Jak szybko i smacznie marynować kapustę w domu

Jednym z najlepszych sposobów przechowywania kapusty jest jej marynowanie lub marynowanie. Pomimo tego, że niektóre jej odmiany są bardzo odporne na niskie temperatury, nie zawsze jest możliwe utrzymanie jej świeżości na zimę. To warzywo wymaga pewnych warunków: drewnianych skrzynek, dużej ilości wolnej przestrzeni, braku gryzoni i innych szkodników.

Zbiór kapusty na zimę

Już w starożytności ludzie próbowali solić i fermentować warzywa. Solenie warzyw różni się od marynowania tym, że pozwala przechowywać kapustę przez bardzo długi czas. Fermentacja wykorzystuje niewielką ilość soli i dlatego jest uważana za zdrowszą. Warzywa marynowane mają wyśmienity smak i przyjemny aromat.

Wybór odmian

Nie każda odmiana nadaje się jednakowo do solenia. Najczęściej używa się białej kapusty, ponieważ jest ona najbardziej dostępna, łatwa w przygotowaniu, daje dużo soku i jest dobrze przechowywana.. Za najlepsze odmiany uważa się:

• Grade Gift. To druga najpopularniejsza odmiana po Glory. Główki kapusty tej odmiany nadają się zarówno do marynowania, jak i do marynowania i marynowania. Ma grube, gęste liście z zielonkawym odcieniem i woskowym nalotem. Waga główki kapusty jest nieco mniejsza niż w przypadku Sławy i sięga 4 kg.
• Odmiana zimowa Charkowskaja okazała się doskonała. Warzywo tej odmiany ma soczysty słodkawy smak i doskonałą trwałość podczas przechowywania. Wolą zachować świeżość, ale często jest też solony i marynowany..
• Chwała. Główki kapusty osiągają wagę sześciu kilogramów. Ma średniej wielkości pień i grube mięsiste liście. Odnosi się do wczesnego dojrzewania. Już 3 miesiące po posadzeniu zbiera się pierwszy plon. Aby warzywo było soczyste, należy je jak najdłużej trzymać w ogrodzie..
• Dobrovolskaya jest doskonale przechowywana zarówno w stanie świeżym, jak i solonym. Ma mocno sprasowane liście, a sama główka kapusty jest duża i ma przyjemny słodkawy smak..
• Duże, soczyste główki kapusty są odmiany Menza. Świetnie nadaje się do marynowania i marynowania.
• Wczesna odmiana moskiewska ma ogromne rozmiary. Jej główki kapusty są bardzo gęste i mocne. Może być przechowywany w postaci solonej przez kilka miesięcy..

Wczesne odmiany nie są zalecane do solenia. To warzywo zawiera mało soku, a jego liście są twarde i gęste..

Przygotowanie kapusty

Przed rozpoczęciem pracy bardzo ważne jest wybierz odpowiednie warzywa, a także przygotuj wszystko, czego potrzebujesz do solenia.

• Stosować wyłącznie późną kapustę, która dojrzewa tuż przed mrozem.
• Dopuszczalne jest dodawanie innych warzyw podczas solenia: na przykład marchewki, buraków, a także jagód - żurawiny lub borówki brusznicy.
• Lepiej jest spuścić sok, który warzywo uwolni natychmiast..
• Najlepiej solić warzywa w szklanym słoju lub w drewnianej kręgu. Nie używaj do tego celu plastikowych pojemników ani metalowych produktów..
• Na zagęszczoną mieszankę umieszcza się ładunek i dociska.
• Sól oblicza się w następujący sposób: na każde 20 kg posiekanego warzywa potrzeba co najmniej 400 gramów soli. Proporcja może się różnić w zależności od rodzaju warzyw lub życzeń gospodyni.

Najpierw pojemnik umieszcza się w ciepłym miejscu, a następnie w chłodnym. Temperatura w pomieszczeniu musi być powyżej zera. Istnieje wiele sposobów solenia kapusty w domu..

Przepisy kulinarne

W ciepłym pomieszczeniu przygotowuje się go przez 2 dni, po czym przenosi do innego pojemnika i umieszcza w lodówce. Przepis na solenie domowej kapusty, bardzo smaczne, będziesz potrzebować jednej lub dwóch główek kapusty o łącznej wadze 6 kg. Dalej postępuj w następujący sposób:

• Na grubej tarce tarte są 2 marchewki, a kapustę siekamy na specjalnej krajarce do warzyw. Jeśli nie masz krajarki do warzyw, możesz użyć zwykłego ostrego noża. Kapustę kroi się tak cienko, jak to możliwe, a jeśli nie działa, pokrój w kostkę.
• Odłóż połowę pokrojonego warzywa i rozgnieć rękami, a następnie umieść w przygotowanym pojemniku. Gdy tylko wypuści sok, resztę kładzie się.
• Dodaj startą marchewkę, dobrze ubij i połóż ładunek na wierzchu. Zwykle jako ładunek używany jest duży płaski talerz i trzylitrowa puszka wody..

Ta prosta metoda solenia jest najpopularniejsza i jest stosowana przez prawie każdą gospodynię domową. Jeśli warzywo zostanie prześwietlone, może stać się kwaśne i miękkie. Wiele osób interesuje się tym, jak szybko i smacznie posolić kapustę, aby była gotowa w jeden dzień. Aby to zrobić, użyj gorącej solanki lub po prostu umieść pojemnik w ciepłym miejscu..

Solenie warzyw w dużych kawałkach

Jak solić kapustę w domu smaczne i całe połówki - to nie jest trudne. Duże plastry zawierają maksymalną ilość składników odżywczych, a warzywa zachowują smak i aromat. Przepis będzie wymagał następujących składników:

• Jeden kilogram marchwi.
• Pięćdziesiąt gramów soli i cukru.
• Około dwóch kilogramów kapusty.

Sól i cukier rozpuszcza się w litrze wrzącej wody. Grubo posiekaną kapustę z marchewką umieszcza się w przygotowanym pojemniku i zalewamy solanką. Dzięki tej metodzie gotowania warzywa są chrupiące i soczyste..

Z żurawiną i borówką

Często kapusta jest solona borówkami i żurawiną.. Do gotowania będziesz potrzebować:

• Trzy małe marchewki.
• Dwieście gramów soli.
• Żurawinę i borówkę przyjmuje się w dowolnej ilości.
• Dwie główki kapusty.
• Jabłka kwaśne 1 kg.

Przygotowane warzywa łączymy z żurawiną i borówką, solimy i wkładamy do słoika. W razie potrzeby dodaj pieprz i liść laurowy. Z góry uciskane są warzywa. Ucisk jest podnoszony codziennie, a kapusta jest przekłuta długimi drewnianymi drutami.

Szybki sposób, jak szybko i smacznie posolić w domu kapustę. Zwykle gotowana wieczorem kapusta jest gotowa do spożycia rano. Ten przepis będzie wymagał następujących składników:

• Woda będzie potrzebować nie więcej niż 1 litr.
• Główka kapusty o wadze około 5 kg
• Jedna marchewka.
• Pięć kawałków liści laurowych.
• Cukier i sól po 50 g.

Kapustę kroi się w jakikolwiek sposób, a marchewki wciera się na grubej tarce. Szklany słoik jest najczęściej używany jako pojemnik. Warzywa miesza się i umieszcza w specjalnie przygotowanym pojemniku. Do rondla wlewa się litr wody i wkłada do pieca, a gdy woda się zagotuje, dodajemy łyżkę cukru i soli. Po całkowitym rozpuszczeniu woda jest wyłączana. Liść laurowy umieszcza się w lekko schłodzonej marynacie i ostrożnie wlewa do słoika z przygotowanymi warzywami.

Jak solić kapustę w beczce

To stara recepta na robienie kapusty, według której okazuje się ona wyjątkowo smaczna i chrupiąca. Niestety w środowisku miejskim gotuj kapustę w beczce Prawie niemożliwe. Będziesz potrzebował dębowej beczki, kapusty, marchewki, lnu i trochę mąki żytniej. Na dno beczki wlewa się trochę mąki, a warzywa układa warstwami: jedna warstwa kapusty, druga warstwa marchwi, potem znowu kapusta i marchewka. Posyp każdą warstwę grubą solą i zielem angielskim.

Warzywa są dobrze ubijane rękami, aż pojawi się sok. Połóż liście kapusty na wierzchu, przykryj szmatką i ułóż ucisk.

Kapusta z czosnkiem

Ta kapusta ma specyficzny aromat.. W tym przepisie warzywa nie są siekane, ale krojone w kostkę. Będziesz potrzebował następujących składników:

• Jedna duża marchewka.
• 1 litr wody.
• 50 g cukru.
• Trzy łyżki oleju słonecznikowego.
• Główka kapusty o wadze 2 kg.
• Trzy ząbki małego czosnku.
• Dwieście mililitrów octu.

Przez pierwsze dwa dni mieszankę warzyw przechowuje się w temperaturze pokojowej, a następnie umieszcza w chłodnym miejscu. Solanka jest przygotowywana z wyprzedzeniem. Aby to zrobić, rozpuść sól i cukier w gorącej wodzie i dodaj ocet. Obrane warzywa kroi się w kostkę, a czosnek na małe plasterki. Wszystkie produkty umieszczane są w pojemniku i napełniane solanką i olejem słonecznikowym.

Marynowane z marchewką

Fermentował go zimną solanką. Ta metoda przygotowania zajmuje więcej czasu, ale gotowy produkt jest doskonale przechowywany i nie pleśnieje. Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

• Jedna marchewka.
• 100 g soli.
• 100 g cukru pudru.
• Mała główka kapusty.
• Dwa litry zimnej wody.

Okres trwałości gotowego produktu zależy od temperatury powietrza w pomieszczeniu, w którym jest przechowywany. Na przykład w lodówce można go przechowywać przez dwa miesiące. Kapustę z marchewką sieka się i umieszcza w pojemniku, wlewa solanką i poddaje uciskowi. Po 3 dniach sok odsącza się, rozpuszcza się w nim dwie łyżki cukru i wlewa z powrotem.

Porady & Triki

To warzywo można gotować na wiele sposobów i dodawać do dowolnego składnika. Ale tutaj są niektóre zasady, pozwalające przygotować produkt najsmaczniejszy i najzdrowszy:

• Konieczne jest przebicie mieszaniny i uwolnienie gazu, aby nie zatruć jej smaku..
• Liście chrzanu poddawane są uciskowi w celu ochrony produktu przed pleśnią i szkodliwymi drobnoustrojami.
• Temperatura podczas fermentacji nie powinna być zbyt niska, w przeciwnym razie gotowanie zajmie dużo czasu i ostatecznie zacznie gnić. Na zewnątrz prawie się to nie objawia, ale jej smak będzie nieprzyjemnie gorzki..
• Do solenia użyj dodatkowej soli zmieszanej z himalajską. Jodowana sól nadaje warzywom gorycz i sprzyja tworzeniu się pleśni..
• Gotowość produktu można określić za pomocą gazów. Jak tylko zniknie tworzenie się gazu, kapusta jest gotowa.
• Warzywa solone bardzo dobrze się przechowują. Jeśli utrzymasz żądaną temperaturę, ich trwałość może trwać 5-6 miesięcy. Kapusta okazuje się bardzo smaczna, do której dodaje się niewielką ilość cukru. W ten sposób możesz zwiększyć szybkość fermentacji i uzyskać gotowy produkt w ciągu dwóch dni..

Gdy tylko objętość mieszaniny zwiększy się, solanka zacznie wylewać się z pojemnika. Można go zebrać i jak tylko zmniejszy się objętość mieszanki, dodać z powrotem do pojemnika..

Dodatkowe dodatki

Jabłka, jagody, śliwki, chrzan i buraki są bardzo często dodawane do solonej kapusty. Dodając je do kapusty, można nie tylko poprawić smak gotowego produktu, ale także wzbogacić go o dodatkowe witaminy i pierwiastki śladowe. Gotowy produkt przybiera różne odcienie. Na przykład śliwka daje jasnoczerwony odcień, a buraki - rubin. Powszechnie stosowane są następujące dodatki:

• Borówka brusznica - zawiera ogromną ilość potasu, który jest niezbędny do pracy mięśnia sercowego. Posiada właściwości moczopędne, a także znacznie wydłuża okres przydatności do spożycia gotowego produktu..
• Buraki są bardzo bogate w błonnik pokarmowy, który poprawia motorykę żołądka. Dzięki tej właściwości jelita są oczyszczane z kału. Buraki zawierają rzadką substancję betainę, która poprawia pracę wątroby.
• Chrzan zawiera miedź, sód, fosfor i żelazo. Ma również wyraźne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwwirusowe. Kapusta chrzanowa wzmocni układ odpornościowy i ochroni przed przeziębieniami w zimnych porach roku.
• Jabłka są źródłem żelaza, kwasów pektynowych i witaminy B.Niwelują wrzenie w jelitach, które powoduje to warzywo.

Jest wiele sposobów przygotowania tego zdrowego warzywa. Kapusta solona to magazyn witamin i mikroelementów. Jedząc to warzywo, możesz utrzymać i poprawić swoje zdrowie..