Ryby wędzone na zimno: przepis i sposoby wędzenia ryb wędzonych na zimno.

Jeśli jesteś miłośnikiem wędkarstwa, ale nie wiesz, jak gotować w domu ryby wędzone na zimno, skorzystaj z tego przepisu. Szczegółowy przepis na gotowanie przyda Ci się, a przyjemny smak ryby gotowanej własnymi rękami zostanie na długo zapamiętany i zachęci do ponownego wędzenia połowu.

Wielu uważa wędzenie ryb na zimno za najbardziej pracochłonne. Ale oceńmy sami, co jest trudne dla niektórych, a dla innych bardzo proste.

Przetwarzanie samej ryby dzieli się na etapy: solenie, moczenie, suszenie i ostatni etap - wędzenie.

Ryby o dużych rozmiarach (leszcz, karp, boleń) są przekłute w ogonie, gdzie rozciągają sznurek o długości około 50 centymetrów, wiązane parami i zawiązywane zwykłym supełkiem.

Solenie ryb.

Proces jest bardzo podobny do używanego w przypadku wędzone na gorąco. Ale jednocześnie zużycie soli jest duże, a czas przetrzymywania rośnie. Tak więc za 10 kilogramów ryb dają 1-1,5 kilograma soli. Małe ryby trzymamy 2-3 dni, duże - od 10 do 15 dni, a rozmrażane - kilka dni dłużej. Cm. Solenie ryb w domu.

Moczenie.

Po soleniu rybę należy namoczyć z nadmiaru soli. Duże ryby są trzymane przez 24 godziny, a małe ryby są myte w wodzie tylko przez 1 - 2 godziny.

Suszenie lub wstępne suszenie.

Teraz rybę należy suszyć na świeżym powietrzu. W brzuch ryby wsuwane są patyczki, dzięki czemu skuteczniej suszy się ją ze wszystkich stron. Czas schnięcia dla małych ryb - 2-3 dni, dla dużych - 3-5 dni.

Palenie.

Gdy ryba jest lekko wysuszona i zwiędła, umieszcza się ją w wędzarni z beczek. Dym od 1 do 6 dni. Jak długo palić - zależy od wielkości samej ryby.

Dym powinien być zimny, nie więcej niż 25 ° C. Jeśli w rybie jest dużo soli, temperatura wędzenia powinna być niższa. Aby uzyskać wymaganą ilość dymu, użyj tyrsu lub trocin. Cm. jakie trociny i na jakim drzewie można wędzić ryby.

Stosując wędzenie ryb na zimno, nasycamy je dymem z ognia i jednocześnie większość wilgoci traci. Po wędzeniu na zimno powierzchnia ryby staje się raczej sucha i nabiera złotobrązowego odcienia. Mięso takiej ryby powinno ściśle przylegać do kości, być dostatecznie twarde i gęste oraz nie powinno wydzielać zniesławiającego zapachu.

Pyszna ryba wędzona na zimno najlepiej pasuje do piwa dla silniejszej płci, ale dla innych - do domowego kwasu chlebowego, gorących ziemniaków i / lub soczystych dojrzałych pomidorów. Można go również wykorzystać do zrobienia pysznej sałatki lub kanapek..

Jak widać, własnymi rękami łatwo jest opanować ryby wędzone na zimno. Powodzenia wszystkim i smacznego!

 Zobacz wideo: Wędzenie ryb i mięsa na zimno. Wędzarnia 18+ !!!

Przygotowanie karpia czarnogłowego do wędzenia.

Część 1 Vyalim. Ćwiczyć.

Część 2 Praktyka palenia.

Ryby wędzone na zimno w domu lub na wsi w domowym grillu - wędzarni.

Wideo: Wędzona na zimno ryba / wędzarnia „Dachnik”