Boczek domowy wędzony - solenie i wędzenie boczku.

Jeśli zdecydujesz się samodzielnie gotować wędzony mostek wieprzowy w postaci bułki lub po prostu w postaci całego kawałka, to najważniejszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, jest solenie mięsa do wędzenia. Rzeczywiście, bez jasnej, poprawnej wiedzy o tym, co i ile wziąć, jak przygotować marynatę, jak długo przechowywać w niej mięso, nic nie zadziała. Pieczeń wędzona, oprócz tego, że jest po prostu pyszna, jest również doskonałą opcją do przechowywania mięsa na przyszłość. A domowych preparatów nie można porównać z odpowiednikiem w sklepie..

Składniki: mielona czerwona papryka, wieprzowina, Sól, zmielony czarny pieprz, czosnek

Przejdźmy więc do przepisu na solenie mostka do palenia.

Solenie rozpoczyna się od prac przygotowawczych. Weź boczek wieprzowy bez żeber. Wypłucz i pozostaw do wyschnięcia.

Napełnij mięso gotowaną, schłodzoną solanką i zapomnij o przygotowaniu na 14-15 dni.

Przygotowanie solanki do wędzenia mięsa jest proste: wsyp 1,25 kg soli na 5 litrów wody, pozwól soli się zagotować i rozpuścić. Poczekaj, aż ostygnie.

Następnie, gdy czas przeznaczony na solenie dobiegnie końca, solony mostek przepłucz zimną wodą, osusz ręcznikiem.

Teraz dokładnie natrzyj mięso posiekanym czosnkiem, posyp czarną i czerwoną papryką. Zwinąć w rolkę i zacisnąć sznurkiem, przy czym każdy kolejny obrót zwija się 2-3 cm od poprzedniego.

To wszystko, co musisz zrobić przed paleniem. Do wędzarni można wnosić solony boczek wieprzowy. Po zakończeniu wędzenia gotowa rolka powinna zmienić kolor na brązowy. W chłodnym miejscu taki wędzonkę przechowuje się około 2-4 miesięcy..

Jak widać, solenie mięsa do wędzenia w domu to prosta procedura, jeśli wiesz, jak to zrobić dobrze. Pachnącą, soczystą i pyszną domową bułeczkę z mostkiem wieprzowym dobrze pokroić na przekąskę lub zabrać ze sobą na wycieczkę, na piknik lub na wieś. Świetnie wygląda jako jeden ze składników mięs na święta..