Jak zrobić sudjuk w domu to dobry przepis na kiełbasę peklowaną na sucho.

Sujuk to rodzaj kiełbasy peklowanej na sucho, która smakuje tak samo dobrze jak słynna suszona szynka czy lukanka. Wśród ludów tureckich uważa się, że tylko mięso końskie nadaje się do suzduka, ale dziś jest już wytwarzane zarówno z mięsa wołowego, jak i bawolego. Głównym warunkiem jest gotowanie suchej kiełbasy tylko z jednego rodzaju mięsa - nie trzeba mieszać.

Składniki: mięso, azotan spożywczy, cukier, Sól, Kminek, zmielony czarny pieprz

Jak gotować sudjuk.

Kup 1 kilogram mięsa bez folii i ścięgien. Pokrój na duże kawałki, których waga powinna wynosić 150 g. Posyp je solą - weź 25 gramów.

Włożyć solone mięso do miski i umieścić w raczej chłodnym pomieszczeniu (4 stopnie) w celu wstępnego dojrzewania i osuszenia z niego soku mięsnego.

Po dniu mięso osusz serwetką i przekręć w maszynce do mięsa z dużym grillem.

Wymieszaj powstałe grube mięso mielone z cukrem (1 gram), saletrą (1 gram), mielonym pieprzem (2,5 grama), kminkiem (2 gramy).

Mięso mielone przyprawione przyprawami ponownie schłodzić na kolejne trzy dni dojrzewania.

Po 72 godzinach ponownie zmiel mięso mielone, ale teraz użyj drobniejszego rusztu..

Wołowina nadziewamy mieloną kiełbasą, którą należy umyć, osuszyć i pokroić na czterdziestocentymetrowe kawałki. Zawiąż powstałe kiełbaski po obu stronach nitkami i nadaj im kształt podkowy.

Sujuk w kształcie podkowy zawieś w chłodnym, wietrznym miejscu - susz kiełbasę przez 30 dni. W tym czasie okresowo usuwaj podkowy, aby je spłaszczyć. Aby to zrobić, umieść kiełbaski między dwiema deskami do krojenia i lekko dociśnij rękami..

Po zakończeniu procesu suszenia między deskami na jeden dzień umieścić kiełbaski peklowane na sucho, a na wierzch ułożyć ucisk.

Domowy sujuk po krojeniu ma owalny kształt i należy go kroić bardzo cienko. Ten pyszny domowy wyrób peklowany na sucho dobrze komponuje się z czerwonym winem wzmocnionym, które podkreśli niezwykły smak potrawy mięsnej.

Chcesz zobaczyć, jak zrobić suchą kiełbasę Sudzhuk - obejrzyj przepis wideo Olega Kochetova.