Gotowanie szynki wieprzowej w domu

Wieprzowina to szczególny rodzaj mięsa. Po prawidłowym ugotowaniu okazuje się delikatny i aromatyczny. Noga wieprzowa to najsmaczniejsza i najbardziej soczysta część tuszy. Często używa się tylnych nóg wieprzowych, ponieważ są one bardziej mięsiste. Istnieje wiele sposobów gotowania szynki wieprzowej w domu: pieczenie, solenie, wędzenie.

Pieczenie w piekarniku

Jeśli produkt mięsny jest świeży, należy go przepłukać i osuszyć ręcznikami papierowymi. Potrzebna solona szynka namoczyć, a następnie dobrze wypłucz pod bieżącą wodą. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki (ilość składników należy pobierać „na oko” w zależności od wielkości udźca wieprzowego): szynka, sól, czosnek, mieszanka przypraw, sok z cytryny, czarny pieprz.

Aby gotowy produkt był kruchy i soczysty, składnik mięsny musi być marynowany przez co najmniej 12 godzin. Suche mięso dobre posmaruj miodem i sokiem z cytryny, posyp ziołami. Użyj noża, aby wykonać głębokie cięcia na całym obszarze. W każdym kawałku ułóż plasterki czosnku. Im więcej, tym bardziej aromatyczne i smaczne będzie gotowe danie. Talerze czosnkowe powinny włóż głębiej, ponieważ jeśli są na powierzchni, po upieczeniu mięso wokół nich nabierze zielonkawego zabarwienia. Ułóż szynkę na talerzu i wstaw do lodówki na 12 godzin.

Jeśli do pieczenia używa się rękawa, należy zrobić w nim małe otwory, a mięso wstawić do zimnego piekarnika. Po włożeniu do gorącego piekarnika rękaw się stopi.

W przypadku pieczenia w folii spożywczej należy ułożyć formę w nagrzanym piekarniku. Otwórz górną warstwę folii 25-30 minut przed końcem gotowania, aby uzyskać pyszną skórkę.

Jest inny, ciekawszy sposób pieczenia wieprzowiny, który warto ugotować marynata na jeden dzień składnik mięsny. Posmaruj szynkę ze wszystkich stron solą i mielonym pieprzem. Następnie przykryj krążkami cebulowymi, a następnie zawiń w folię. Wstaw do lodówki na 24 godziny. Mięso przed włożeniem do piekarnika nadziewamy marchewką i cienkimi paskami boczku.

Dobrze przykryj naczynie do pieczenia folią i wyślij do piekarnika. 20-25 minut przed końcem gotowania zdjąć folię i obtoczyć mięso kwaśnym sokiem cytrynowo-jabłkowym lub powidłami śliwkowymi Ugorka. Pod koniec pieczenia pozostaw mięso do ostygnięcia i wypij. Nie krój go od razu, w przeciwnym razie sok wypłynie i szynka wyschnie.

Solenie wieprzowiny

Jak marynować szynkę w domu, każdy wybiera dla siebie. Istnieje kilka sposobów solenia: na sucho, z solanką lub kombinowane.

Metoda sucha

Na dno drewnianej beczki lub kadzi wlej warstwę soli i ułóż szynki, uprzednio obtoczone mieszanką przygotowaną w następujących proporcjach: na 1 kg soli - 0,2 kg cukru i 50 g saletry. Saletra w tym przypadku działa jako konserwant koloru, więc możesz ją bezpiecznie dodać. W przypadku saletry mięso pozostanie czerwone. Po włożeniu mięsa wypełnij puste miejsce solą. Po trzech dniach złóż dolne nogi w górę, a górne w dół. Czas solenia na sucho wynosi trzy tygodnie. Następnie możesz wyjąć mięso, zdjąć sól i powiesić w chłodnym miejscu..

Solenie w solance

Mięso ułożyć w beczce warstwami, między którymi posypać przyprawami (mielony czarny pieprz i liść laurowy). Przygotuj solankę. Na 10-12 litrów wody będziesz potrzebować:

• 1 kg soli;
• 0,3-0,4 kg cukru;
• 0,06 g azotanu.

Dodać suche składniki do naczynia z wodą i podpalić. Gotować przez 5-10 minut, następnie wyjąć z pieca i ostudzić. Wlej schłodzony roztwór do beczki z szynkami, na górze umieść prasę. Czas solenia w ten sposób wynosi 1-2 miesiące. Pod koniec procesu wyjmij szynki i zawieś je w chłodnym miejscu do wyschnięcia..

Metoda łączona

Na początek składnik mięsny należy solić na sucho. W razie potrzeby można dodać czosnek. Czas solenia 14-21 dni. Solanka może być mało słona. Wynika to z faktu, że podczas solenia na sucho szynka wchłonie odpowiednią ilość soli. Na 10 litrów wody potrzebujesz:

• 500 g soli;
• 150 g) cukier;
• 20 g azotanu.

Mięso wyjmuje się z beczki i oczyszcza z soli. Pojemnik jest dobrze myty, a następnie umieszcza się w nim szynki. Wlać schłodzoną solankę i pozostawić na 21-28 dni. Po upływie czasu solenia mięso należy zawiesić w chłodnym miejscu..

Wędzone szynki wieprzowe

Wędzona szynka wieprzowa domowej roboty jest dużo smaczniejsza niż kupiona. Jak każde inne mięso, udko wieprzowe należy przed wędzeniem solić. Można to zrobić na dowolny ze znanych sposobów. Istnieją dwa rodzaje wędzenia: na gorąco i na zimno.

Gorący sposób

Po soleniu szynkę należy namoczyć i dobrze wysuszyć. Do procesu wędzenia na gorąco potrzebne będą: wędzarnia, drewno opałowe i zrębki drzew owocowych.

Frytki układamy na dnie wędzarni, a następnie wieszamy mięso. Zamknij wędzarnię i rozpal ogień. Wędzenie powinno trwać co najmniej 12 godzin na umiarkowanym ogniu, w temperaturze nie przekraczającej 60 60 С.Jeśli ogień jest zbyt silny, dodać surowe trociny. Gotowy produkt ma piękną i apetyczną skórkę w kolorze ciemnobrązowym. Pod koniec procesu wędzenia przewietrzyć szynkę przez 6-8 godzin, po czym można spróbować.

Metoda na zimno

Aby szynka była długo przechowywana, należy stosować metodę wędzenia na zimno. Ta metoda gotowania jest dłuższa i bardziej pracochłonna niż gorąca, ale okazuje się, że jest to apetyczna i bardzo aromatyczna szynka, którą można przechowywać przez kilka miesięcy..

Po soleniu szynka moczy się przez co najmniej pięć godzin. Następnie mięso jest suszone i wietrzone przez 7-8 godzin.

Okres wędzenia na zimno trwa od trzech do siedmiu dni. Proces przetwarzania odbywa się przy zimnym i gęstym dymie. Temperatura nie powinna przekraczać 25 ⁰ С.

Palenie powinno być ciągłe. Jest to szczególnie ważne w pierwszych 12-15 godzinach. Pod koniec procesu mięso powinno być dojrzałe. Aby to zrobić, owinąć go kawałkiem gazy i powiesić w suchym, zimnym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu na 14 dni. Dopiero po wszystkich manipulacjach mięso jest gotowe do użycia..

Cechy domowego palenia

Istnieje kilka zaleceń od doświadczonych palaczy. Niektórzy z nich:

1. Wędzenie najlepiej wykonywać przy suchej i spokojnej pogodzie..
2. Należy używać wiórów i drewna z dębu, drzew owocowych lub olchy.
3. Pod koniec procesu wędzenia można w razie potrzeby dodać gałązki jałowca. Nadadzą mięsu niezwykły i pikantny smak..
4. Gotowy produkt należy przewietrzyć, aby usunąć ostry zapach dymu.

Szynkę lepiej jest wstawić do lodówki na kilka godzin przed podaniem. Dzięki temu mięso zyska smak prawdziwego domowego przysmaku..

Przechowywanie wędzonego mięsa

Szynkę wędzoną na zimno można przechowywać przez 6 miesięcy w temperaturze od 2 do 5 stopni. Pomieszczenie musi być ciemne, suche i dobrze wentylowane..

Mięso wędzone na gorąco jest przechowywane znacznie krócej - nie dłużej niż dwa miesiące w lodówce. Szynkę lepiej zawinąć w gruby pergamin. Do tych celów nie zaleca się używania folii spożywczej..

Nadwyżki mięsa można przechowywać w zamrażarce przez rok. Produkt należy najpierw zawinąć w folię, a następnie włożyć do woreczka.

Szynka gotowana

Mięso wieprzowe można również gotować. Szynkę opłucz, następnie umieść w garnku z zimną wodą i umieść na kuchence. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz ogień. Gotuj mięso na małym ogniu do miękkości. Proces trwa około 3-4 godzin. Do bulionu należy dodać ziele angielskie lub czarny pieprz, cebulę i marchewkę. Cebula sprawia, że ​​mięso jest soczyste, a marchewka słodkawy. Posyp sól i liść laurowy 20-30 minut przed końcem gotowania. Nie wkładaj soli na początku gotowania, w przeciwnym razie mięso będzie twarde.

Mięso powinno ostygnąć bulionem. Nie wyjmuj szynki wcześniej, aby nie wyschła. Przechowywać w lodówce.

Niektórzy lubią gotować gotowaną wędzoną szynkę. Proces gotowania składa się z dwóch etapów: najpierw solone mięso jest gotowane, a następnie wędzone. Soloną szynkę moczy się w wodzie przez co najmniej godzinę. Następnie umieszcza się je we wrzącej wodzie, dodając liście laurowe. Produkt gotuje się przez dwie godziny, po czym wyjmuje się z bulionu, suszy i poddaje procesowi wędzenia. W takim przypadku odpowiednia jest metoda na gorąco. Czas trwania 8 godzin w temperaturze 60 ⁰ С.

Zatem robienie szynki wieprzowej w domu to bardzo realne zadanie. Ważne jest, aby zdecydować o sposobie gotowania, aby gotowy produkt odpowiadał gustowi wszystkich gospodarstw domowych.