Metoda solenia fal

Grzyby Volushka rozpoznawane są tylko przez najbardziej zapalonych i „wykształconych” grzybiarzy. Wiedzą, jak je solić. Czas zbierania fal trwa od połowy lata do końca września. Z wyglądu i cechami kulinarnymi grzyby te przypominają grzyby mleczne. A wraz z nimi są jednym z głównych rodzajów grzybów do marynowania. Nawiasem mówiąc, młode fale są cenne nie tylko w tego typu preparatach, ale także w marynowaniu. Po pewnych zabiegach grzyby zmieniają kolor z różowego na żółty.
Volnushki są uważane za specyficzne grzyby i dlatego wymagają specjalnego podejścia do przygotowania. A raczej gotowanie wstępne lub blanszowanie. Co dotyczy solenia, użyj słone fale możliwe nie wcześniej niż 40 dni po przygotowaniu.

Dla Ciebie podamy najbardziej powszechny i ​​najprostszy przepis na „metodę solenia volushki”. Będzie wymagał następujących produktów:
1. Fale 0,6 kg,
2.4 liście laurowe,
3. 2-3 ząbki,
4. 2-3 ząbki czosnku,
5,5 groszku czarnego pieprzu,
6. 3-4 liście czarnej porzeczki,
7,1,5 łyżki sól na litr wody.
A zanim zaczniesz solić fale, musisz dokładnie je uporządkować, wyrzucić zepsute i robactwo, oczyścić je z różnych szczątków leśnych i własnych obrzeży. A następnie kilkakrotnie dokładnie spłucz pod bieżącą wodą. Następnie na ogniu umieszcza się rondel z wodą, który doprowadza się do wrzenia i dodaje do niego soli. Układa się tam również grzyby oraz przyprawy: liście porzeczki, goździki i ziarna pieprzu. Fale należy gotować w tej kompozycji przez co najmniej 15 minut..

Po upływie określonego czasu grzyby wyjmuje się z solanki, wrzuca do durszlaka i dokładnie myje pod bieżącą wodą. Następnie fale przenosi się do przygotowanych potraw, dodaje się do nich liście laurowe, czosnek, a solankę, w której zostały ugotowane, wlewa się ponownie. Solanka powinna całkowicie pokryć grzyby. Solone naczynia przykrywa się serwetką, a na wierzchu kładzie się ucisk. Tak więc grzyby są przechowywane przez 3-4 dni, po czym można je ułożyć w brzegach i zwinąć.
Ta gorąca metoda solenia volushki nadaje się jako wspaniała przystawka do dań ziemniaczanych lub mięsnych. Ale jest też sposób solenia tych grzybów na zimno. Fale poruszają się wzdłuż niego i są dokładnie myte. Następnie przenosi się je do plastikowych naczyń (nie zaleca się przyjmowania metalowych) i moczy w nim przez 3 dni. W te dni, aby grzyby nie zgorzkniały, należy podmieniać wodę 3-4 razy dziennie..
Potem znowu zaczyna się używanie plastikowych naczyń solenie fal. Grzyby układa się na dnie warstwą i obficie posypuje solą, nie bojąc się przesadzić. Kolejną warstwę grzybów układa się na wierzchu, posypuje solą itp. W ten sposób fale są składane warstwami, naprzemiennie między czystymi liśćmi chrzanu. Wszystkie kolejne warstwy są powtarzane. Na końcu rozkładana jest serwetka, na której kładzie się ucisk. Fale w ucisku należy przechowywać przez 3 dni, a następnie włożyć do słoików wraz z chrzanem, zalać solanką i zamknąć plastikowymi pokrywkami.

Możesz jeść w ten sposób solone fale w 30-40 dni. Ten okres wystarczy, aby były solone i dojrzałe. Tę metodę solenia fal na zimę należy przechowywać w chłodnym miejscu. Przed podaniem nadmiar soli należy zmyć z grzybów i ewentualnie namoczyć w mleku.