Jak zrobić suszone mięso w domu - jak prawidłowo szarpnąć mięso.

Wskazane jest, aby szarpać w zimnych porach roku, kiedy na zewnątrz i wewnątrz jest chłodno. Takie mięso przygotowuje się prosto, ale proces jego przygotowania jest dość długi i wymaga dojrzewania, aby nie próbować go przed czasem..

Składniki: goździk, piment, kolendra, mielona czerwona papryka, Liść laurowy, mięso, Sól, Kminek, zmielony czarny pieprz

Suszone mięso przygotowywane jest w domu bez żadnych szkodliwych dodatków. Jedynym konserwantem jest sól, która nie zabija mikroorganizmów, a jedynie hamuje ich rozwój. Oznacza to, że możesz zarazić się robakami lub salmonellą, na które chorowało zwierzę. Dlatego mięso do suszenia musi być świeże iw 100% pochodzące od zdrowego zwierzęcia, w sklepach, w których jest testowane, a nie na spontanicznych targach..

Można suszyć filety z kurczaka i indyka, miazgę wieprzową i młodą wołową, cielęcina się nie sprawdzi, bo nie zdążyła nabrać pożądanego smaku. Z wielką ostrożnością należy podchodzić do wieprzowiny, zawiera ona najwięcej pasożytów. Mniej ich w wołowinie.

Jak zrobić marynatę mięsną.

Przygotowujemy mocną solankę z soli kamiennej (w żadnym wypadku efekt nie będzie taki sam) z dodatkiem liści laurowych, ziela angielskiego, goździków. Do solanki będziesz potrzebował 4 lub 4,5 łyżki na 1 litr wody. łyżki ze zjeżdżalnią soli. Gotuj przez 1-2 minuty, następnie odstaw na bok i ostudź. Solanka powinna być taka, aby surowe, świeże jajo kurze pływało (widoczny był tępy koniec o średnicy 2,5 cm). Gdy solanka ostygnie do temperatury pokojowej, wyrzuć przyprawy i włóż sam płyn do lodówki. Do solenia mięsa solanka musi być bardzo zimna..

Niektóre gospodynie domowe do solenia używają wyłącznie soli morskiej, powołując się na fakt, że nie rozpuszcza się ona dobrze w wodzie, co oznacza, że ​​mięso wchłonie ją mniej niż zwykła sól kuchenna.

Do solenia używamy naczyń ceramicznych lub szklanych, naczynia żelazne utleniają się, a to jest szkodliwe zarówno dla zdrowia, jak i jakości peklowanej wołowiny.

Solenie mięsa do suszenia.

Najpierw przygotowujemy mięso do solenia: myjemy i suszymy, odcinamy folie i warstwę tłuszczu z wieprzowiny i wołowiny.

Zanurz miazgę świeżego mięsa w zimnej solance.

Marynata powinna być, im więcej, tym lepiej. Mięso powinno w nim swobodnie pływać. Mięso zamykamy pokrywką i umieszczamy w chłodnym miejscu na 1-3 dni, w zależności od wielkości kawałków mięsa, jeśli kawałki są duże, solenie zajmie więcej czasu. Nie zapomnij obrócić go w rondelku kilka razy dziennie..

Jak suszyć mięso.

Po 1-3 dniach wyjmujemy mięso z solanki, suszymy i kładziemy pod ucisk na pochyłej powierzchni na 1 godzinę tak, aby solanka wypłynęła, następnie zanurzamy je ręcznikiem, aby usunąć cały płyn. Jeśli kawałek mięsa jest gruby, pokrój go wzdłuż na 2 lub więcej pasków, aby szybciej więdły. Następnie pocieramy mięso suchymi mielonymi przyprawami i zwijamy ze wszystkich stron. Przyprawy mogą być różne (pieprz czarny, ziele angielskie i chili, kolendra, kminek, goździki) według uznania gospodyni, ale wśród nich musi być czerwona mielona papryka, która ma właściwości konserwujące. Lepiej jest przyjmować przyprawy w całości, a nie mielone, a przed użyciem zmielić je w specjalnym młynku lub zmielić w moździerzu, aby nie straciły swojego aromatu.

Mięso zawinąć przyprawami w czystą gazę, pergamin lub bandaż, włożyć do miski, zamknąć wieczko i przechowywać w lodówce na dolnej lub środkowej półce przez 1 tydzień.

Następnie wyjmujemy mięso z patelni, usuwamy gazę, w której było mięso, ponownie nataramy przyprawami, zawijamy w czystą gazę lub inny materiał i zawiązujemy nitkami, wykonując pętelki, na które zawieszamy w dobrze wentylowanym miejscu.

Takim miejscem może być fajna kuchnia, w której pod sufitem wieszamy mięso. Można go suszyć na balkonie przy uchylonym oknie, jeśli na zewnątrz jest późna jesień lub zima. Idealne jest chłodne, suche miejsce z przeciągiem. Jeśli nie ma wentylowanego chłodnego pomieszczenia, musisz trzymać mięso w przeciągu przez co najmniej kilka dni, a następnie trzymać je w lodówce na dolnej półce, co najmniej 1-2 tygodnie, maksymalnie miesiąc, ciągle je przewracając. Suszony kurczak i indyk są gotowe szybciej - po kilku dniach suszenia, a wieprzowina i wołowina zajmie cały określony czas. Należy zauważyć, że w czasie suszenia mięso zmniejszy się pod względem wielkości i wagi: od 1,5 kg świeżego mięsa otrzymasz 800-900 g suszu.

Tak smaczny kawałek mięsa możesz przechowywać w lodówce tak długo, jak chcesz..

Gotowe domowe suszone, umiarkowanie pikantne i słone, to prawdziwa rozkosz. Kroimy ją na cienkie przezroczyste talerze i podajemy jako przystawkę do aperitifu, koniaku, wytrawnego czerwonego wina lub piwa podczas posiłku domowego lub na świeżym powietrzu.

Zobacz także wideo: Domowe suszone mięso - przepis.

Gotowanie suszone.