Solenie mięsa na sucho (wołowina peklowana) to dobry sposób na przechowywanie mięsa bez lodówki.

Solenie mięsa na sucho jest dość powszechnym sposobem przechowywania. Zwykle używa się go, gdy zamrażarka jest już pełna, a kiełbaski i gulasz są gotowe, ale wciąż pozostaje świeże mięso. Innym powodem stosowania tej metody solenia jest przed wędzeniem. W obu przypadkach idealne jest solenie mięsa na sucho..

Składniki: Liść laurowy, mięso, azotan spożywczy, cukier, Sól, ziarna czarnego pieprzu, czosnek

Najpierw przygotuj marynowaną mieszankę soli (weź 70 g), cukru (potrzebujesz tylko 1 g) i azotanu spożywczego (również 1 g). Taka ilość wystarczy na 1 kilogram mięsa..

Jeśli zamierzasz posolić więcej mięsa, ponownie oblicz liczbę składników mieszanki.

Następnie przygotowaną mieszanką natrzyj kawałki mięsa. W kawałkach, w których są kości, należy koniecznie pokroić mięso ostrym nożem do samej kości i posolić kawałek - jest to konieczne, aby sól równomiernie nasyciła produkt mięsny.

Mięso posypane mieszanką włożyć szczelnie, najlepiej do drewnianego pojemnika. Pomiędzy kawałkami przyszłej peklowanej wołowiny rozłóż liść laurowy, ziarna pieprzu, czosnek - tych przypraw nie bierz (3 sztuki na każdy kilogram przetworu mięsnego). Połóż płaską deskę na mięsie z solą i przyprawami, a na niej - dowolną odpowiednią wagę.

Mięso przewracać co trzy dni i dodatkowo natrzeć solą, którą posypano od kawałków do dna drewnianej skrzyni.

Wołowinę peklowaną należy przechowywać w chłodnym miejscu.

Solenie mięsa na sucho pozwala uzyskać smaczny produkt w trzy tygodnie - w tym czasie wieprzowina w pełni dojrzeje. Pamiętaj, że przed użyciem należy go najpierw namoczyć w wodzie, a dopiero potem przygotować z niego wszelkiego rodzaju potrawy..

Na filmie zobacz podobny przepis od Indian południowoamerykańskich: południowoamerykańska solona wołowina - charqui.