Jak fermentować kapustę w domu w słoikach

Dziś powiem wam, jak fermentować kapustę w domu w słoikach, prosty przepis, który pomoże zachować warzywa zimą. Należy zauważyć, że takie półfabrykaty w mieszkaniu miejskim można przechowywać tylko w lodówce lub w zimnej piwnicy. Spróbuj tego kapusta kiszona z żurawiną na zimę, przepis z chili.
Przygotowanie zajmie 30-40 dni, ze wskazanych składników otrzymasz 2 puszki o pojemności 1 litra.

Składniki:

- kapusta biała - 3 kg.-
- marchewki - 250 gr.-
- żurawina - 60 gr.-
- kminek - 15 gr.-
- nasiona gorczycy - 10 gr.-
- sól kamienna - 55 gr.



Wytnij gęste widelce na cztery części. Wytnij kikut z każdej ćwiartki.



Następnie kroimy główkę kapusty w cienkie paski, im cieńsze cięcie, tym mniej zajmuje miejsca.



Za pomocą noża do obierania warzyw usuń cienką warstwę skórki z marchwi. Tarcie marchewki na grubej tarce.



Kapustę przełożyć do miski lub głębokiego i szerokiego rondla, wlać gruboziarnistą solą kamienną bez dodatków. Zmiel warzywa solą rękami, aż sok wypłynie.
Pod wpływem soli kapusta stanie się miękka, znacznie zmniejszy objętość.
Zwykle na 1 kg obranej kapusty weź 18-25 g soli kamiennej.



Następnie dodaj startą marchewkę, ponownie wymieszaj.



Sortujemy świeżą żurawinę, usuwamy suszone jagody i ślady zepsucia. Żurawinę myjemy pod bieżącą wodą, kładziemy z posiekanymi warzywami.



Dodaj przyprawy - kminek i gorczycę. Nawiasem mówiąc, aby odsłonić aromat nasion, można je smażyć na suchej patelni, aż pojawi się pierwsza mgiełka..



Następnie ponownie wymieszaj wszystkie składniki rękami lub łyżką i możesz napełnić słoiki.



Słoiki po kapuście należy dokładnie wyczyścić. Nie ma potrzeby suszenia, sterylizacji, ponieważ wszystkie bakterie chorobotwórcze giną podczas procesu fermentacji. Jestem pewien. to też ci się spodoba kapusta kiszona z chrzanem.
Więc szczelnie napełniamy słoiki, trochę za górą, ubijamy je tłuczkiem, aby sok się wyróżniał.
Słoiki kładziemy na palecie, zostawiamy w temperaturze pokojowej na 5-6 dni. Fermentacja rozpocznie się około 2 dnia. W tym czasie pikle przebijamy drewnianą pochodnią, aby uwolnić gaz.



Po 6 dniach zamknij słoiki nylonowymi pokrywkami, włóż do lodówki. Kapusta będzie gotowa za około 30 dni..