Tradycyjne i oryginalne przepisy na kiszoną kapustę: kalkulacja dla 3-litrowego słoika

• Czas na przygotowanie:24-48 godz
• Porcje:3 Mogę
• Rodzaj potrawy:Szybkie pikle
• Złożoność:Średnia

Dawno minęły czasy, kiedy warzywa fermentowano w beczkach i kadziach na zimę. Nowoczesne gospodynie domowe wolą marynowanie kapusty w małych ilościach, wygodne w mieszkaniu w mieście. Dziś przedstawię wam proste przepisy na przygotowanie się na zimę w szklanych słoikach. Każdy przepis na kiszoną kapustę w 3-litrowej puszce jest łatwy w przygotowaniu, niedrogi, daje wspaniałą chrupiącą przekąskę.

W tych przepisach nie są potrzebne walcowane metalowe pokrywki; solenie przechowujemy pod zwykłymi nylonowymi pokrywkami. Zanim podzielę się sekretami, pozwolę sobie zwrócić uwagę na wstępne przygotowanie produktów wyjściowych, przyborów, pojemników - aby nie powtarzać za każdym razem:

1. Dokładnie myjemy wszystkie warzywa, myjemy, suszymy, usuwamy łodygę z kapusty, komory nasienne z jabłek i papryki.
2. Zmiel warzywa w dowolny dogodny sposób: pokrój kapustę na cienki makaron lub duże kwadraty, trzy marchewki i dynię na zwykłej lub specjalnej tarce - do potraw koreańskich przeciśnij czosnek przez kruszarkę lub pokrój w cienkie talerze, pokrój jabłka w cienkie plasterki, pieprz w plasterki.
3. Żurawiny, borówki brusznice, derenie umyć i wysuszyć. Korzenie chrzanu, imbiru są starte, buraki siekamy w kostkę lub trzy na grubej tarce. W przepisie wskazuję wagę już całkowicie przygotowanych posiekanych produktów.
4. Sumiennie przygotowujemy wszystkie naczynia do obróbki i przechowywania detali - dobrze je myjemy, sterylizujemy szklane pojemniki metodą parową lub w gorącym piekarniku, oparzamy pokrywki i pojemniki do mieszania warzyw wrzącą wodą, zdrapujemy drewniane popychacze i patyczki do nakłuwania masy warzywnej.

A teraz przejdźmy do rzeczy. Wszystkie składniki są oparte na objętości trzylitrowej puszki. Proste przepisy na solenie kapusty na zimę do 3-litrowego słoika należy stosować w gospodarstwie domowym, aby to niedrogie warzywo leżało na stole przez całą zimę.

Klasyczny przepis na kiszoną kapustę na zimę

Najpierw spróbujmy najłatwiejszego sposobu fermentacji.

Co weźmiemy:

• 3 kg kapusty (drobno posiekana);
• 300 g posiekanej marchwi (trzy na grubej tarce);
• 3 łyżki. l. sól bez zjeżdżalni;
• 0,5 łyżeczki. koper i kminek (możliwe są zioła świeże i suszone);
• 4 groszki białej i czarnej papryki.

Przygotowane warzywa przełożyć do czystej miski.

1. Mieszaj, pocieraj rękami, aż pojawi się sok.
2. Dodaj sól i ponownie wymieszaj mieszaninę warzyw.
3. Do czystego szklanego słoika wrzucimy trochę przypraw, wrzucimy startą kapustę, sprytnie zmiażdżymy.
4. Gdy słoik będzie do połowy pełny, wrzuć pozostałe przyprawy i powtórz wszystko ponownie, miażdżąc i lekko ubijając warzywa.
5. Napełnimy słoik nie do samej góry, zostawimy miejsce na sok, który na pewno będzie się wyróżniał, a nawet przelewa poza brzeg słoika.
6. Słoik wkładamy do pojemnika tak, aby przelewający się tam sok zbierał się fermentacja powinna odbywać się w ciepłym miejscu przez 3-4 dni.
7. Zawartość puszki należy okresowo przekłuwać długim drewnianym patyczkiem, aby uwolnić nagromadzony gaz i obserwować, czy warzywa są pokryte solanką, w przeciwnym razie rozpocznie się rozmnażanie obcej mikroflory.

Po zakończeniu procesu fermentacji zamknij słoik pokrywką i włóż do lodówki. Smacznego dla wszystkich!

Uwaga dla gospodyni: 1 łyżka zawiera 25 g soli bez szkiełka, 30 g - ze szkiełkiem - jedna łyżka zawiera 20 g cukru bez szkiełka, 25 g - ze szkiełkiem.

Chrupiąca kapusta kiszona z wodą

Jeśli chcesz zjeść chrupiącą słodko-kwaśną kapustę, kiszoną kapustę we własnym soku - skorzystaj z tego prostego przepisu bez soli i cukru. A więc przedstawiam Waszemu sądowi przepis na chrupiącą kapustę z kiszonej kapusty z wodą w 3-litrowym słoiku.

Co weźmiemy:

• 3 kg posiekanego makaronu z kapusty (grubo posiekanego nożem);
• 300 g słodkiej posiekanej marchwi (na grubej tarce bierzemy słodkie odmiany);
• 0,5 łyżeczki. mielone nasiona kopru, kminek;
• 3 liście laurowe;
• Garść borówek (weź świeże jagody);
• 3-4 małe kwaśne jabłka;
• 1 litr wody źródlanej lub oczyszczonej.

Warzywa wymieszaj w misce, dobrze zmiel rękami, aby pojawił się sok. Na dno słoika ułóż jedną trzecią przypraw i plasterki jabłka, następnie ułóż warstwę kapusta-marchewka - jedna trzecia objętości słoika, znowu przyprawy i jabłka i tak napełnij słoik po ramiona.

Wodę podgrzewamy w rondelku lub czajniku do stanu gorącego, wlewamy do słoika, wkładamy ładunek w celu zmiażdżenia mieszanki warzywnej. Proces fermentacji zajmie co najmniej 5 dni, przez cały ten czas będziemy okresowo przebijać zawartość puszki, uwalniając gaz.

Następnie zamknij słoik pokrywką i włóż do lodówki. Pachnąca chrupiąca kapusta zachwyci Cię niecodziennym „bukietem” smaków i doznań, ale do „dojrzewania” musi stać na zimno przez 2 tygodnie.

Codzienna kapusta w trzylitrowym słoiku

Czasami spotkania domowe są bardzo nieplanowane, a gospodyni nie ma wystarczająco dużo czasu, aby przygotować solenie zgodnie ze wszystkimi zasadami. Na takie sytuacje siły wyższej istnieje przepis na ratunek, codzienna kapusta. Przepis jest prosty, a efekt nie gorszy od tradycyjnego. Powiem ci, jak szybko i smacznie ugotować wszystko.

Co weźmiemy:

• 2,5 kg cienko posiekanej kapusty;
• 200 g marchwi (trzy na tarkę „koreańską”);
• 1 litr wody źródlanej lub oczyszczonej;
• 2 łyżki stołowe. l. ze zjeżdżalnią soli;
• 6 łyżek ze zjeżdżalnią cukru;
• Pół fasetowanej szklanki oleju roślinnego (bierzemy nierafinowany);
• Pół fasetowanej szklanki octu 9% (jeśli ocet ma 3 lub 6%, przeliczamy ilość);
• 0,5 łyżeczki. mielone nasiona kolendry, kopru, kminku;
• 3 liście laurowe;
• 3 goździki (wytrawna przyprawa);
• 3 ząbki czosnku, posiekane.

Pokrojone warzywa z czosnkiem przełożyć do miski i natrzeć rękami, aż pojawi się sok. Napełnij słoik po ramiona, napełnij marynatą, przykryj pokrywką, zostaw na jeden dzień.

Do marynaty - zagotować wodę, rozpuścić w niej sól i cukier, dodać przyprawy, gotować 2-4 minuty, zalać octem i olejem, pozostawić marynatę na 10 minut.

Za dzień nasza szybka przekąska warzywna jest gotowa do podania i uwierz mi, smakuje tak dobrze, jak długo kwaśna kapusta.

Kapusta kiszona z zalewą

W mojej skarbonce receptur jest wiele ciekawych opcji przygotowania w trzylitrowych puszkach, a wszystkie przepisy są proste. Powiem ci, jak zrobić chrupiącą apetyczną kapustę bez octu.

Co weźmiemy:

• 2,5 kg grubo posiekanej kapusty;
• 200 g marchewki startej na grubej tarce (możesz użyć kombajnu, jeśli jest odpowiednia nasadka);
• 2,5 łyżki ze zjeżdżalnią soli;
• 4 łyżki. l. ze zjeżdżalnią cukru;
• 0,5 łyżeczki. nasiona anyżu i kopru;
• 3 liście laurowe;
• 1 litr wody źródlanej lub oczyszczonej;
• Garść jagód derenia (jeśli nie, bez jagód);
• Imbir - świeży korzeń o długości 4 cm.

W tym przepisie pokrój kapustę na duże kwadraty, marchewkę - długi makaron.

1. Włóż wszystkie warzywa i jagody do miski, delikatnie wymieszaj, dodaj przyprawy, ponownie wymieszaj.
2. Przygotuj farsz według przepisu - sól i cukier rozpuść w wodzie o temperaturze pokojowej.
3. Napełnij 3-litrowy słoik na ramionach mieszanką warzyw, nie zgniatając go zbyt mocno, napełnij solanką, włóż słoik do misy, odstaw w ciepłe miejsce do fermentacji.
4. Okresowo będziemy uwalniać gaz, przekłuwając patykiem fermentujące warzywa. Fermentacja zajmie 3-4 dni. Gdy tylko solanka stanie się przezroczysta, możesz zamknąć słoik pokrywką i przechowywać w lodówce.

Rezultat zrobi na Tobie wrażenie: otrzymujesz słodko-kwaśny, aromatyczny, królewski solenie!

Kapusta kiszona z miodem

Czy jadłeś kiszoną kapustę z dynią i miodem? Podzielmy się naszymi przepisami i przygotujmy słoik tak niezwykłego solenia na zimę. Tak więc przepis na kiszoną kapustę na 3-litrowy słoik z dodatkiem miodu.

Co weźmiemy:

• 3 kg cienko posiekanej kapusty;
• 200 g wytartej żółtej dyni;
• 3 zielone jabłka słodko-kwaśne w plasterkach;
• 2,5 łyżki. l. ze zjeżdżalnią soli;
• 2 łyżki stołowe. l. kupą łyżki miodu;
• 1,2 litra wody;
• 0,5 łyżeczki. nasiona anyżu, czarnuszka;
• 2 liście laurowe.

Pokrojone warzywa układamy w misce, pamiętamy trochę rękami, mieszamy z jabłkami, przyprawami i wkładamy do słoika, miażdżąc je miażdżąc, napełniając słoik po ramiona, zostawiamy miejsce na solankę.

Dla solanki:

1. Rozpuśćmy sól we wrzącej wodzie.
2. Ochłodźmy się do ciepłego stanu.
3. Rozpuść miód, dobrze wymieszaj.

Wlej solankę do słoika, przykryj go plastikową torbą i zainstaluj ładunek, który zmieści się w szyjce słoika - na przykład wąska butelka wody. Masa warzywna musi znajdować się całkowicie pod solanką.

Fermentacja zakończy się za 3 dni, okresowo będziemy przekłuwać całą mieszankę warzyw długim patyczkiem w celu usunięcia gazu. Gotowy produkt przechowuj w chłodzie.

Kapusta kiszona w słoiku na 3 dni

Jak zrobić szybką kapustę pyszną w słoiku, żeby była smaczna, aromatyczna, przyjemnie chrupiąca i szybko zjedzona? Takie solenie przygotujemy według starej, ale sprawdzonej receptury, nasze pyszne będzie gotowe za 3 dni.

Co weźmiemy:

• 2,5 kg drobno posiekanej kapusty;
• 0,5 kg posiekanej marchwi;
• 1 czerwona papryka;
• 2 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią soli;
• 0,5 łyżeczki nasiona anyżu, koper, kminek;
• 3 liście laurowe.

Do słoika na dnie wrzucamy trochę przypraw, następnie - warstwę kapusty startej solą, dobrze zagniatamy. Na tę warstwę kładziemy marchewkę, znowu kapustę, krążki pieprzu i tak słoik napełniamy po ramiona, miażdżąc warzywa miażdżąc, posypując przyprawami.

Przykryj słoik serwetką, umieść w misce, pozostaw do fermentacji w ciepłym miejscu. Okresowo przebijamy masę warzywną kijem, dając wylot gazu.

Gdy solanka się rozjaśni, zamknij słoik pokrywką i włóż do lodówki. Najłatwiejszy i najszybszy przepis na solenie kapusty na zimę na 3-litrowy słoik jest gotowy.

Kapusta kiszona z chrzanem i burakami

Podam przepis na kiszoną kapustę na 3-litrowy słoik z ciekawymi dodatkami. Taka przystawka ozdobi każdy stół, a jej smak nie ustąpi pięknemu wyglądowi..

Co weźmiemy:

• 2,5 kg kapusty pokrojonej w duże plasterki;
• 200 g buraków pokrojonych w kostkę;
• Tarty korzeń chrzanu o długości 15 cm;
• 1 litr wody źródlanej lub oczyszczonej;
• 2 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią soli;
• 4 łyżki bez szkiełka granulowanego cukru;
• 0,5 łyżeczki. nasiona kopru, czarnuszka;
• 5-6 groszków z czarnej i białej papryki;
• 3 liście laurowe;
• 5 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki;
• Pół szklanki 9% octu;
• 1 łyżka. l. oleje roślinne (sezam, gorczyca, konopie).

Wszystkie pokrojone warzywa wrzuć do miski i dobrze wymieszaj. Przygotuj solankę - sól i cukier rozpuść we wrzącej wodzie, zagotuj, dodaj przyprawy, ponownie zagotuj. Warzywa włóż szczelnie do słoika, zmiażdż je zgniataczem, napełnij słoik po ramiona i napełnij gorącą solanką.

W ciepłym miejscu warzywa będą fermentować przez 3 dni. Nie zapominaj, że musisz przebić zawartość puszki, usuwając nadmiar gazu. Gotową kapustę trzeba na czas włożyć do lodówki, inaczej wdzięczni domownicy zjadą ją już na tym etapie. To jeden z najlepszych zimowych preparatów z chrzanem i burakami..

Kapusta z żurawiną - preparat witaminowy

Jak nie przygotować takiego preparatu witaminowego! Ze względu na swój skład jest prawdziwym magazynem przydatnych substancji aktywnych. Gorąco polecam przygotowanie do spożycia zimą, kiedy brakuje witamin, a żeby kapusta się chrupnęła, używamy solanki.

Co weźmiemy:

• 3 kg drobno posiekanej kapusty;
• 200 g startej marchwi;
• Garść żurawiny;
• 1 litr wody źródlanej;
• 2 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią soli;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 liście laurowe.

Przygotowane warzywa przełóż do miski i wymieszaj, miel do pojawienia się soku, dodaj żurawinę. Przełóż mieszankę warzyw do słoika po ramiona, miażdżąc na zgniatanie.

Przygotuj solankę - zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier, zagotuj, dodaj przyprawy, zagotuj ponownie, pozwól solance trochę się zaparzyć i wlej do słoika do góry. Przykryj serwetką, włóż kapustę z solanką do czystej miski i umieść w ciepłym miejscu.

Nagromadzony gaz będziemy okresowo usuwać przebijając masę warzywną. Solanka powinna się rozjaśnić po 3 dniach, tworzenie się gazów ustanie. Możesz zamknąć słoik pokrywką i włożyć go do lodówki. Wszyscy twoi bliscy z przyjemnością zjedzą taką witaminową, aromatyczną kapustę..

Kapusta kiszona z cukrem

Jeśli nagle natkniesz się na niezbyt soczysty widelec, nie denerwuj się, też go użyjemy. Na taki przypadek mamy na magazynie przepis na kiszoną kapustę w 3-litrowym słoiku z cukrem, ugotujemy ją z solanką, dodamy cukier do smaku, cytrynę na aromat.

Co weźmiemy:

• 3 kg rozdrobnionej kapusty;
• 200 g posiekanej marchewki (lepiej zetrzeć na grubej tarce);
• Pół cytryny;
• 1 litr wody źródlanej lub oczyszczonej;
• 2,5 łyżki z kupą soli (kamień, nie w porządku „Ekstra” i nie jodowany);
• 6 łyżek ze zjeżdżalnią cukru;
• 1 liść canuper (balsamiczny wrotycz pospolity) lub gałązka mięty.

Wrzuć pokrojone warzywa do miski i wymieszaj, szczelnie włóż do czystego słoika.

1. Do solanki w wodzie o temperaturze pokojowej rozpuść sól i cukier, włóż listek kajaka lub gałązkę mięty, pozostaw na 20 minut. Canuper nadaje piklom subtelny miętowy aromat, ale potrzebujesz go bardzo mało, w przeciwnym razie poczujesz gorycz.
2. Wymieszaj solankę, wlej kapustę na wierzch, przykryj serwetką, włóż słoik do misy i wstaw do ognia.
3. Będziemy wypuszczać gaz z fermentującej mieszanki przez trzy dni z rzędu. Gdy tylko solanka stanie się przezroczysta, zamknij słoik pokrywką i umieść go w zimnym miejscu..

Tę kapustę można podawać z olejem roślinnym i drobno posiekaną cebulą bezpośrednio do gorących ziemniaków.

Uwaga dla hostess

Jeśli gospodynie domowe przygotowują preparaty w 3-litrowych słoikach, musisz pamiętać, ile wziąć do fermentacji głównych składników:

1. Kapusta w 3-litrowym słoiku mieści 2,5-3 kg, w zależności od stopnia zagęszczenia główka kapusty do kiszenia powinna ważyć co najmniej 3,2 kg, ponieważ górne liście i pień są z niego usuwane.
2. Wodę do solanki należy pobrać do trzylitrowego słoika - 1 litr do metody zimnej i 1,2 litra do metody gorącej, biorąc pod uwagę parowanie wody podczas gotowania.
3. Sól jest pobierana w 1 łyżce. l. na 1 kg kapusty, co oznacza, że ​​na trzylitrowy słoik potrzebne będą 3 łyżki.
4. Cukier wystarczy na 6 łyżek. l. ze zjeżdżalnią na 3-litrową puszkę.
5. Przyprawy są umieszczane według osobistych preferencji, ale co najmniej pół łyżeczki kminku lub kopru, 2 liście laurowe i 5 średnich ząbków czosnku w trzylitrowym słoiku kapusty.

Bardzo interesujące jest słuchanie doświadczonych gospodyń domowych, zapoznanie się z ich oryginalnymi przepisami na kiszoną kapustę w 3-litrowej puszce, przekonanie się, w jakich proporcjach wziąć główne produkty - kapustę, sól i wodę.