od ich używania. Podstawowym pierwiastkiem, który należy wykorzystać do sfermentowania białego warzywa, jest gruba sól kamienna.

Używanie jodowanej soli na zakwasie jest częstym błędem wielu gospodyń domowych. Jego zastosowanie powoduje, że finalny produkt staje się niezwykle miękki..

Ilość użytej soli zależy od preferencji kulinarnych. Niektóre gospodynie domowe biorą 1,5 łyżki. l. sól kamienna na 1 kg soczystej kapusty. Jednak w zależności od gustu każdej osoby możesz użyć mniej soli..

Dodatki do kiszonej kapusty na zimę

Oprócz samego białego warzywa podstawowym składnikiem marynowanego przysmaku jest sól i marchewka. Wskazane jest zachowanie bilansu produktów w następującym stosunku 250 g soli na 9,5 kg białej kapusty.

Ten stosunek został przetestowany przez wiele pokoleń prawdziwych koneserów zakwasu..

Jako dodatkowy składnik w przygotowaniu tego warzywa, wiele gospodyń domowych radzi dodać:

• całe jabłka lub pokrojone na duże kawałki;
• śliwki;
• żurawina lub borówka brusznica;
• papryka;
• nasiona kopru.

Warto jednak pamiętać, że wszystkie te składniki wymagają wstępnego przygotowania. Przede wszystkim należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, a następnie pokroić. Zgodnie z zaleceniami wielu smakoszy, aby uzyskać chrupiący produkt, należy trochę kory dębu (do kupienia w wielu aptekach) lub chrzanu, uprzednio startego.

Wskazane jest dodawanie powyższych składników w ilości 1 łyżeczka chrzan na 1 kg białego warzywa. Konieczność użycia tych składników wynika z faktu, że zawierają one dużą ilość garbników. To właśnie ich obecność w zakwasie nadaje kapuście charakterystyczną chrupkość, ale nie zapominajmy, że pancerz dębowy i chrzan nadadzą kwaśnemu przysmakowi wyrafinowany i wyrafinowany smak..

Jak prawidłowo przechowywać starter zimą?

Rozrusznik najlepiej przechowywać w temperaturze od 1 do 5 stopni. Duży pojemnik z kiszoną kapustą można oczywiście wysłać do lodówki, jeśli pasuje.

Jeśli pojemnik z kiszoną kapustą jest duży na zimę, będzie tutaj trochę trudniej. Nasze babcie to zrobiły. Gotowa sałatka w emaliowanym pojemniku, stosy w podwójnych workach, kolejna paczka jest wyrzucana na górę i wszystko wysyłane na balkon lub do piwnicy. Z kapustą nic się nie stanie i będzie spokojnie stała przez całą zimę. Ten przysmak doskonale toleruje silne mrozy, a jednocześnie zachowuje wszystkie przydatne substancje..

Ile fermentuje kapusta?

Kapusta kiszona jest gotowana przez długi czas na zimę. Po zakupieniu kapusty i przygotowaniu jej na zakwasie, należy ją fermentować przez 4-8 dni w temperaturze 20-21 stopni, jeśli temperatura jest poniżej tej kreski, zakwas będzie trwał dłużej, a smak kapusty może nabrać kwaśności. Aby zrozumieć, że proces przebiega prawidłowo, wystarczy sprawdzić, czy na powierzchni kapusty pojawiły się bąbelki i piana. Odtłuszczanie kapusty nie jest tego warte.

Jest to konieczne każdego dnia, o każdej porze drewniany szpikulec, przekłuć sałatkę na sam dno, aby wydostały się nagromadzone gazy. Jeśli nie jest możliwe codzienne wykonywanie tych czynności, możesz to robić co drugi dzień. Osoby, które uważają ten zabieg za stratę czasu na zimę, dostaną kwaśny, a nawet gorzki kwas.

Podczas fermentacji ilość wydzielanego soku maleje, gdy widzisz, że sok prawie się nie wydziela, możesz być pewien, że kapusta jest gotowa na zimę. Warto spróbować zakwasu, jeśli kapusta kiszona smakuje dobrze na zimę, to na tym można się zatrzymać. Jeśli sałatka ma niewystarczającą kwasowość, zaleca się pozostawienie zakwasu na kolejny 1 dzień. Kolor ugotowanej kiszonej kapusty na zimę powinien być bladopomarańczowy..

Przepis na kapustę kiszoną na zimę

Chciałbym zwrócić uwagę na jedną z najpopularniejszych metod przygotowania kiszonej kapusty na zimę. Przepis jest dość prosty, a jego zalety są oczywiste. Spędziwszy minimalny wysiłek w końcu okazuje się niesamowity pyszny, soczysty, chrupiący przysmak. Aby więc posolić jedno wiadro kapusty, potrzebujesz:

1. Znajdź emaliowany pojemnik i dobrze go umyj pod bieżącą wodą, a następnie zalej go wrzątkiem, w ten sposób pozbywamy się bakterii.
2. Weź główkę kapusty i usuń z niej górne liście. Dokładnie opłucz i bez suszenia umieść je na dnie emaliowanego naczynia razem z chrzanem.
3. Wiele gospodyń domowych zaleca usunięcie kikuta. Jednak to zalecenie dotyczy tylko zakupionego warzywa, ponieważ w przypadku główki kapusty wyhodowanej w ogrodzie wskazane jest pozostawienie go, ponieważ jest to magazyn wielu przydatnych substancji i witamin. Jeśli uprawiano białogłowe warzywo przy użyciu różnych chemicznych stymulantów wzrostu, wówczas w łodydze gromadzi się duża ilość azotanów, które mają szkodliwy wpływ na organizm.
4. Obraną kapustę rozdrabnia się. Należy zauważyć, że nie zaleca się krojenia w bardzo cienkie paski, ponieważ w wyniku solenia powstały produkt będzie zbyt delikatny i nie będzie chrupał.
5. Weź 5 dużych marchewek, obierz i opłucz. Do zmielenia tego warzywa zaleca się użycie grubej tarki. Po potarciu marchewki wlej je do emaliowanego wiadra.
6. Powstałą miksturę dokładnie wymieszaj i napełnij solą, przy czym ważne jest przestrzeganie jednej zasady strategicznej - w żadnym wypadku nie należy zbyt mocno rozgniatać kapusty, ponieważ istnieje ryzyko, że otrzymasz produkt, który nie będzie chrupał.
7. Weź kapustę i włóż ją w małych ilościach do emaliowanego wiadra. Bardzo ważne jest dobre zagęszczenie każdej warstwy. Po zakończeniu transportu weź liście kapusty, opłucz je i ułóż na wierzchu.
8. Zwieńczeniem Twoich wysiłków będzie drewniane kółko, które trzeba przykryć powstałą sałatką, a na wierzch położyć ładunek w postaci małego kamienia, najlepiej ważącego do 3 kg. Niektórzy radzą używać 3-litrowego szklanego pojemnika wypełnionego wodą jako ucisku..
9. Zakwas pieczony jest w pomieszczeniu w temperaturze od 15 do 19 stopni. Po 2-3 dniach rozpocznie się proces fermentacji. W tej chwili należy zwrócić jak największą uwagę na kapustę. Weź drewniany patyczek i 3 razy dziennie przekłuwaj przystawkę z kapusty. Podczas tych czynności konieczne jest, aby kołek sięgnął samego dna emaliowanego wiadra. Taka manipulacja pozwoli na usunięcie nadmiaru gazu nagromadzonego w wyniku fermentacji, co jest niezwykle ważne, aby uniknąć goryczy w gotowym przysmaku. Czas trwania fermentacji i czas przygotowania zależą wyłącznie od warunków przechowywania kiszonej kapusty. Według statystyk dosłownie w ciągu dwóch tygodni Twoje starania zostaną uwieńczone sukcesem i otrzymasz świetny, chrupiący produkt..

Większość gospodyń domowych zaleca przechowywanie kapusty na zimę. zgodność z określonym reżimem temperaturowym, czyli 2 stopnie. Oczywiście lepiej jest przechowywać gotowy produkt w piwnicy, w której stwarza się dla niego korzystne warunki. Alternatywną opcją jest przechowywanie w szklanych słoikach w lodówce..

Przepis na kapustę kiszoną z dodatkowymi składnikami

Zimą organizm potrzebuje witamin, a poniższy przepis na zbiór kapusty na zimę będzie bardzo przydatny wzmocnienie układu odpornościowego:

1. Po pozbyciu się górnych liści i wycięciu łodygi należy posiekać główkę kapusty.
2. Umyte marchewki pokrój w cienkie paski.
3. Weź emaliowany pojemnik i zwykłe wiadro.
4. Rozdrobnioną kapustę wymieszaną z marchewką wyślij do wiadra, posyp solą.
5. Przetrzyj powstałą mieszaninę rękami. Jeśli w wyniku twoich działań pojawi się sok, jesteś na dobrej drodze..
6. Po ułożeniu liści kapusty na dnie, wyślij tam startą mieszankę, dobrze ubijając każdą warstwę.
7. Nadszedł czas, aby użyć sekretnych składników. Na ubitej kapuście kładzie się dobrze umyte jabłka, koperek, żurawinę.
8. Następnie uzupełniamy nową porcję, ubijamy, wkładamy jabłka i żurawinę.
9. Powtarzamy ten algorytm, aż nasz emaliowany pojemnik zostanie napełniony..
10. Blat z blaszką pod obciążeniem.

Po 10 dniach witaminowy przysmak na zimę będzie gotowy do spożycia.