Domowa wędzona kiełbasa - przepis na domowe wędzonki wieprzowo-wołowe.

Ten przepis na kiełbasę domowej roboty obejmuje dwa rodzaje mięsa, które wspaniale się uzupełniają. Skład składników tej kiełbasy jest zaskakująco harmonijny, co w konsekwencji znalazło odzwierciedlenie w jej smaku..

Składniki: wołowina, piment, azotan spożywczy, cukier, wieprzowina, Sól, zmielony czarny pieprz

Kiełbasa domowa wędzona jest przygotowywana w trzech etapach: wstępne solenie mięsa, suszenie kiełbas w beczce, wędzenie końcowe.

Jak gotować w domu wędzoną kiełbasę wieprzowo-wołową.

Weź 4 kilogramy miazgi wołowej i 3 kilogramy miazgi wieprzowej. Pokrój je na duże kawałki, wymieszaj ze sobą i solą - dodaj 400 gramów.

Przenieś solone mięso do dość chłodnego miejsca i trzymaj tam przynajmniej cztery dni.

Pokrój solone duże kawałki na mniejsze kawałki, które zmieszczą się w maszynce do mięsa i zmiel mięso.

Dodaj cukier (20 gramów), saletrę (5 gramów), czarny mielony pieprz (2,5 grama) i, w razie potrzeby, mielony pieprz ziele angielskie (również 2,5 grama).

Dokładnie wymieszaj mięso mielone, a pod koniec mieszania dodaj twardy boczek, pokrojony na bardzo małe kawałki. Spyg potrzebujesz 3 kilogramów i lepiej wziąć go z kręgosłupa tuszy wieprzowej.

W wyniku połączenia wszystkich produktów otrzymujesz 10 kilogramów mielonej kiełbasy. Rozłóż w kilku szerokich misach tak, aby mięso mielone leżało w nich warstwą nie większą niż 10 cm. Mięso mielone „dojrzewa” w chłodnym i ciemnym miejscu przez 3 dni.

Następnie cienkie jelita wieprzowe lub wołowe nadziewamy mięsem mielonym. Jeśli zauważysz pęcherzyki powietrza w jakimkolwiek oddzielnym jelicie, przekłuj to miejsce cygańską igłą i wciśnij kiełbasę rękami.

Wnętrzności nadziewane mięsem mielonym zawiąż sznurkiem z obu stron, uformuj w pierścienie i zawieś w dobrze wentylowanym miejscu do wyschnięcia. Susz kiełbasę przez pięć do siedmiu dni i monitoruj temperaturę zewnętrzną - nie może przekraczać pięciu stopni z plusem.

Pod koniec procesu suszenia krążki kiełbasy powiesić w wędzarni - temperatura dymu powinna wynosić około 20 stopni. Poświęć na wędzenie na zimno przez dwa lub trzy dni - gotowość zobaczysz po gęstości skorupy i zachowaniu kształtu bochenków, nawet gdy są mocno ściśnięte.

Domowa wędzona kiełbasa będzie gotowa do podania po 6 tygodniach od zakończenia procesu wędzenia. W tym momencie dojrzewania końcowego kiełbasę wieprzowo-wołową należy przechowywać w temperaturze 10-15 stopni.

A teraz wideo od alkofan1984 z jego przepisem na domową wędzoną kiełbasę wieprzowo-wołową.