Domowe wędzenie drobiu (kurczak, kaczka, gęś i inne) na zimno.

Chcesz na długi czas utrwalić tusze drobiowe, takie jak kaczka, kurczak, gęś czy indyk? Spróbuj wędzenia ich na zimno w domu na zimę. Metoda ta jest prosta i niedroga, a wędzonki drobiowe gotowane przy jej użyciu są aromatyczne, soczyste i smaczne..

Składniki: imbir, cynamon, Liść laurowy, mięso z kurczaka, cukier, Sól, ocet winny, ziarna czarnego pieprzu, czosnek, jagody jałowca

Do przygotowania naszej ślepej tuszki drobiowej (indyka, kurczaka, kaczki lub gęsi) ze świeżego uboju.

W pierwszym etapie gotowania tusze drobiowe należy wyrywać z piór, małe piórka można usunąć pęsetą. Następnie tusze do czyszczenia należy wypatroszyć (usunąć wnętrze) i pociąć wzdłuż na dwie równe części.

Ponadto konieczne jest umieszczenie naszych półtuszy między dwiema deskami do krojenia mięsa i dobrze odbijanie mięsa grzbietem siekiery, tak aby kości i stawy ptaka spłaszczyły się, a płyn mózgowy wypłynął z rdzenia kręgowego. Ta manipulacja jest konieczna, aby solanka lepiej wnikała w mięso, aw przyszłości lepiej się pali.

Aby wędzone mięso stało się delikatniejsze, półtusze drobiu należy zawiesić w chłodnym (t nie więcej niż 10 ° С) wentylowanym pomieszczeniu przez 48–96 godzin.

Ponadto przed paleniem należy zanurzyć je w solance na 48 godzin. Obejmuje:

• przegotowana ciepła woda - 700 ml;
• ocet stołowy (30%) - 3 łyżki. kłamstwa;
• sól kuchenna - ½ łyżki. kłamstwa;
• posiekany czosnek - 2 ząbki;
• liść laurowy - 2-3 szt.;
• cukier - 1 łyżka. kłamstwa;
• imbir (posiekany) - ½ łyżeczki. pudełka;
• cynamon - ½ łyżeczka;
• jagody jałowca (suszone) - 5 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 2-3 sztuki.

Solanka do wędzenia drobiu przeznaczona jest na 1 tuszę średniej wielkości.

Łatwo to zrobić. Wymieszaj wszystkie składniki solanki w przegotowanej wodzie i opuść do niej ptaka, aby tusze były całkowicie zakryte.

W czasie przebywania w solance mięso należy kilkakrotnie przewracać.

Tusze kurczaka są zwykle zbyt chude. Aby były trochę grubsze, po soleniu w mięsie należy wykonać kilka kawałków, w które włożyć posiekany smalec i czosnek.

Tłustego ptaka (gęś, kaczka, indyk) można faszerować tylko czosnkiem dla smaku.

Przed wędzeniem należy wysuszyć tuszki drobiowe. Aby to zrobić, są na krótko zawieszane w chłodnym pomieszczeniu..

Następnie wkładamy tuszki do komory wędzarniczej i od razu podgrzewamy mięso do maksimum. Jest to konieczne, aby na powierzchni mięsa utworzył się błyszczący film..

W trakcie wędzenia na zimno musimy kilkakrotnie podlewać nasze domowe wędzonki solanką.

Tłustego ptaka należy palić dłużej, aby rozpuścić nadmiar tłuszczu. Gotowość mięsa jest bardzo łatwa do określenia, w gotowych tuszach folia z łatwością oddzieli się od mięsa.

Przechowuj wędzony drób w chłodnym miejscu zawinięty w woskowany papier. Dzięki temu aromat będzie lepszy..

Taki drób wędzony na zimno można podawać jako samodzielne danie lub na bazie takich wędzonek można przygotować bardzo smaczną pieczeń lub sałatkę.

Zobacz także wideo: Solenie i wędzenie gęsi. Mój przepis . Część 1

Gęsi palące na gorąco! Część 2.