Ryby suszone: sposoby suszenia w domu - jak zrobić suszoną rybę.

Suszona ryba suszona ma wysoką wartość odżywczą i odżywczą, ma szczególny kolor, smak i aromat. Aby uzyskać suszoną rybę, najpierw lekko ją solimy, a następnie powoli suszy się pod wpływem światła słonecznego w temperaturze około 20-25 stopni.

Do tej metody gotowania nadają się leszcze, płocie, barany, makrele, brzany, vimba i inne rodzaje ryb. Należy zauważyć, że im grubsza jest świeża ryba, tym smaczniejszy będzie gotowy produkt. Balyk, teshi i ściany boczne są przygotowywane w przybliżeniu w ten sam sposób. Na przykład w przypadku balyka lepiej jest używać tłustych i mięsnych odmian ryb (łosoś, jesiotr i inne), po soleniu i wysuszeniu można je wędzić w niskiej temperaturze.

Idealną porą na zarybianie suszonych ryb jest wiosna, kiedy jest sucho i chłodno..

Jak suszyć ryby w domu krok po kroku.

1. Po dostaniu się do rąk świeżej żywej ryby należy ją włożyć do odpowiedniego pojemnika i odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce, po wymieszaniu ze świeżo skoszoną trawą lepiej, jeśli jest to pokrzywa..
2. Małe ryby nie muszą być patroszone, duże (ponad 30 cm długości) przecinane wzdłuż brzucha i usuwane z wnętrza, podczas gdy mleko i / lub kawior można zostawić.
3. Przygotowujemy wymaganą liczbę sznurków (każda o długości 0,6-0,7 metra) i nakładamy na nie ryby. Przebijamy igłę przez oczy. W końcu plecy powinny być ustawione w jednym kierunku. Po naciągnięciu kilku ryb popychamy je, równomiernie rozprowadzając wzdłuż liny. Zawiąż końce grubym węzłem, aby ryba nie zeskoczyła.
4. Rybę dokładnie opłukać, posolić ze wszystkich stron, nie zapominając o wnętrzu brzucha. Jeśli waga ryby zbliża się do 2 kg, dodatkowo wykonujemy nacięcie na grzbiecie i wbijamy w niego sól.
5. Napełniamy beczkę lub wannę roztworem soli (sól i wodę od 1 do 4) i kładziemy tam rybę, odwłoki powinny „patrzeć” w górę. Wyjeżdżamy na 4-5 dni. W ciepłym sezonie wystarczą dwa dni.
6. Wiązki z rybami wyjmujemy, składamy w „zjeżdżalnię” i pozwalamy „leżeć” i „odcedzać” na 4-5 godzin, a następnie dokładnie spłukujemy zimną wodą.
7. Teraz wieszamy rybę (brzuchami na zewnątrz) w powietrzu, najlepiej w tej części podwórka, gdzie słońce ma maksymalną ilość czasu w ciągu dnia, ale sama ryba powinna wisieć w cieniu, pod baldachimem. Tusze nie powinny się stykać. Małe ryby będą gotowe za 2 tygodnie, duże ryby za 4-6.

I na koniec przepis - ile i jak przechowywać rybę. Suszone ryby można przechowywać w ściśle określonych warunkach - o wilgotności nie większej niż 70%, zawinięte w papier lub materiał, powieszone w chłodnym miejscu lub złożone do lodówki - nawet do kilku miesięcy. Ryby będą przechowywane w zamrażarce jeszcze dłużej, jeśli zostaną owinięte w plastikową torbę.

Zobacz także wideo: Suszone ryby, płoć i krąp (płoć, taranka) [salapin.ru]