Pyszna szynka jambonowa domowej roboty - przepis na gotowanie francuskiej szynki.

Domowa szynka Jambon to szynka smakowa, solona i wędzona według specjalnej receptury. Smakosze, którzy kochają dania mięsne, uważają go za jedną z najlepszych przysmaków. Tak przygotowane pyszne mięso ozdobi każdy stół zarówno na wakacjach, jak iw dni powszednie.

Składniki: woda, papryka, azotan spożywczy, cukier, wieprzowina, Sól

Do tego przepisu najlepiej użyć przednich i tylnych nóg tuszy do tego pysznego przepisu na mięso. Mięso zwykle zaczyna się psuć w pobliżu kości. Dlatego należy to robić ostrożnie, aby nie dotykać chrząstki w celu usunięcia kości. Być może nie będziesz musiał usuwać kości, ale wtedy musisz lekko oddzielić mięso od kości za pomocą drewnianej łopatki i wypełnić powstałą dziurę solą. Następnie mięso należy solić. Odbywa się to poprzez solenie w roztworze lub solenie na sucho.

Solenie na sucho mięsa do gotowania szynki.

Mięso wciera się z cukrem zmieszanym z saletrą. Na 1 kg mięsa bierzemy 2,5 g saletry i 5 g cukru. Następnie mięso posypuje się solą. Na 1 kg mięsa bierzemy 60-70 g soli. Następnie mięso umieszcza się w drewnianej wannie, a na wierzch wylewa się warstwę soli, aby mięso nie stykało się z powietrzem. Szynka solona przechowywana przez 10-15 dni (temperatura 3-4 ° C).

Solenie mięsa do szynki w solance.

Najpierw przygotuj solankę. 50 g cukru, 30 g saletry i 1800 g soli rozpuścić w 10 litrach wody i zagotować roztwór usuwając pianę. Szynkę włożyć do drewnianej wanny, zalać zimną solanką i docisnąć deską. Szynkę przechowuje się w solance przez 6-8 dni. Sprawdź stężenie solanki świeżym jajkiem. Zanurz jajko w płynie schłodzonym do 10-15 ° C. Jeśli pływa, jest wystarczająco dużo soli; jeśli tonie, należy dodać soli. Soloną szynkę, wyciągniętą z solanki, zanurza się w chłodnej wodzie i przechowuje przez 2-3 dni (woda jest wymieniana 2 razy).

Po soleniu mięso jest myte i wędzone przez 2-3 dni, aż powierzchnia szynki stanie się czerwono-brązowa. Temperatura wędzenia 25-30 ° С. Do wędzenia używa się suchych gałęzi buka, grabu lub jesionu. Możesz użyć wiórów drzew liściastych. Musisz stopniowo wrzucać do ognia łupiny orzechów lub migdałów, aby szynka nabrała określonego smaku.

Wędzony dżembon przeciera się czerwoną papryką i umieszcza w papierowej torebce pergaminowej. Mięso wędzone we Francji wiesza się w zimnym, dobrze wentylowanym miejscu.

Domowa szynka Jambon jest pyszna i można ją długo przechowywać. Podawany jest na stole, pokrojony w cienkie plasterki. To świetna przekąska dla smakoszy i zdrowe danie mięsne.