Domowa solona noga wieprzowa - jak gotować udko wieprzowe w domu.

Solenie mięsa i smalcu w domu od dawna jest najpopularniejszym sposobem ich przygotowania. Ta metoda nie jest zapomniana nawet teraz. Świeże chude mięso wieprzowe to dobry wybór do przygotowania pysznej, słonej nogi wieprzowej w domu..

Składniki: piment, cynamon, azotan spożywczy, cukier, wieprzowina, Sól, czosnek

Do tego typu przygotowania nadaje się tylko mięso zdrowego zwierzęcia. Jeśli świnia jest na coś chora, to po jej uboju mięso będzie musiało zostać ugotowane - nie można go solić i wędzić, ponieważ sól nie niszczy mikroorganizmów, a jedynie opóźnia ich rozwój.

Przed soleniem szynki należy przechowywać na zimno przez 1-2 dni.

Przygotowanie mięsa do solenia.

Rozpoczynamy przygotowywanie szynek do solenia. Odetnij tylną kończynę z połowy tuszy wieprzowej i pokrój ją. Najpierw odcinamy nogę wzdłuż stawu, usuwamy kręgi ogonowe, tłuste części z zewnętrznej i wewnętrznej strony, nadajemy kawałkowi szynki owalny kształt.

Solenie mięsa.

Przygotowaną szynkę kroimy pomiędzy kościami piszczelowymi, małą i dużą, i dokładnie rozcieramy mieszanką zarówno w nacięciu, jak i ze wszystkich stron. Wlej więcej mieszanki do nacięcia, aby mięso się nie zepsuło. Szynki solone wkładamy do dębowej lub bukowej beczki, którą wcześniej przygotujemy.

Na dno czystej beczki wlać niewielką ilość solonej mieszanki, ułożyć szynki poziomo, upewniając się, że skóra jest pod spodem, posypać każdą solą sezonowaną, zamknąć wieczkiem lub kółeczkiem i odstawić w chłodne miejsce (temperatura 2-5 ° C). Uważa się, że ta temperatura jest optymalna do solenia; w wyższej temperaturze mięso może się zepsuć, aw niższej może być solone nierównomiernie. Po kilku dniach solanka powinna wypłynąć, po czym ucisk kładziemy na szczycie kręgu.

Solenie na sucho mięsa trwa 2 tygodnie. Następnie napełnij go zimną solanką, przykryj kółkiem i ułóż ucisk na górze. Ucisk to zwykle duży gładki kamień, uprzednio umyty i wyparzony wrzącą wodą. Po 2-3 tygodniach mięso jest solone.

Sucha mieszanka do solenia mięsa zwykle zawiera azotan potasu lub sodu. Nigdy nie należy używać saletry, która jest używana do nawozów. Saletra nie jest konserwantem, dzięki niej mięso zachowuje tylko piękny różowy odcień, a bez niego szarzeje. Jeśli nie masz saletry i nie masz gdzie jej zabrać, a kolor mięsa Ci odpowiada, możesz się bez niej obejść. Zamiast azotanu można użyć kwasu askorbinowego, nadaje on również mięsu lekko różowawy kolor, a poza tym witamina C jest przydatna, w przeciwieństwie do azotanu. Do solanki należy dodawać kwas askorbinowy w ilości 0,5 g na 1 litr wody, a do solenia na sucho - 0,5 g na 1 kg mięsa. Dodaje się również cukier, aby nadać gotowemu produktowi blady różowy kolor..

Przygotowujemy suchą mieszankę do wysiewu z 1 kg soli, 16 g azotanu spożywczego, 50 g cukru, można dodać więcej zmiażdżonego czosnku, cynamonu lub ziela angielskiego.

Na 5 kg szynki weź dużą szklankę (250 ml) mieszanki.

Przygotuj solankę z 0,5 kg soli, 100 g cukru, 50 g saletry, 10 litrów przegotowanej wody.

Szynka do gotowania.

Mięso jest solone, ale nie do końca ugotowane. Jeśli chcemy gotować szynki gotowane, to gotujemy solone mięso, a jeśli są suszone lub niegotowane wędzone, wędzimy w wędzarni nad dymem. Do wędzenia nadają się następujące gatunki drzew: dąb, brzoza, jesion, olcha, buk. Nie palić na drewnie z drewna iglastego i kory brzozowej.

Potrafisz gotować szynka pieczona w cieście, będzie też bardzo smaczne.

Szynki wędzone są dobrze przechowywane przez całą zimę, ponieważ dym jest konserwantem, a gotowane i pieczone w cieście, w chłodnym miejscu, można je przechowywać około miesiąca. Wszystkie domowe wędliny powinny być soczyste i mieć przyjemny posmak szynki.

 Zobacz także wideo: Prosciutto - włoska szynka lub szynka peklowana.