Jak marynować grzyby mleczne, aby były chrupiące i smaczne: przepisy kulinarne

W dzisiejszych rosyjskich lasach często można znaleźć pachnące grzyby mleczne. Są to grzyby białe z niewielką ilością śluzu gromadzącego się w nacięciu na kapeluszu. I oczywiście wraz z nadejściem jesieni bardzo ważnym tematem jest marynowanie grzybów mlecznych, aby okazały się białe, chrupiące i pachnące. W artykule porozmawiamy o tym, które grzyby mleczne najlepiej nadają się do konserwacji, a także szczegółowo przeanalizujemy technologię ich przygotowania..
Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest to, że można je jeść tylko po obróbce cieplnej. W końcu początkowo grzyby mleczne mają gorzki smak i są całkowicie zdolne do zatrucia człowieka. Ale prawidłowo ugotowane grzyby mleczne są uważane za jedne z najsmaczniejszych grzybów na świecie. Jak marynować grzyby mleczne, aby były chrupiące, powiemy w poniższym artykule.

Rodzaje grzybów

Ale najpierw spójrzmy na odmiany tych grzybów. Jest to bardzo ważne, ponieważ musisz gotować różne rodzaje grzybów mlecznych na swój własny sposób:

Osika - ma cieńszą łodygę niż biała. Na czapce nie ma frędzli, ale są różowe plamy. Miąższ tych grzybów jest suchy i gęsty, dlatego dobrze nadają się do robienia pikli - okażą się chrupiące. Ale marynowanie tych grzybów nie jest zalecane..





Żółty - kolor czapki tego grzyba może mieć różne odcienie żółtego. A po soleniu staje się szarawy. To bardzo smaczny i rzadki grzyb, który zwykle występuje w lesie iglastym..

Dąb - nietrudno się domyślić, że taki grzyb można znaleźć w centralnej Rosji, tuż pod dębem. Ma czerwonawą czapkę, na której widać wystające pierścienie. Sok z tego grzyba jest raczej gorzki, dlatego przed gotowaniem należy go chwilę namoczyć w wodzie..



Skripun to kolejny rodzaj przyrostu masy ciała. Nie ma frędzli na kapeluszu. A płynący mleczny sok, w przeciwieństwie do swoich odpowiedników, nie żółknie. Jeśli miąższ grzybowy zostanie lekko potarty, lekko skrzypi. Taki grzyb należy również namoczyć przed soleniem. Wtedy okaże się bardzo smaczny, chrupiący i aromatyczny..

Czarny - ten typ mleczaka można również spotkać w lesie. Jego charakterystyczną cechą jest kapelusz w ciemnym kolorze. Co ciekawe, jego miąższ nie zawiera mlecznego soku i wcale nie jest gorzki. Dlatego grzyb ten można bezpiecznie stosować do przygotowywania zup i sałatek, nawet bez uprzedniego namoczenia..





Fakt! Pod względem kaloryczności grzyby mleczne są lepsze od produktów mięsnych. Miąższ tego grzyba zawiera ogromną ilość białka. Z ich pomocą można wymienić dania mięsne kilka razy w tygodniu, aby zapobiec miażdżycy i chorobom serca. Ponadto są źródłem niezbędnych dla naszego organizmu witamin D i B12, które wprowadzają do niego pożyteczne bakterie. Doskonały środek - grzyby mleczne - podczas kamicy moczowej. Ponadto pomagają odpędzić różnego rodzaju depresje i nerwice, zawierają naturalny antybiotyk oraz zwalczają prątki gruźlicy.

Przygotowanie grzybów do konserw

Zanim zaczniesz zbierać grzyby mleczne na zimę, musisz je przygotować do tego procesu. Przede wszystkim należy dokładnie usunąć cały brud z grzybów, nogi przyciąć i dobrze oczyścić z ziemi. Ale to nie wystarczy - po czyszczeniu pamiętaj, aby kilkakrotnie wypłukać grzyby mleczne w wodzie. Cóż, jak już wspomniano, jeśli grzyby mleczne mają gorzki smak, moczyć je w wodzie przez 1-3 dni, aż goryczka całkowicie zniknie. Możesz to sprawdzić, dotykając językiem rozcięcia.

Gotowanie grzybów mlecznych na zimę

Grzyby mleczne są zwykle solone lub marynowane. Suszenie tych grzybów nie jest dobrym pomysłem, ponieważ są gorzkie i wymagają namoczenia. Ale nawet czarne, nie gorzkie, mleczne grzyby rozpadną się po wysuszeniu.

Aby marynować te grzyby, wybierz mięsistych przedstawicieli. Po zebraniu grzybów mlecznych zdecyduj, w jaki sposób je zasolisz - na zimno czy na gorąco.

Ważny! Najlepiej jest solić grzyby w szklanej lub emaliowanej misce bez pęknięć, rdzy i innych wad. Ponadto do tych celów można używać naczyń ceramicznych lub drewnianych..





Zasady gotowania

Zanim zaczniesz przygotowywać grzyby mleczne na zimę, pamiętaj o kilku zasadach:

Wybierz wyłącznie świeże grzyby. Stare z plamami rdzy nie sprawdzą się w tym celu. Grzyby też zjadane przez owady. Odrzuć też grzyby mleczne, które za bardzo urosły. Ogólnie mogą zaszkodzić naszemu ciału. Poza tym małe grzyby są znacznie smaczniejsze..

Dokładnie wyczyść grzyby mleczne - usuń gruz, brud, odpady mikroorganizmów leśnych.
Można to zrobić miękką szczoteczką..

Po namoczeniu grzybów mlecznych w chłodnej, lekko osolonej wodzie. Odbywa się to zwykle w ciągu kilku dni..

Namoczone mleczne grzyby są dokładnie myte pod bieżącą wodą, po czym można przystąpić do gotowania.

Solenie na zimno

Grzybów nie trzeba wcześniej gotować ani blanszować. Dzięki temu maksymalnie zachowują swój smak i aromat..





1. Opłucz namoczone grzyby bieżącą wodą. Pozwól płynowi spłynąć, a następnie przenieś grzyby do przygotowanej miski. Możesz je natychmiast rozesłać do banków.
2. Przygotuj wypełnienie. Aby to zrobić, wymieszaj 1 litr wody i 2-3 łyżki soli kuchennej.
3. Zagotuj nadzienie i pozwól mu ostygnąć. Płynem polać grzyby mleczne tak, aby je lekko przykryły i bardzo delikatnie wymieszać.
4. Połóż ciężki przedmiot na grzybach.

Zostaw swoje grzyby mleczne w ten sposób na cztery dni. W takim przypadku temperatura w pomieszczeniu powinna wynosić około 25 ° C. Należy pamiętać, że nadzienie musi przykrywać grzyby mleczne, w przeciwnym razie zaczną ciemnieć na wierzchu. Do grzybów można dodać sól do smaku. A jeśli soliłeś grzyby - w porządku. Dodaj do nich trochę przegotowanej wody.

Po kilku dniach gotowane na zimno grzyby mleczne staną się dość słone. Można je ułożyć w małych szklanych słoiczkach i zwinąć.

Uwaga! W piwnicy grzyby będą dobrze zakonserwowane pod plastikowymi pokrywkami. Jednak na wierzchu grzybów połóż zielenie chrzanu. Cóż, upewnij się, że grzyby mleczne są całkowicie pokryte nadzieniem.

Do gotowych grzybów mlecznych można dodać różne przyprawy do smaku. Na przykład pietruszka, koperek, cebula, czosnek, czarny pieprz - groszek, korzeń chrzanu, liść laurowy, liście czarnej porzeczki lub wiśni.

Dodatkowo bardzo ciekawy smak uzyskasz dodając do mlecznych grzybów zioła prowansalskie, tymianek lub kolendrę. Możesz to zrobić tuż przed podaniem tych pysznych grzybów na stole..





Solenie na gorąco

Jeśli chcesz szybko marynować grzyby mleczne, użyj tej metody..

Będziesz potrzebować:

• woda - 2 szklanki;
• sól - 80 gramów;
• cebula - 2 szt.;
• liście wiśni - do smaku;
• zielenie chrzanowe - do smaku;
• koperek - 1 parasol;
• ziarna pieprzu - do smaku.

Przygotowanie:

1. Trzykrotnie dokładnie umyj grzyby w zimnej wodzie, napełnij i pozostaw na noc.

2. Opłucz grzyby, dodaj wodę i zagotuj. Piankę, która pojawia się w procesie, należy koniecznie usunąć.

3. Za pomocą durszlaka spuść wodę z grzybów i ponownie je opłucz..

4. Przykryj grzyby wodą na kolejne 30 minut.

5. Spuść wodę. Umyj grzyby ponownie trzy razy.

6. Przełożyć przyprawy do sterylnych słoików. Na wierzchu rozłóż grzyby mleczne, a na nich pokrój w krążki i liść chrzanu.

7. Napełnij mleczne grzyby solanką.

8. Sterylizuj słoiki z grzybami przez kolejne pół godziny, a następnie zwiń.

Jeśli poprawnie zastosujesz się do wszystkich zaleceń, wynik cię zadowoli. Gorące grzyby mleczne będą bardzo smaczne.





Istnieje inny przepis krok po kroku na przygotowanie grzybów mlecznych na zimę..

Aby to zrealizować, najpierw weź namoczone mleczne grzyby i opłucz je.

1. Na kilogram grzybów potrzebna jest 1 łyżeczka. Sól. Zalej solone grzyby mleczne wodą i gotuj przez 30-40 minut.

2. Wlać bulion grzybowy do przygotowanej wcześniej miski, przecedzić grzyby przez durszlak.

3. Przenieś grzyby do rondla, dodaj przyprawy, czosnek. Wypełnij wszystko bulionem.

4. Pozostaw grzyby na dwa dni, kładąc na nich ucisk. Okresowo grzyby mleczne należy wymieszać i posmakować - czy są słone.

5. Gotowe grzyby układane są w sterylnych szklanych pojemnikach, przykryte chrzanem na wierzchu i zakorkowane pokrywką.

To interesujące! Pieczarki z czarnego mleka nie muszą być długo moczone przed soleniem. Wystarczy napełnić je wodą tylko przez trzy godziny..

Marynowanie grzybów mlecznych

Innym sposobem gotowania grzybów na zimę jest ich marynowanie. Oczywiście grzyby mleczne należy najpierw namoczyć w wodzie, tak jak w poprzednich przepisach..





Będziesz potrzebować:

• grzyby - 2 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 2 łyżki. l;
• esencja octowa - 20 ml;
• liść laurowy, pieprz, goździki - do smaku.

Przygotowanie:

1. Przede wszystkim grzyby należy dokładnie umyć wodą.

2. Następnie należy ugotować grzyby mleczne. Aby to zrobić, potrzebujesz 2 litrów wody, 0,5 łyżki. l. Sól. Grzyby gotuje się przez około 30 minut, po czym usuwa się z nich piankę. Są myte, a woda spuszczana.

3. Następnie przygotować marynatę: wymieszać 1 litr wody, posolić, dodać przyprawy.

4. W przygotowanej zalewie gotować grzyby mleczne przez 15 minut. Na koniec dodaj esencję octu.

5. Ostrożnie wyjmij grzyby specjalną łopatką i umieść je w przygotowanych wcześniej szklanych słoikach..

6. Grzyby mleczne zalać marynatą i zamknąć słoiki.