Solenie mięsa w domu: wieprzowina, wołowina, kurczak

Peklowaną wołowinę można śmiało nazwać prototypem nowoczesnego gulaszu wołowego lub wieprzowego. W przeszłości trzeba było ciężko pracować, aby zapewnić świeżość produktu przy zachowaniu jego smaku. Dzięki pomysłowości naszych przodków w naszej diecie pojawiły się takie potrawy jak peklowana wołowina i suszone mięso..

Solenie wieprzowiny w domu

Solenie mięsa w domu zawsze zaczyna się od wyboru produktu. Nie bądź skąpy i bierz tylko świeże mięso. W rezultacie otrzymasz wysokiej jakości domowy produkt o niesamowitym zapachu i smaku szynki. Kolor cięcia nie powinien być zbyt jasny, w przeciwnym razie wskazuje na nieświeży produkt. Warstwy tłuszczu powinny być białe, a nie żółtawe. Do solenia i suszenia można wziąć zarówno miazgę z kości, jak i wyczyścić - polędwicę. Istnieje kilka sposobów solenia mięsa w domu:

• Solenie na sucho - używaj tylko soli i suchych przypraw, bez dodatku płynów.
• Metoda marynowana - kawałki miąższu solone są w solance.
• Wersja mieszana - surowiec najpierw solimy w gęstym roztworze soli, następnie wiesza się do wyschnięcia lub suszy w odpowiednim miejscu.

Metoda solenia zależy od przepisu i warunków, które masz..

Mięso wieprzowe w zalewie

Przepis jest prosty i nie zajmuje dużo czasu i wysiłku. W rezultacie otrzymasz pyszną przekąskę..

W emaliowanej misce wymieszaj szklankę soli, dwa litry wody, kawałki liścia laurowego i pięć zmiażdżonych groszków ziela angielskiego. Zagotuj powstałą mieszaninę i ostudź. Pokrój kilogram wieprzowiny na kawałki nie większe niż pięść. W pojemniku do solenia włóż kawałki wieprzowiny przeplatane plasterkami czosnku. Wlej wieprzowinę schłodzoną solanką i wstaw do lodówki na dziesięć dni. Po tym czasie można skosztować przystawki. Marynaty marynowanej nie można użyć ponownie.

Solenie na sucho

Ta metoda solenia jest szczególnie popularna, ponieważ jest bardzo prosta. Można go stosować zarówno na tłuste części świni, jak i na chudsze partie. Najlepiej wybrać czystą miazgę bez kości. Pokrój wieprzowinę na kawałki nie grubsze niż trzy centymetry. Za kilogram miazgi musisz wziąć 250 g soli kamiennej. Aby uzyskać pikantny smak, dodaj do soli starte orzechy włoskie i kolendrę. Dokładnie zetrzyj miazgę z powstałą mieszanką przypraw i soli i ułóż bekon w gęstych warstwach w pojemniku do solenia.

Umieść talerz na półfabrykacie, załaduj na górę i przykryj czystą gazą. Pod wpływem ucisku i soli mięso wydziela dużo soku, którego nie trzeba wylewać. Po pięciu dniach solone mięso będzie gotowe..

Smalec solony

Na 1 kg smalcu z otworem potrzebujesz 150 g soli i worek zmielonego pieprzu, a także czosnku. Przygotuj ogólną mieszankę przypraw. Pokrój boczek na kawałki nie dłuższe niż cztery centymetry, rozwałkuj plastry w mieszaninie pieprzu i soli, posyp cienkimi plasterkami czosnku i wyślij do pojemnika do wytrawiania. Sól jest solona w ten sposób przez trzy dni. Nadmiar soli można przed użyciem zeskrobać nożem..

Peklowana wołowina i kurczak

Nie mniejszą uwagę należy zwracać przy wyborze wołowiny i kurczaka do solenia. Podobnie jak w przypadku wieprzowiny, kolor produktu będzie sygnalizował jego świeżość. W przypadku wołowiny pierwszą oznaką przeterminowanych towarów będzie jasny bordowy odcień. Warstwy żółtego tłuszczu powiedzą ci, że zwierzę było stare, a branie tego mięsa do solenia nie jest najlepszą opcją. Biorąc pod uwagę, że ścięgna i stawy krów są bardziej sztywne i mocne, nie zaleca się pobierania miazgi z kości do solenia. Lepiej przeżyj polędwica i polędwica.

Jeśli chodzi o mięso z kurczaka, sytuacja jest z nim prostsza. Najczęściej kurczak jest suszony. Tradycyjnie w tym celu pobiera się piersi z kurczaka lub suszy całą tuszę. Przy wyborze produktu zwróć uwagę na kolor skóry i mięsa. Powinny być naturalnie różowawe. Niedopuszczalne są żółtawe i szare kolory, które wskazują, że mięso jest stare lub nieświeże.

Wołowina solona na gorąco

Szybka wersja solonej wołowiny. Mięso jest gotowe do spożycia następnego dnia po ugotowaniu. Jako komponenty musisz przygotować:

• kilogram wołowiny;
• szklanka drobnej soli;
• dwa litry wody;
• dwa ząbki czosnku;
• trzy liście laurowe;
• ziarna pieprzu - do smaku.

Przygotuj gorącą solankę. Aby to zrobić, wrzuć wodę do ognia, dodaj wszystkie przyprawy, z wyjątkiem czosnku. Gdy woda się zagotuje, delikatnie dodaj mięso do wody i gotuj przez pięć minut. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw w domu na dziesięć godzin. Mięso powinno być stale marynowane. Przed jedzeniem peklowanej wołowiny możesz zetrzeć czosnkiem - poprawi to smak gotowego dania.

Suszony filet z kurczaka

Świetna opcja na urozmaicenie marynat mięsnych. Filet z kurczaka jest bardzo szybko solony i szybko suszony w domu.

Umieść kilogram fileta w dwóch pojemnikach do solenia i dodaj do każdego po jednej łyżce soli morskiej. Każdy kawałek mięsa należy dobrze zanurzyć w soli. Wlej trzydzieści gramów koniaku do każdego naczynia. Przykryj pojemniki i wstaw je do lodówki na dwa dni. Po połowie czasu obróć filet na drugą stronę.

Po dwóch dniach wyjmij mięso i wypłucz je z soli w wodzie, osusz papierowym ręcznikiem. Przygotuj pikantną mieszankę: kolendra, suszona bazylia, papryka. Zetrzyj każdy kawałek fileta tymi przyprawami i zawiń w czystą gazę, zawiąż nitkami. Zawieś powstałe wiązki w dobrze wentylowanym miejscu. przez siedem dni.