Moje ulubione przepisy na marynowanie grzybów mlecznych w słoikach: smaczne i łatwe

• Czas na przygotowanie:1-2 godz
• Rodzaj potrawy:Konserwacja soli
• Złożoność:Dla początkującego

Niedaleko naszej daczy znajduje się las, do którego często wybieramy się w jesienne dni na „ciche polowanie”. Zaopatrujemy się w różne grzyby na zimę, suszymy, solimy, marynujemy. Mamy szczególne szczęście do grzybów mlecznych - w końcu rosną w zaprzyjaźnionych rodzinach, łatwo jest zebrać całe wiadro. A potem posolić pyszną przekąskę na zimę. A dziś postanowiłam podzielić się z Wami przepisami, jak solić w domu grzyby mleczne w słoikach - na zimno i na gorąco.

Jakie grzyby mleczne nadają się do solenia

1. Wybierz młode grzyby, które są mocne, twarde i wolne od rdzawych plam. Oczywiście pokrój je nożem, aby grzyby mleczne cieszyły cię swoimi zbiorami nie raz..
2. Stare grzyby (z plamkami) nie nadają się do solenia - nieodwracalnie zepsują smak potrawy. Również robaki mleczne z innymi wadami nie są odpowiednie. Jednym słowem, aby konserwacja sprawiła przyjemność Tobie i Twoim gościom, wybierz piękne grzyby.
3. Można solić wszelkiego rodzaju grzyby mleczne: białe, czarne, żółte, pieprzowe, osikowe i dębowe. Jednocześnie zimna metoda marynowania jest optymalna dla białych, najbardziej nam znanych grzybów mlecznych. Są jędrne i chrupiące..
4. Solone czarne grzyby mleczne będą smakować lepiej po ugotowaniu, ponadto metoda marynowania na gorąco jest uważana za bezpieczniejszą. Takie grzyby nie będą już chrupać, ale mają łagodny smak, szybciej gotują.

Trening

1. Jak tylko zbierzesz (lub kupisz) grzyby, natychmiast zacznij je przygotowywać do marynowania. Konieczne jest usunięcie z nich wszelkich szczątków leśnych i brudu, które przyciągają lepkie kapelusze grzybów. W tym celu dokładnie wypłucz je ręcznie, szczotkując brud starą szczoteczką do zębów lub twardą gąbką. Ściółka z tyłu czapek jest doskonale zmywana pod bieżącą wodą lub ciśnieniem pod prysznicem.
2. Następnie grzyby moczymy w zimnej wodzie przez 2-3 dni. Jest to konieczne, aby naturalna goryczka opuściła grzyby mleczne. Wodę zmieniamy trzy do czterech razy dziennie. A wtedy grzyby nie będą kwaśne, nie zamieniają się w owsiankę.Musimy osuszyć starą wodę - wchłonęła wszystkie niepotrzebne substancje i enzymy.Aby grzyby nie unosiły się podczas moczenia, można na wierzch nałożyć pokrywkę, dociskając ją pewnym ciężarem.
3. Wielu nie moczy mlecznych grzybów przed soleniem na gorąco - tylko przed zimnym. Ale i tak staram się je moczyć. Tylko metodą gorącą wstępnie moczę je krócej - około jednego dnia. W końcu nawet jeden gorzki grzyb może zepsuć nam szwy.

Wskazówka: wybierz odpowiednie przybory do wszystkich etapów przygotowania grzybów mlecznych. Garnki emaliowane, bez wiórów, pęknięć i rdzy, szklane słoiki, drewniane wanienki, ceramiczne pojemniki, plastikowe wiadra są idealne. Nie bierz naczyń ocynkowanych - mogą wywołać niepożądaną reakcję, nieodwracalnie psując smak grzybów.

Jak na zimno solić białe grzyby mleczne: przepis ze zdjęciem

Do marynowania grzybów najbardziej potrzebnymi składnikami są same grzyby mleczne i gruba sól. Absorbuje nadmiar wilgoci i wyciąga z grzybów gorycz. Drobna sól nie zadziała, zwłaszcza sól jodowana. Tylko zwykła kuchnia. Inne składniki są opcjonalne, ale wysoce pożądane. Dzięki nim Twoje grzyby nabiorą pikantnego smaku, nie będą takie mdłe.

Na zimno można zasolić nie tylko białe grzyby mleczne, ale także inne - żółte, dębowe, osikowe, a nawet czarne. Chociaż gatunki o jasnej barwie wyglądają bardziej estetycznie, po soleniu nie zmieniają koloru. W przyszłości takie grzyby można podawać jako samodzielną przekąskę, doprawiając je olejem roślinnym i cebulą, a także stosować w różnych sałatkach, przygotowywać z nich kawior grzybowy i kotlety, pachnące zupy, domową pizzę.

Składniki:

• 5 kg pieczarek
• 250 g grubej soli (nie jodowanej)
• 1 duża główka czosnku
• 8-10 łodyg kopru bez nasion
• 10-15 szt. liście wiśni
• 10-15 szt. liście czarnej porzeczki
• 4-5 szt. liście chrzanu
• 1 mały korzeń chrzanu

Przygotowanie

Umyj świeże grzyby, usuń wszystkie śmieci i namocz je w dużej misce lub wiadrze na 2-3 dni, przykrywając pokrywką z ładunkiem na górze. W pokoju musi być chłodno. Wodę wymieniamy co 6 godzin. Następnie ponownie dobrze myjemy grzyby pod bieżącą wodą..

Przygotowujemy pojemnik do marynowania grzybów mlecznych. Naczynia muszą być czyste, oparzone wrzącą wodą. Idealna jest drewniana wanna lub beczka, emaliowane wiadro. Solenie na zimno to długi proces, trwa od 30 do 45 dni, dlatego najpierw pieczarki solimy w osobnym pojemniku, a następnie wkładamy do słoików.

Wskazówka: ile soli potrzeba na 1 kg marynat do marynowania? Wychodzimy ze wzoru: 4-5 proc. Soli z ogólnej masy grzybów. Oznacza to, że na 1 kg grzybów potrzebujemy 40-50 g grubej soli. Przy gorącej metodzie solenia ilość soli można zwiększyć nawet o 6 procent - 50-60 g soli na 1 kg pieczarek.

Teraz zanurzamy każdy grzyb w soli i odkładamy nakrętki na dno naczynia do solenia. Każdą warstwę posypać 2 łyżkami soli, obranym i posiekanym czosnkiem, tartym lub posiekanym korzeniem chrzanu. Po ułożeniu wszystkich grzybów przykryj je gazą złożoną z kilku warstw lub cienką szmatką. Na wierzchu układamy umyte liście wiśni, porzeczki i chrzanu, a także łodygi kopru.

Naczynia zakrywamy szerokim talerzem lub pokrywką, wkładamy ładunek - na przykład słoik z wodą. Stawiamy w chłodnym miejscu (temperatura - nie wyższa niż 10 stopni Celsjusza). Grzyby zaczną sok za kilka godzin. Upewnij się, że solanka całkowicie je przykrywa i nie tworzy pleśni. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, możesz dodać trochę takiej solanki: na 1 litr zimnej przegotowanej wody - 50 g grubej soli (mieszaj do całkowitego rozpuszczenia).

Teraz musimy uzbroić się w cierpliwość. Pieczarki mleczne będą solone przez co najmniej miesiąc. Wierzchnia warstwa nie powinna pozostać sucha, dlatego od czasu do czasu sprawdzaj grzyby.

Po upływie 30-40 dni sterylizujemy słoiki i szczelnie wkładamy do nich solone grzyby mleczne. Zalej je na wierzch zimną solanką uformowaną w wannie lub rondlu po soleniu. Zamykamy plastikowe wieczka parzoną wrzącą wodą. Przechowywać w lodówce lub piwnicy nie dłużej niż sześć miesięcy.

Teraz, wiedząc, jak solić na zimno białe grzyby mleczne, możesz podobnie ugotować inne jadalne rodzaje tego grzyba..

Do gospodyni na notatkę: Jeśli grzyby mleczne okazały się zbyt słone podczas serwowania, moczyć je przez godzinę w zimnej wodzie lub mleku.

Solone grzyby na gorąco

Metoda gorąca zajmuje mniej czasu niż metoda zimna, a gotowane grzyby dłużej. To prawda, że ​​skoro są ugotowane, nie będą już tak kusząco chrupać. Ale ich delikatny smak przypomina prawdziwy przysmak. Takie przygotowanie na zimę pomoże nie raz przy przygotowywaniu różnych szybkich przekąsek. Podzielę się z Wami sekretami tego, jak można wyśmienicie marynować mleczne grzyby na gorąco, zwłaszcza że przepis jest prosty i nieskomplikowany.

Składniki:

• 5 kg świeżych grzybów mlecznych
• 250-280 g grubej soli kuchennej
• 1 główka czosnku
• 9-10 szt. liść laurowy
• 25 g groszku ziela angielskiego
• 4-5 szt. liście czarnej porzeczki
• Liście kapusty - według liczby puszek

Przygotowanie

1. Oczyszczamy grzyby z gruzu, myjemy, odcinamy dolną część nóg. Nogi można całkowicie odciąć i usmażyć - na obiad zjesz pyszne danie.
2. Następnie grzyby mleczne moczymy przynajmniej na pół dnia lub lepiej - na jeden dzień. Smak namoczonych grzybów mlecznych jest znacznie jaśniejszy, bez goryczy. Wodę zmieniamy cztery lub pięć razy dziennie. Potem go osuszamy.
3. Bierzemy szeroki rondel, wlewamy do niego wodę i podpalamy. Jak tylko woda się zagotuje, wrzucić przygotowane grzyby, kilka ziaren pieprzu, liście porzeczki i gotować na małym ogniu 15-20 minut, od czasu do czasu mieszać, usuwając pianę..
4. Jeśli wszystkie grzyby mleczne nie mieszczą się na patelni, gotuj je w porcjach. Jednocześnie za każdym razem wlewamy do garnka nową wodę. W takim przypadku nie dodawaj do wody pieprzu i liści porzeczki, zachowamy je na solankę.
5. Podczas gdy grzyby się gotują, obierz czosnek i pokrój w plasterki. Bulion z grzybów przecedzić przez sito do innej miski. Umyj same grzyby ponownie.
6. Wlej 2 łyżki stołowe na dno emaliowanego wiadra lub drewnianej wanny. łyżki grubej soli, ułóż trochę posiekanego czosnku, liście porzeczki, laur. Następnie mocno przystawiamy grzyby mleczne głowami do dołu (w ten sposób lepiej zachowają swój kształt). Posyp solą. I tak dalej układamy warstwami, posypując liśćmi, pieprzem i solą. Zaledwie 1 kg grzybów powinien zająć 50-60 g grubej soli.
7. Wlej bulion z grzybów. Na wierzch kładziemy szeroki talerz, dociskamy go uciskiem. Płyn powinien całkowicie pokryć grzyby mleczne. Przykryj czystym ręcznikiem lub gazą, umieść w chłodnym miejscu na dwa do trzech dni.
8. Sterylizujemy słoiki, oparzamy plastikowe wieczka wrzątkiem. Pieczarki ułożyć szczelnie w słoikach, polać solanką na ramiona, docisnąć na wierzch umytym liściem kapusty. Zamknij pokrywkami, włóż do piwnicy lub lodówki. Po tygodniu można podać solone córki.

9. Wskazówka: najlepiej nie zwijać słoików z grzybami metalowymi pokrywkami, aby uniknąć niebezpieczeństwa zatrucia jadem kiełbasianym.

10. Istnieje wiele różnych przepisów na szybkie marynowanie grzybów mlecznych w domu. Proponuję obejrzenie prostego przepisu wideo, jak solić pyszne mleczne grzyby na zimę w słoikach.

Prosty przepis na marynowanie grzybów czarnego mleka w słoikach

Czarne grzyby mleczne nie wyglądają tak estetycznie jak ich białe odpowiedniki, ale nawet po ugotowaniu pozostają elastyczne, a ponadto mają właściwości lecznicze. Możesz je solić w dowolny sposób. Wolę solenie na gorąco, jest bardzo proste, a grzyby mleczne są zaskakująco smaczne. A więc prosty przepis na to, jak smacznie i łatwo jest solić czarne grzyby mleczne w słoikach na półfabrykaty na całą mroźną zimę.

Składniki:

• 1,5 kg czarnych pieczarek
• 6 łyżek. łyżki grubej soli do gotowania
• 4 litry wody

Dla solanki:

• 1 litr wody
• 6 łyżek. łyżki soli (na 1 litr wody)
• 50 ml oleju roślinnego
• 12-15 groszków czarnego pieprzu
• 5-6 groszków ziela angielskiego
• 1 pączek goździka
• 6-7 parasoli koperkowych
• 1 liść laurowy

Przygotowanie

1. Umyj grzyby, oczyść je z brudu, namocz w zimnej wodzie przez co najmniej trzy godziny (dłużej). Następnie spuszczamy tę wodę.
2. Wlej 4 litry czystej wody do dużego rondla i zagotuj. Wsyp 6 łyżek soli, mieszaj do rozpuszczenia. Następnie włóż grzyby na patelnię, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 20 minut. Wymieszaj, usuń piankę.
3. W międzyczasie w innym rondlu przygotuj solankę. Wlej litr wody, dodaj ziarna pieprzu, liście laurowe, goździki. Doprowadź do wrzenia i dodaj sól. Gotujemy na małym ogniu przez pięć minut. Na koniec dodaj parasole koperkowe i wyłącz ogień.
4. Wodę spuszczamy z gotowanych grzybów mlecznych, wkładamy do durszlaka. Czekamy, aż cały płyn spłynie. Usuń przyprawy i koperek z innej patelni z solanką łyżką cedzakową.
5. Bierzemy szeroką miskę lub umywalkę, wiadro. Rozprowadzamy przyprawy z solanki na dno, następnie kładziemy grzyby mleczne, napełniamy gorącą solanką tak, aby płyn całkowicie przykrył grzyby. Dociśnij pokrywkę z płyty z rondla lub płaskiego talerza, aby grzyby nie unosiły się na powierzchni.
6. Stawiamy dowolną prasę i wyjmujemy pojemnik z grzybami w piwnicy lub na balkonie. Wyjeżdżamy tam na 3 dni.
7. Teraz możesz przygotować wysterylizowane słoiki, opłucz pokrywki wrzącą wodą. Umieść przyprawy na dnie każdego słoika, a następnie ułóż pieczarki szczelnie zakrętkami do dołu. Napełnij grzyby mleczne solanką, tak aby do krawędzi puszki pozostały dwa lub trzy milimetry. Wypełnij pozostałą przestrzeń olejem roślinnym i zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami.
8. Wyjmij grzyby w słoikach na zimno, pozostaw do zaparzenia. Czarne solone grzyby mleczne będą gotowe za około miesiąc.

Możesz razem solić białe i czarne grzyby mleczne?

Uwaga dla gospodyni: Grzyby z białego i czarnego mleka można marynować razem w jednym słoiku. Oczywiście należy je najpierw namoczyć, zmieniając wodę. Smak grzybów czarno-białych jest prawie taki sam, aw słoikach wyglądają bardzo interesująco.

Przepis na solenie suchych grzybów mlecznych

Suche grzyby mleczne (innymi słowy - białe ładunki) różnią się od swoich odpowiedników tym, że ich kapelusz nie jest lepki, ale suchy. Jest gęsty, lekko szorstki. Takie grzyby rosną najczęściej pod brzozami, dębami, osikami, wzdłuż brzegów rzek.

Wielu grzybiarzy woli nie moczyć suchych grzybów mlecznych przed marynowaniem, ponieważ nie zawiera gorzkiego mlecznego soku. Dlatego konserwacja na zimę z suchych grzybów nie zajmuje dużo czasu. Ale radzę namoczyć grzyby przez 3-4 godziny w zimnej wodzie przed soleniem. Po tej procedurze wodnej wszystkie zanieczyszczenia są z nich łatwo usuwane..

Możesz solić grzyby w proszku na dowolny z powyższych sposobów, zawsze okazuje się bardzo smaczny, po prostu idealny do marynowania! Proponuję też mój ulubiony przepis na marynatę na zimę z tych grzybów. Jest to metoda na zimno, grzyby mleczne zaparzają się dłużej, ale wynik jest tego wart.

Składniki:

• 5 kg suszonych grzybów
• 200 g grubej soli
• 10 groszków ziela angielskiego
• 1 główka czosnku
• 5-6 arkuszy chrzanu
• 3-4 łyżki. suche łyżki koperkowe
• 10-12 liści czarnej porzeczki
• 3-4 szt. liść laurowy
• 1-2 szt. pąki goździków

Przygotowanie

Grzyby mleczne zalać zimną wodą, moczyć od 3 do 6 godzin (może być dłużej). Następnie spuszczamy płyn, myjemy grzyby pod bieżącą wodą, szczotkując szczotką wszystkie zanieczyszczenia.

Umieść jedną trzecią wszystkich przypraw i liści na dnie rondla lub beczki. Następnie odłóż grzyby mleczne nakrętkami do dołu, dobrze posyp solą (również trzecia część).

Następnie warstwa przypraw i ziół, grzyby, sól. I jeszcze jedna warstwa. Następnie przykryj gazą lub cienkim ręcznikiem, na wierzchu umieść talerz z uciskiem. Pod wpływem soli i ucisku grzyby mleczne wypuszczają sok.

Przenieś grzyby do zimnego miejsca, posól. Codziennie sprawdzaj, czy grzyby mleczne są całkowicie pokryte sokiem. Jeśli nie ma wystarczającej ilości płynu, dodaj solankę na wierzchu (na 1 litr zimnej przegotowanej wody - 40 g soli).

Za 40 dni grzyby mleczne będą gotowe. Wkładamy je do wysterylizowanych słoików i zamykamy pokrywkami. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Możesz razem solić grzyby mleczne i grzyby?

Często jestem pytany, czy można solić grzyby mleczne razem z innymi grzybami, na przykład z grzybami lub grzybami? Dlaczego nie, jeśli chcesz pysznego asortymentu grzybów. Weź tylko pod uwagę, że fale, podobnie jak grzyby mleczne, należy wcześniej namoczyć (w osobnej misce). Namaczamy je przez taki sam czas jak grzyby mleczne, a następnie razem gotujemy. Wodę wymieniamy kilka razy dziennie.

Jeśli chodzi o nakrętki z mlekiem szafranowym, nie wymagają one moczenia. Dlatego najpierw grzyby solimy na zimno, a po trzech dniach dodajemy do nich namoczone grzyby mleczne. I nadal solimy.

Ile soli?

Każdą warstwę posypać solą: 40 g na 1 kg grzybów.

Gotowe grzyby kładziemy na brzegach. Wyglądają bardzo apetycznie, a smak jest doskonały.

Teraz znasz już przepisy, jak solić grzyby mleczne w słoikach w domu na zimno i na gorąco. Jestem przekonany, że odniesiesz sukces, a Twoja rodzina z przyjemnością pożre zimą pyszne grzyby. Smacznego!

>> ">