Wędzony królik - przepis na gotowanie wędzonego królika w domu.

Co może być smaczniejszego niż aromatyczne i bardzo delikatne wędzone mięso królicze? Wypróbuj ten prosty, domowy przepis na prawdziwy przysmak.

Składniki: imbir, Liść laurowy, mięso królicze, gruby, cukier, Sól, ocet winny, ziarna czarnego pieprzu, czosnek, jagody jałowca

Gotowanie rozpoczyna się od przygotowania tusz:

Przed przygotowaniem pysznego mięsa króliczego należy przygotować tusze do wędzenia. Najpierw musisz pokroić tusze królika w ten sposób:

• oddzielamy żebra od tuszy;
• pociąć tuszę na cztery części (dwa szkaplerz i dwa z tyłu);

Następnie, aby wędzone mięso królicze było bardziej kruche i miękkie, pocięte tusze należy przechowywać przez 48–96 godzin w zawieszeniu w przeciągu. Optymalna temperatura do trzymania mięsa na wietrze nie powinna przekraczać 10 ° C. Jeśli temperatura jest niższa, mięso musi być dłuższe..

Ponadto wentylowane mięso królicze należy napełnić solanką.

Marynata do wędzenia obliczana na jedną tuszę króliczą:

• woda, gotowana na ciepło - 1/2 litra;
• sól - ½ łyżeczki;
• mielony czosnek - 2 zęby;
• liść laurowy - 2-3 szt.;
• imbir (proszek) - ½ łyżeczki;
• ocet (30%) - 3 łyżki. l.;
• czarny pieprz (groszek) - 2-3 groszki;
• cukier - 1 łyżeczka;
• jagody jałowca (suszone) - 5 szt.

Jak zrobić marynatę do wędzenia mięsa króliczego.

Przygotowanie takiego rozwiązania jest bardzo proste. Wszystkie wymienione składniki wlewamy do ciepłej przegotowanej wody, intensywnie mieszamy i marynata jest gotowa. Nie trzeba go gotować.

Mięso królicze należy zalać tą solanką, aby kawałki tuszy były całkowicie pokryte marynatą.

Ponadto mięso należy przechowywać w roztworze przez 48 godzin. W tym czasie konieczne jest kilkakrotne obracanie tusz (2-3) w celu równomiernego solenia..

Po wyjęciu mięsa z solanki należy wykonać kilka (około 5) kawałków tusz, do których wkładamy kawałki czosnku i boczku. Dzięki temu przed wędzeniem nasze mięso nabiera przyjemnego aromatu z czosnku, a smalec nadaje mięsu królika dodatkową miękkość..

Aby gotowe mięso wędzone nie było widoczne w pobliżu kości o czerwonym odcieniu, przed wędzeniem stawy i duże kości w mięsie należy ubić.

Jeśli nagle przed paleniem zauważysz, że na kawałkach mięsa utworzyła się pleśń, wystarczy ją wytrzeć suchą, czystą serwetką.

Po wykonaniu wszystkich tych prostych czynności, mięso królika musi zostać umieszczone w komorze wędzarniczej.

Drewno olchowe najlepiej nadaje się do wędzenia mięsa króliczego..

Piec należy rozpuścić w taki sposób, aby mięso się nagrzewało. Po rozgrzaniu musisz rozpalić mały ogień.

Do wędzenia mięsa króliczego nie jest wymagana duża ilość dymu, dlatego często pozostawia się wystarczająco szeroki otwór, aby dym mógł się wydostać.

Aby mięso nie wyschło, podczas wędzenia należy od czasu do czasu zanurzać w solance wysuszone kawałki mięsa.

Czas wędzenia zależy od mocy ognia w piekarniku, około 2-3 godzin.

Aby nasz domowy preparat był lepiej zachowany, na jakiś czas przed zakończeniem wędzenia, do olchowego drewna należy dodać gałęzie jałowca, którego dym ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe.

Aby zrozumieć, czy wędzone mięso królicze jest gotowe, należy przekłuć kawałki mięsa w kilku miejscach stalową szpilką. Jeśli spinka do włosów dostanie się do mięsa bez wysiłku, palenie można przerwać..

Przechowuj to domowe wędzone mięso królicze najlepiej zawieszone w suchym, chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu.

Jeśli planujesz przechowywać taki kawałek dłużej niż 30 dni, musisz ponownie wędzić mięso przez 15-20 minut, pamiętaj, aby dodać gałęzie jałowca do wędzenia.

Należy pamiętać, że po tym wielokrotnym wędzeniu mięso staje się twardsze..

Zazwyczaj do zupy grochowej dodaję kawałki pysznego wędzonego króliczego mięsa. A także, z pysznym mięsem dla smakoszy, dostajesz doskonałą pieczeń pieczoną w garnkach. Smacznego.

Zobacz także wideo: Wędzony królik, przepis na wędzarnię wędzoną na gorąco.