Kapusta kiszona z kminkiem

Kiszona kapusta błyskawiczna z kminkiem to jeden ze sposobów na uporządkowanie diety i wzmocnienie odporności całego organizmu bez żadnych leków! Obecnie istnieje ogromny wybór przepisów i technologii marynowania kapusty, każdy wybiera według własnego gustu, możliwości i pragnień. Dziś proponujemy Państwu fermentację czerwonej kapusty, która jest szczególnie bogata w mikroelementy, minerały, witaminy i tak pożyteczny kwas mlekowy. Najważniejszą rzeczą, która odróżnia go od białogłowych „krewnych” jest antocyjan, który nie tylko nadaje świetny kolor, ale także posiada wyjątkowe właściwości dla organizmu człowieka, zwiększające barierę przeciwzapalną i poprawiające pracę jelit. Pamiętaj, aby zapamiętać przepis na czerwoną kapustę i przeplatać go ze swoimi ulubionymi metodami solenia zwykłej kapusty - gwarantujemy doskonałe zdrowie! Spróbuj tego Kiszona kapusta błyskawiczna w zalewie bez octu.






Składniki:

- czerwona kapusta - 1 główka kapusty;
- woda - 1 l;
- sól - 1 łyżka stołowa;
- cukier - 1,5 łyżki;
- kminek - 1 łyżeczka.

Czas gotowania: 30 minut plus czas fermentacji 2-4 dni
1. Przed rozdrobnieniem czerwonej kapusty przygotować solankę, która ułatwi proces fermentacji: rozpuścić sól i cukier w litrze przegotowanej wody, mieszać łyżką do całkowitego rozpuszczenia kryształów. Wskazane jest, aby do fermentacji wybrać zwykłą sól niejodowaną, aby wynik fermentacji był przewidywalny.



2. Weź główkę czerwonej kapusty i pokrój ją w paski. Ponieważ sama kapusta czerwona jest twardsza i bardziej elastyczna niż biała kapusta, spróbuj ją drobno posiekać, ponieważ duże segmenty dają słaby sok i słabo fermentują.



3. Aby przyspieszyć proces wyciskania soku z kapusty, wyciskaj plastry rękami, dodając jednocześnie ziarna aromatycznego kminku. Kminek po prostu świetnie komponuje się z każdą (nie tylko kiszoną) kapustą, ale jeśli nie możesz go tolerować w jakiejkolwiek postaci, zamień tę przyprawę na inną, którą lubisz - kolendrę, koper lub koper włoski.



4. Napełnij czerwoną kapustę kminkiem z przygotowaną solanką, spróbuj w niej „utopić” całą kapustę, dobrze wyciskając i ubijając do pojemnika do fermentacji. Nawiasem mówiąc, o pojemniku na kapustę. Powinien to być plastik, szkło lub stal nierdzewna specjalnie zaprojektowana do żywności, aby nieznane metale nie reagowały z kwasem mlekowym, który zostanie uwolniony w dużych ilościach po 1-2 dniach całego procesu.



5. Dla większej pewności, że Twoja kapusta jest całkowicie zanurzona w solance - kładziemy ładunek i dociskamy go do góry. W tej formie zostawiamy w ciepłym pomieszczeniu na jeden dzień.



6. Po dniu (może dwóch, jeśli w Twoim pokoju jest zimno) zaglądamy do rondla - na powierzchni solanki pojawią się bąbelki, co oznacza, że ​​rozpoczęły się procesy fermentacyjne.



Robimy dziury z Luchiną, uwalniając dwutlenek węgla, a następnie przez kolejny dzień (dwa) okresowo wykonujemy te same manipulacje. Po drodze można skosztować kapusty, obejrzeć i zaobserwować zmiany jej koloru. Pod wpływem powstających kwasów przestaje być fioletowe, a staje się jaśniejszy i bardziej czerwony.



7. Po 3 lub 4 dniach, kiedy kapusta całkowicie sfermentuje, będzie Ci odpowiadać pod względem smaku i chrupkości, stanie się jednolitą masą koloru fuksji. Chcę również zwrócić uwagę na ten przepis. kapusta kiszona w 3 litrowym słoiku instant.



8. Taką czerwoną kapustę można już przenieść do lodówki do przechowywania razem z solanką. Czerwona kiszona kapusta jest gotowa!



Smacznego!