Domowa peklowana wieprzowina to prosty mieszany przepis na gotowanie solonego mięsa w domu.

Nasi wieloletni przodkowie wiedzieli i z powodzeniem gotowali, jak prawidłowo przyrządzać peklowaną wołowinę z wieprzowiny. W recepturze nic się zasadniczo nie zmieniło, jest nadal popularny z kilku powodów. Po pierwsze, przygotowanie peklowanej wołowiny jest bardzo proste w wykonaniu, a po drugie tak przygotowane mięso jest długo przechowywane i nie traci swoich walorów smakowych i jakościowych..

Składniki: Liść laurowy, azotan spożywczy, wieprzowina, Sól, zmielony czarny pieprz, jagody jałowca

Do takiego przygotowania mięsa potrzebujemy:

• mięso (wieprzowina lub wołowina) - 10 kg;
• sól - 1 kg;
• azotan spożywczy - 10 g;
• jagody jałowca - dowolna ilość;
• liść laurowy - 5-6 szt. (za każdą warstwę mięsa);
• mielony czarny pieprz - ½ łyżeczki. (za każdą warstwę mięsa).

Chcę wam trochę opowiedzieć o mieszanej metodzie gotowania peklowanej wołowiny, której używamy w tym przepisie. Nazywa się go mieszanym, ponieważ na początku soliliśmy mięso metodą solenia „na sucho”, a następnie zalewamy przygotowaną solanką, a następnie peklowaną wołowinę solimy „na mokro”.

Do solenia mięsa najlepiej używać ciasno dzianych drewnianych wanien (dębowych), które nie przepuszczają wilgoci.

Jak gotować peklowaną wieprzowinę w domu.

Aby ugotować peklowaną wołowinę, należy pobrać mięso z niedawno ubitej tuszy (nadaje się nie tylko wieprzowina, może też wołowina) i pokroić na dość duże kawałki (300 - 400 gr.). Większe kawałki należy pokroić ostrym nożem, a powstałe kawałki wlać sól.

Następnie ostrożnie pocieramy każdy kawałek mięsa solą kuchenną i wkładamy do beczki do solenia. W beczce każdą warstwę mięsa należy posypać solą i saletrą. Aby peklowana wołowina miała ostry smak i bogaty aromat między warstwami mięsa, można wykonać warstwę różnych przypraw.

Pamiętaj, aby wlać sól do wanny górną warstwą. Następnie wyjmujemy beczkę peklowanej wołowiny na 3 dni w chłodnym miejscu (t od 3 do 5 ° C).

Po 72 godzinach peklowaną wołowinę zalewamy zimną solanką.

Bardzo łatwo jest przygotować solankę na pelerynę, rozpuścić sól w schłodzonej przegotowanej wodzie. Do tego potrzebujemy:

• przegotowana schłodzona woda - 10 litrów;
• sól - 2 kg.

Solanka powinna całkowicie przykryć mięso w beczce. Połóż drewniany krąg na wierzchu mięsa i uciskaj.

Tak więc peklowaną wołowinę należy solić w solance przez miesiąc.

Mięso solone przygotowane według tego przepisu można wykorzystać do przygotowania takich samych potraw, jak świeże. Przed gotowaniem z peklowaną wołowiną mięso należy namoczyć w wodzie, aby uwolnić je od nadmiaru soli.