Kapusta kiszona z żurawiną

Prawie każdy lubi kiszoną kapustę i przygotowane z niej potrawy. W rodzinach metody zakwaszania przekazywane są z pokolenia na pokolenie, więc receptury różnią się od siebie. Oprócz przypraw do głównego składnika dodaje się różne jagody i owoce. Rozważ kilka instrukcji krok po kroku, jak fermentować kapustę z żurawiną.

Składniki:

• biała kapusta - 2,3 kg;
• marchewki - 0,9 kg;
• sól nie jodowana - 90 g;
• cukier granulowany - 90 g;
• żurawina - 180 g.

Procedura operacyjna:

1. Obierz widelce z kapusty, usuń łodygę, umyj. Pokrój w paski lub kwadraty (jak chcesz). W przypadku marchwi zdejmij skórkę cienką warstwą i pokrój w paski na tarce. Posortuj żurawinę, usuwając gałązki, liście i inne zanieczyszczenia. Dokładnie wypłucz i umieść na sicie, aby spuścić nadmiar wody.
2. Zidentyfikuj kapustę i marchewkę w misce na żywność. Mieszaj, naciskając ruchy. Gdy tylko plastry zmiękną i zaczną wydzielać sok, dodaj przyprawy. W rondlu, w którym warzywo będzie fermentować do dna, należy umieścić liście kapusty. Następnie warstwami układa się kapustę z marchewką i żurawiną. Ostatnią warstwą powinna być kapusta, przykryta liśćmi warzyw.
3. Umieść na nim drewnianą deskę i 3-litrowy słoik z wodą. Umieść pojemnik z zawartością na tacy, aby wydzielany sok nie plamił stołu ani podłogi. Pozostaw na 2 tygodnie, regularnie przekłuwając w kilku miejscach, aby uwolnić nadmiar powietrza. Piankę należy usunąć z powierzchni, w przeciwnym razie warzywo będzie bardzo gorzkie.
4. Kiszoną kapustę ułożyć w słoikach, zamknąć silikonowymi pokrywkami i wstawić na zimno.

Z jabłkami

Jak solić kapustę z żurawiną? Jest to łatwe i proste, najważniejsze jest wybranie wszystkich niezbędnych składników. Wybierając jabłka, należy preferować zielone owoce..

Produkty:

• kapusta - 4,3 kg;
• marchewki - 150 g;
• jabłko - 250 g;
• żurawina - 150 g;
• sól kamienna - 130 g.

Z żurawiną i jabłkami

1. Obierz kapustę, usuń nieodpowiednie górne liście i pień. Umyj, pokrój w paski. Obierz marchewki i jabłko, a następnie wyjmij pojemnik na nasiona. Pokrój na cienkie kawałki. Posortuj żurawinę, opłucz i wysusz.
2. Kapustę włożyć do przygotowanej miski z solą. Używając zgniatania, miel, aż powstanie sok. Dodaj resztę warzyw i dokładnie wymieszaj.
3. Ułożyć kapustę z owocami i jagodami szczelnie w słoikach. Przykryj gazą i pozostaw na blacie kuchennym na 2 dni. Ważne jest, aby nie zapomnieć o przebiciu zawartości pojemników, aby wydostał się nadmiar powietrza. W tym przypadku gotowa kapusta jest chrupiąca z lekkim sokiem. Zamknij i wstaw do lodówki.

Z miodem

Kapusta kiszona z żurawiną na zimę bogata w witaminę C. Można ją dodawać do zup, zimnych przekąsek lub łączyć z gotowanymi warzywami.

Produkty:

• kapusta - 2,3 kg;
• marchewki - 100 g;
• żurawina - 80-130 g;
• miód - 100 g;
• sól niejodowana - 65 g;
• laur - 3 szt.;
• czarny pieprz - 10 groszków.

Procedura operacyjna:

1. Kapustę obrać ze skórki, usunąć brudne górne liście i oddzielić kilka do fermentacji. Opłucz i pokrój w paski. Włożyć do miski, dodać sól i miód, zacząć mielenie, aż warzywo wypuści sok.
2. Warzywa korzeniowe obrać, opłukać i pokroić w paski. Posortuj jagody, umyj, spuść nadmiar płynu.
3. Liście przełożyć do pojemnika, w którym będą fermentować na dnie, a następnie warstwy kapusty, marchewki, żurawiny i przypraw. Liście kapusty powinny być ostateczne.
4. Umieścić pod prasą i pozostawić w cieple do całkowitego zakwaszenia. Powstałą piankę należy regularnie usuwać, a zawartość codziennie przekłuwać.
5. Ułóż sałatkę w sterylnych słoikach, zamknij i wstaw na zimno.

Pikantna kapusta

Jesienią każda gospodyni domowa stara się ugotować jak najwięcej solonej kapusty z żurawiną. Przecież przekąska to magazyn witamin, które są potrzebne zimą. Dla wygody mielenia dozwolone jest stosowanie specjalnych tarek do sałatek warzywnych lub robota kuchennego.

Produkty:

• nasiona kopru - 1,5 t. l .;
• pieprz czarny - 10 szt.;
• groszek słodki -5-6 szt.;
• biała kapusta - 3 kg;
• sól konserwowa - 90 g;
• żurawina - 1 szklanka.

Procedura:

1. Obierz widelce z kapusty, usuń łodygę i opłucz. Pokrój w średniej wielkości plasterki. Posortuj jagody, spłucz. Marchewki obrać, pokroić w cienkie paski.
2. Na czystej powierzchni stołu włóż kapustę do zjeżdżalni, posyp solą, dodaj marchewkę, koperek. Mieszaj lekkimi, naciskającymi ruchami.
3. Ułóż warstwami w pojemniku, w którym kapusta będzie fermentować, posypując żurawiną. Przykryj kilkoma liśćmi. Utrzymuj ciepło przez 3 dni, regularnie przekłuwając i usuwając pianę.
4. Wstaw pojemnik z zawartością na zimno lub włóż do słoików.