Domowe solenie mięsa czyli jak solić mięso w domu.

Konserwowanie mięsa solą to w rzeczywistości przygotowywanie peklowanej wołowiny. Ta metoda jest stosowana od czasów, gdy ludzie nie mieli lodówek i nie konserwowali żywności w puszkach. To wtedy wymyślono metodę, gdy kawałki mięsa wcierano grubo solą i przechowywano w nim przez długi czas..

To bardzo prosty i niedrogi sposób na konserwowanie i przechowywanie produktów mięsnych. Ale sól wyciąga cały płyn z mięsa, a produkt staje się bardzo twardy i suchy. Prawie wszystkie składniki odżywcze, pierwiastki śladowe i witaminy opuszczają mięso wraz z płynem. A jeśli jakaś ich część pozostaje w mięsie, to później są one wymywane wodą, w której mięso moczy się przed gotowaniem.

Eksperymentując przez wiele lat z różnymi rodzajami mięsa doszli do wniosku, że niektóre jego rodzaje po soleniu pozostają całkiem smaczne i zdrowe. Dotyczy to głównie tłustego mostka wieprzowego i wołowego z warstwami tłuszczu i tkanki łącznej. Aby przygotować mięso, aby peklowana wołowina była delikatna i pachnąca, należy przestrzegać kilku ogólnych zasad:

1. Solenie mięsa w temperaturze od 2 do 4 stopni, które najłatwiej zapewnić późną jesienią i zimą.
2. Roztwór soli, jeśli mięso jest solone na mokro, powinien mieć stężenie od 19 do 25 procent. Im grubsze mięso, tym wyższe stężenie solanki. Przed wlaniem solanki konieczne jest gotowanie przez dziesięć minut, a następnie całkowite schłodzenie. Dopuszcza się stosowanie słabszego roztworu soli (od 6 do 12%), ale taka peklowana wołowina jest przechowywana przez krótki czas.
3. Aby zmiękczyć mięso podczas solenia na mokro, można dodać trochę cukru do solanki: 10 gramów na 1 litr płynu.
4. Do solenia peklowanej wołowiny na sucho należy używać wyłącznie soli kamiennej uprzednio kalcynowanej w piecu. W przyszłości posyp nim mięso dopiero po całkowitym ostygnięciu soli.
5. Aby mięso zachowało swój czerwony kolor i nie szarzało, sól do solenia na sucho należy wymieszać z azotanem spożywczym. Na kilogram mięsa potrzeba dokładnie 6 gramów..

Zbierana domowej roboty peklowana wołowina pozwala każdej gospodyni domowej mieć strategiczne dostawy mięsa, z którego można ugotować dowolne danie. Przed użyciem w naczyniach należy namoczyć w zimnej wodzie. Temperatura cieczy nie może przekraczać 12 stopni. Moczenie peklowanej wołowiny trwa piętnaście godzin, regularnie wymieniając wodę w misce. Ściśle regulowana jest również liczba wymian wody - jest to pięć razy. Aby mięso było równomiernie namoczone, konieczna jest wymiana wody w takich odstępach czasu: 1 godzina, 2 godziny, 3 godziny, 6 godzin i 12 godzin - odliczanie odbywa się od samego początku procesu namaczania. Przed namoczeniem peklowaną wołowinę należy pokroić na kawałki o wadze 1-1,5 kg i po 2-3 litry wody na każdy taki kawałek.

Peklowana wołowina, odpowiednio ugotowana, wygląda bardzo schludnie, bez śladów pleśni i śluzu. Dobry preparat ma naturalny mięsisty zapach, bez gnilnych nut kwaśnych. Solanka zawierająca odpowiednio ugotowane mięso ma przezroczysty kolor, a na jej powierzchni nie ma piany ani mętnej warstwy.

Solenie mięsa do gotowania domowej peklowanej wołowiny odbywa się na kilka sposobów: na sucho, na mokro i mieszane. Wszystkie metody wymagają staranności i doboru dobrego mięsa odpowiedniego do tej metody konserwowania..