Jak szybko posolić makrele w domu

W tradycyjnym rosyjskim daniu „ziemniaki ze śledziem i czarnym chlebem” śledź jest stopniowo zastępowany makrelą. Wynika to z faktu, że jest to bardzo zdrowa ryba, a jeśli jest prawidłowo ugotowana, jest wyjątkowo smaczna. To prawda, że ​​gotowa makrela jest znacznie droższa niż śledź, ale jeśli wiesz, jak szybko marynować makrele w domu, to całkiem możliwe jest kupowanie świeżo mrożonych ryb i robienie sobie tego przysmaku przynajmniej codziennie.

Wstępne przygotowanie

Jeśli śledź w domu jest najczęściej solony w solance (choć solenie na sucho jest również możliwe), to przy przygotowywaniu makreli najczęściej preferowana jest opcja bez solanki, chociaż przepisów na jej przygotowanie jest wiele. Niemniej jednak w każdym przypadku ważne jest, aby wybrać odpowiednią rybę w sklepie lub na rynku i przygotować ją do solenia. Czy ma sens kupowanie tańszej ryby z głową? Lepiej nie: głowa makreli jest trudna w użyciu, z wyjątkiem podania jej kotu, a makrela bez głowy w końcu nie będzie kosztować więcej.

Nie ma sensu kupować zbyt małej ryby: najbardziej przydatne są duże, tłuste okazy, a jeśli naprawdę chcesz czegoś smacznego, lepiej wybrać najpiękniejszą makrelę. Przynajmniej dobra ryba nie powinna ważyć mniej niż 300 gramów. Ryba powinna być koloru jasnoszarego, nie zamarznięta, nie pokryta dużą warstwą lodu. Prawdziwie tłusta makrela, nawet zamrożona, wydaje się świeżo złowiona. Drobne urazy związane z szybkim zamrażaniem są zwykle w porządku. Ale duże wgniecenia mogą nawet wskazywać, że ryba została już rozmrożona: warto odwrócić się od takich okazów.

Ważne jest, aby odpowiednio rozmrozić makrele. Tak jest w przypadku, gdy nigdy nie powinieneś się spieszyć. Nie tylko kuchenka mikrofalowa się tutaj nie nadaje, ale nawet temperatura pokojowa. Będziesz musiał poczekać, aż ryba rozmrozi się powoli na dolnej półce lodówki. Każde przyspieszenie procesu (zwłaszcza oparzenie gorącą wodą) spowoduje zwiotczenie i nieapetyczny produkt. Ale delikatność powinna być nie tylko przyjemna dla oka, ale także zachowywać elastyczną konsystencję! Aby inne potrawy nie nasycały się zapachem ryb, podczas rozmrażania wystarczy przykryć je czymś niezbyt szczelnie.

Po rozmrożeniu rybę należy umyć zimną wodą i położyć na ręczniku do lekkiego wyschnięcia. Oczywiście, jeśli ryba była z głową i wnętrznościami, wszystko to należy usunąć, płetwy należy odciąć, a następnie dokładnie wypłukać zarówno na zewnątrz, jak i wewnątrz. Następnie możesz rozpocząć suchą soloną makrele w całości.

W domu zwykle używa się do tego zwykłej gruboziarnistej soli. Stosowanie jodowane jest niepożądane: doda niepotrzebne, niezbyt przyjemne nuty do zapachu produktu końcowego. Różne gospodynie domowe używają pewnych przypraw, ale ich wybór nie jest dla każdego: makrela okazuje się smaczna nawet przy użyciu samej soli.

Tradycyjna receptura

Zwykły ambasador zakłada użycie całej ryby; wnętrzności są z niej usuwane tylko wtedy, gdy zostały sprzedane, a nie zostały wcześniej oczyszczone. Chociaż nikt nie zadaje sobie trudu, aby wcześniej pociąć go na kawałki o dogodnym rozmiarze, a nawet usunąć większość kości. W przypadku tych ostatnich często zdarzają się niepowodzenia: w zależności od jakości surowców proces ten może prowadzić zarówno do uzyskania dobrego fileta, jak i do utraty znacznej ilości mięsa.. Do tradycyjnego solenia zwykle przyjmują:

• trzy średniej wielkości ryby;
• trzy łyżki grubej soli;
• półtorej łyżki cukru pudru;
• trochę czarnego pieprzu (nie więcej niż pół łyżeczki proszku);
• trzy średnie liście laurowe.

Najczęściej wszystkie produkty są po prostu umieszczane w mocnej plastikowej torbie. W nim ryby posypuje się solą, cukrem, pieprzem, umieszcza się listkami laurowymi i energicznie wstrząsa torebką, ale bez fanatyzmu - tak, aby przyprawy były dobrze rozprowadzone po powierzchni ryby, a nawet dostały się do środka. Następnie wkładają wszystko do innej torby, przekręcają i wysyłają do lodówki.

W tej wersji ryba szybko uwalnia sok i tłuszcz i nadal jest solona, ​​w rzeczywistości we własnym soku, w wyniku czego pozostaje gęsta, w przeciwieństwie do gotowania w płynnej solance. W ciągu dnia produkt można wypróbować: polubią go miłośnicy lekko solonej wersji. Ryba będzie w pełni ugotowana drugiego dnia. Aby wyglądał bardziej schludnie, można go lekko spłukać wodą pod kranem, usuwając z powierzchni nadmiar przypraw. A potem - pokrój na kawałki i podawaj.

Opcje przypraw

Możesz ulepszyć nawet najprostszy przepis na robienie solonej makreli w domu. Peklowanie na sucho można przeprowadzić przy użyciu szerokiej gamy przypraw.. Tak więc, oprócz soli, liścia laurowego i czarnego pieprzu, smakosze poddają się soleniu (na bazie tych samych trzech średnich ryb):

• ziele angielskie - do 10 szt.;
• koperek - 2-3 parasole;
• goździki - 5-7 szt.;
• cynamon - na czubku noża;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• kolendra - 15-20 groszków;
• proszek musztardowy - 1,5 łyżeczki.

To opcja, gdy można i trzeba eksperymentować: często pikantność makreli nadaje np. Sok z cytryny, a nawet skórka z cytryny, można użyć octu i oleju słonecznikowego, ale najbardziej naturalny smak zachowuje makrela, gdy używa się samej soli. Przed wysłaniem do lodówki z odrobiną wódki warto ją lekko skropić..

Przy tradycyjnym soleniu możliwe są opcje związane nie tylko z różnorodnością przypraw, ale także z przyspieszeniem solenia. Możesz pokroić rybę na kawałki, możesz ją poddać uciskowi, nie możesz jej włożyć do lodówki. W temperaturze pokojowej makrela jest doskonale solona przez noc..

Pikantny ambasador

Przepis związany z użyciem solanki pozwala na zjedzenie o poranku obiadu z soloną rybą. Aby przygotować trzy średniej wielkości makrele, będziesz potrzebować:

• ocet stołowy - 3 łyżki;
• gruba, niejodowana sól - 6 łyżek;
• liść laurowy - 7 szt.;
• ziele angielskie - 7 szt.;
• woda - półtora litra;
• cukier granulowany - 3 łyżki;
• goździki - 7 szt.

Solanka jest najpierw gotowana. Wszystkie przyprawy, z wyjątkiem octu, umieszcza się w garnku z wodą i gotuje przez kilka minut. Solanka jest schładzana. Rybę gotuje się jak zwykle, po czym kroi się na kawałki o dogodnej wielkości i umieszcza w litrowym słoiku lub emaliowanym rondlu (można również użyć plastikowego pojemnika na żywność).

Do schłodzonego roztworu dodaje się ocet, miesza i wypełnia kawałkami ryby. Rozwiązanie powinno je całkowicie pokryć! Jeśli okaże się, że marynata nie wystarczy, będziesz musiał więcej gotować. W ostateczności, jeśli potrzebujesz bardzo mało, możesz po prostu dolać zimnej wody.

Wędzona makrela

Makrela wędzona na zimno jest droga, a jej przygotowanie w domu nie jest łatwe: potrzebujesz specjalnych składników i sprzętu. Ale coś podobnego w smaku można zrobić z najpopularniejszymi produktami. To ryba solona przy użyciu tradycyjnych liści herbaty. To prawda, że ​​tej opcji nie można nazwać soleniem ekspresowym: produkt będzie gotowy do użycia nie wcześniej niż cztery dni później.. Wymagany:

• 3 średniej wielkości tusze makreli;
• 1,5 litra wody;
• 6 łyżek soli kuchennej;
• 5 łyżek dowolnej czarnej herbaty, bez aromatycznych dodatków;
• 5 łyżek cukru pudru.

Ugotowaną rybę dobrze myje się i wlewa solanką. Aby go przygotować, gotuj wodę z liśćmi herbaty przez kilka minut, po czym rozpuszcza się w niej cukier, a następnie sól. Roztwór jest schładzany i filtrowany: liście herbaty na powstałym produkcie będą wyglądać nieapetycznie i będą przeszkadzać w jedzeniu.

Rybę wypełnioną przygotowaną solanką umieszcza się w chłodnym miejscu, wstrząsa się kilka razy dziennie, aby lepiej była solona. Po 4-5 dniach można go podać. Ostry smak nie powinien zawieść.

Makrela solona własnymi rękami w domu jest bardzo smaczna, a sam proces solenia wcale nie jest trudny. Każda gospodyni domowa ma swoje tajemnice, ale w każdym razie kupując świeżo mrożoną rybę, po kilku godzinach lub dniach możesz już cieszyć się własnym przysmakiem.